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原創 文文美食記 文文美食記 2024年10月11日 22:16 廣西 5人聽過 秋天是收獲的季節，也是給孩子補充營養的好時機。今天，我要和大家分享一道特別適合孩子吃的美食——小白菜素餡餃子。
小白菜全身都是寶，富含維生素和礦物質，特別是鈣、膳食纖維和維生素C，對孩子的身體非常有益。而且，秋天吃這個餃子還能潤腸祛燥，清爽開胃，出鍋的餃子不僅皮薄餡大，營養豐富，而且鮮香美味，好消化，一口一個，簡直太好吃了！下面，我們就來詳細講解一下制作步驟，保證讓你輕松學會，給孩子帶來一份美味與營養。新鮮小白菜 1把、面粉 250克、雞蛋 2個、胡蘿卜 半根、腐竹 1根、蔥花 適量、食鹽 適量、食用油 適量、小磨香油 適量、味精（可選） 少許、蠔油 1勺、燒烤料 半勺首先，我們需要準備一把新鮮的小白菜。清洗小白菜時，加入一勺食鹽和一盆清水，先浸泡十分鐘，這樣可以去除小白菜上的農藥殘留和雜質。接著，把小白菜掰成小朵，仔細洗掉上面的一些泥土和灰塵，然后控水撈出備用。提前燒一鍋開水，加入幾滴食用油，這樣可以給小白菜護色，保證它翠綠的顏色不變，還能讓口感更加清新美味。水開后，放入洗干凈的小白菜，煮60秒就可以了。煮好后，立馬控水撈出來，迅速放入清水中過一下涼，這樣處理過的小白菜，不管放多久都能保持翠綠的顏色。 接下來，我們來準備餃子皮。在一個大碗里加入250克面粉和一勺食鹽，然后倒入160度剛剛燒開的開水，用筷子迅速攪拌，把面粉燙一下。用開水和面，餃子皮會更加柔軟。攪拌成絮狀后，用我們發財的小手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜備用，讓面團松弛一下。在餡料準備上，我們可以多切一些蔥花，放入小碗里備用。另準備一個碗，打入兩顆正宗的笨雞蛋，用筷子快速打散，這樣炒出來的雞蛋才嫩，口感也更加蓬松暄軟。把胡蘿卜先切成薄片，再切成小丁，這樣口感更香，入口更嫩。 鍋中加油，油熱后先倒入雞蛋液，趁雞蛋液還沒有定型，用筷子迅速攪散，炒成大塊的雞蛋碎。接著把胡蘿卜丁加進來，和雞蛋碎一起翻炒，讓胡蘿卜丁和雞蛋碎充分融合在一起，炒成嫩嫩的雞蛋胡蘿卜碎就可以出鍋備用了。提前泡好的腐竹洗凈后直接切碎，腐竹營養也很豐富，孩子超愛吃。小白菜徹底放涼后，擠干多余的水分，放到案板上切成小碎末，這樣吃起來更加好消化。淋上一些小磨香油，攪拌均勻，鎖住小白菜的水分。把切好的腐竹、放涼的雞蛋胡蘿卜碎、蔥花一起放入一個大碗里，加入適量的味精（可選）、一勺蠔油、半勺食鹽和半勺燒烤料，充分的攪拌均勻。這些調味料就足夠了，不需要加太多，以免掩蓋了食材本身的鮮味。面團松弛好以后取出來，放在案板上搓成均勻的條狀，然后切成大小均勻的小劑子，每個大約是六克左右。準備一個兩頭尖尖的搟面杖，來回轉動，輕輕搟兩下，把劑子搟成薄薄的餃子皮。因為是素餡的，中間可以多放一些餡料。把餃子皮對折過來，把中間捏住，再用兩只手的虎口夾住兩邊，大拇指彎曲向中間擠，一個輕輕松松的大肚餃子就包好了。全部包好以后，放在案板上備用。 水燒開后，一個一個地下入餃子，這樣可以防止粘連。餃子皮非常薄，剛下鍋就變得很透明了。輕輕推動一下，防止粘鍋，然后開大火煮一分鐘。煮沸騰以后，向里面加入半碗涼水。素餡餃子我們點一次涼水就可以了，大約煮三分鐘左右，素餃子變得圓鼓鼓的，可以清晰地看到里面的蔬菜餡料。立馬控水撈出，放在盤子里備用。大人小孩都愛吃的素餡餃子就做好了！剛出鍋的餃子晶瑩剔透又漂亮，我先嘗一口，特別的鮮嫩，特別的鮮香。皮薄餡鮮，鮮嫩帶汁，營養健康易消化，好吃美味不油膩。加入了小白菜、胡蘿卜、雞蛋、腐竹，食材黃金比例搭配，營養價值非常高，特別適合秋天給孩子吃。吃的時候蘸上一些料汁，別提多過癮了！ ·小白菜的處理：焯水時加入幾滴食用油可以保持小白菜的翠綠顏色，過涼水后更加脆嫩。·和面的技巧：用開水和面可以使餃子皮更加柔軟，口感更好。·餡料的調味：調味料不要加太多，以免掩蓋食材本身的鮮味。·煮餃子的火候：素餡餃子煮的時間不宜過長，一般點一次涼水就可以了，以免煮破。
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