東北醬骨頭的做法 附秘制醬汁配方

東北醬骨頭（附秘制醬汁配方）

特點：

醬香濃郁，肉質酥爛可口

原料：

大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。

調料：

蔥段姜塊各50克，秘制醬汁2000克。

秘制醬汁配方：

原料：

清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，干貝1千克，豬蹄2千克。

調料：

花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜塊，蔥段各150克。

醬汁制作：

（1）老母雞宰殺制凈，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對半剖開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

（2）花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陳皮洗凈控水，入干鍋內小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹。

（3）不銹鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。蔥段，姜塊調味后出鍋，即成。

做法：

大棒骨入沸水中大火汆5分鐘{邊汆邊打去浮沫}，撈出空水，放入秘制醬汁中，加蔥段，姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。

醬骨頭正宗做法與配方

東北的特色美食，是東北人的一大驕傲，東北美食最大的特點：菜肴不僅口味獨特，而且還量大實惠，凡是吃過東北菜的朋友們或許都有所體驗，東北菜雖然沒有南方人所做的菜肴那樣精致，但是東北菜的口味絕不輸給南方菜。

可以這么說東北醬骨頭在東北真的是無人不知無人不曉的美食，東北人做的醬骨頭那真的是堪稱一絕，除了東北你在哪也吃不到正宗的醬大骨，一大盆地道的東北醬大骨呈現在眼前，真的是能把人驚呆，簡直色香味俱全。

醬骨頭一般分為豬棒骨和豬脊骨，棒骨上面的肉相對較少，但是牙口好的可以吃上面的筋和吸里面的骨髓，越難啃的骨頭越好吃，越貼近骨頭的頭也更香，這道菜最適合家庭聚會的時候吃，大家一起吃這樣的菜是很有氣氛的。

1.準備一份骨頭，最好腔骨、棒骨、脊骨這幾類都要有，還有一塊已經過油的肥肉，要切成3厘米左右的小方塊，把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，之后把在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。

2.涼鍋熱油，放冰糖幾小塊，白糖適量醋，料酒，老抽，炒出糖色，下排骨翻炒，讓骨頭均勻上色即可出鍋備用。

3.準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

4.把先準備好的過油餓肥肉鋪在高壓鍋底層，再把骨頭整齊的放進高壓鍋，之后在骨頭的上面放上準備好的調料，加上適當的水，一般剛沒過排骨即可，開火等待高壓鍋噴氣之后15-20分鐘即可關火。

5.讓高壓鍋放完氣之后，打開把里面所有的東西全部倒入鐵鍋再大火收一下汁，就可以盛盤吃了。

剛出鍋的東北醬大骨味道特別香濃，緊致中透著一種獨有的濃香，口感肥而不膩，肉質并未因長時間的燉煮而變得干柴，入口即化，越吃越過癮，上面的筋和吸里面的骨髓，真的是越啃越香，一點也不比外邊買的差！醬大骨肉質鮮美，入味濃而不膩，確實不是人人都能抵擋住這種誘惑的。

廚師長教你做秘制醬骨頭，30多年大廚最拿手的菜，味道夠硬夠香

醬骨頭是東北的一道傳統名菜，醬香濃郁、肥而不膩。在家也能做出好吃家常醬骨頭，制作時要先去除浮沫，這樣骨頭吃起來不會油膩， 而且色澤更加鮮美。

一、醬骨頭

主料：棒骨2斤

配料：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、香葉2片、茴香一小勺(約3g) 、生姜4片

制作工藝：

1、準備骨頭2斤，可以是棒骨，也可以是排骨或者脊骨。棒骨吸骨髓，排骨脊骨啃肉。

2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下骨翻炒，放少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、香葉2片、茴香一小勺(約3g) 、生姜4片。再準備大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30～40g、白糖、生抽1湯匙、醬油1湯匙。

5、如果有這種不銹鋼的調料包，就把調料掰的小一些，悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的到處都是。

6、肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水，定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

7、25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。

8、出鍋啦，看著就誘人，濃濃的醬香。開吃啦!味道怎么樣?哇塞，老香了!

二、制作工藝：

1、為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭量多一些味道會更香。

2、第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。

3、在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。

4、醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

以上就是醬骨頭的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。

肥而不膩的醬骨頭！醬香濃郁，回味悠長！

醬骨頭是東北的一道傳統名菜，以其醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長而深受喜愛。

醬骨頭

食材配料與做法

-準備食材：將豬骨洗凈，放入清水中浸泡以去除血水。同時準備好蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉等調料，以及黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽等調味料。

步驟：

1、焯水：將處理好的豬骨放入鍋中，加入冷水，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬骨用清水沖洗干凈。

2、燉煮：將焯水后的豬骨放入鍋中，加入足夠的清水和調料，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中可根據個人口味加入適量的調味料。

3、收汁：待豬骨燉煮至酥爛后，大火收汁，使湯汁濃稠并充分附著在豬骨上。

注意事項：

1、適量食用：醬骨頭雖然美味，但過量食用可能導致脂肪和膽固醇攝入過多，不利于健康。

2、注意搭配：食用醬骨頭時，可搭配一些清淡的蔬菜或水果，以平衡營養攝入。

3、特殊人群慎食：對于脾胃虛寒、消化欠佳的人群，以及血壓高、肥胖者等，應適量食用或避免食用醬骨頭。

醬骨頭怎么做才好吃

醬骨頭是一道令人垂涎的美味，很多人對這道菜情有獨鐘。然而，想要做出美味的醬骨頭并非易事，需要掌握一些關鍵步驟。以下是制作美味醬骨頭的終極指南，讓你在家也能享受餐館級的美食。

首先，選擇優質的骨頭是成功的關鍵。一般來說，豬骨或者牛骨都是制作醬骨頭的絕佳選擇。新鮮的骨頭能保證湯汁的濃郁和香氣。選購時，最好選擇肉質豐富、骨髓充盈的骨頭，這樣煮出的骨頭更加鮮美。

在準備工作中，清洗骨頭是必不可少的一步。將骨頭放入清水中浸泡半小時，去除血水和雜質。然后，將骨頭放入鍋中，加入足量清水，用大火煮開，撈出瀝干，這樣可以進一步去腥味和雜質，為下一步的烹飪打下基礎。

接下來是調味料的選擇。傳統的醬骨頭調料包括生姜、蔥、八角、香葉等。生姜和蔥具有去腥提香的作用，八角和香葉則能為骨頭增添獨特的香氣。除了這些基礎調料，可以根據個人口味加入一些特色調料，如花椒、辣椒等，增加風味層次。

在燉煮骨頭的過程中，掌握火候至關重要。將處理好的骨頭放入燉鍋中，加入適量的生姜、蔥、八角和香葉，再加入醬油、料酒、鹽和糖等調味品。為了增加骨頭的色澤和風味，可以使用一些老抽和紅曲米。老抽能使骨頭呈現出誘人的紅褐色，而紅曲米則能增添一絲自然的紅色。

燉煮的時間是決定骨頭味道的關鍵因素。建議使用小火慢燉，至少煮兩個小時。燉煮時間過短，骨頭中的味道可能無法充分釋放；時間過長，骨頭可能會過于軟爛。根據實際情況調整時間，直到骨頭肉質酥爛、湯汁濃郁為止。

在燉煮的過程中，可以不時地撇去表面的浮沫，這樣可以使湯汁更加清澈。燉煮完成后，適當調整味道，加入一些鹽或糖調節口感。如果喜歡口感更豐富的骨頭，還可以加入一些燉煮過的蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，讓菜品更具營養和層次感。

醬骨頭出鍋后，建議讓它稍微冷卻，這樣湯汁會更濃稠。將骨頭盛出，撒上些許蔥花和香菜增添風味。最后，搭配一碗白米飯或熱乎乎的面條，讓美味的醬骨頭成為一餐完美的主菜。

總的來說，制作美味醬骨頭需要細心選擇原料、調配調料和控制火候。通過以上步驟，你可以輕松制作出色香味俱佳的醬骨頭，讓家人和朋友都贊不絕口。希望這些方法能幫助你在家中制作出一道令人垂涎的美味醬骨頭。