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    天然香料:特色美食之山胡椒

     色空之福圖書 2025-06-13 發(fā)布于湖南
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    山胡椒,又叫木姜子,有著“靈魂香料”的美譽!

    在我老家(云南昭通),我們就是叫木姜子。這是我們從小吃到大的山野美食。

    然而畢業(yè)之后就很少吃到了,直到這幾年在浙江這邊山上遇到它,喚起了我曾經(jīng)的回憶。然后開始采回來腌制和吃。

    今年春季時還做了木姜花酵素,最近又做了酵素養(yǎng)油(山胡椒油),昨天還做了酵素紫蘇山胡椒醬。

    山胡椒對很多人來說,不僅沒吃過,甚至沒聽說過。湖南人和四川人,卻把它視若珍寶。據(jù)說他們在山上遇到山胡椒,都會爭搶著帶回家。

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    山胡椒,最早的記錄是在《唐本草》一書中。因其果實形狀酷似胡椒,且多為野生,故而得名山胡椒。

    山胡椒雖然叫胡椒,但是它和胡椒是完全不同的兩種植物,區(qū)別很大。

    胡椒原產(chǎn)西域,而山胡椒原產(chǎn)于中國。

    胡椒是胡椒科、胡椒屬的攀援狀藤本植物,通常喜歡攀援生長。而山胡椒是樟科、山胡椒屬灌木或小喬木,屬于樹木。

    大家常見的樟樹,和山胡椒就是近親,尤其是果實極為相似。

    山胡椒春天開花,夏天結(jié)果,成熟期在5-6月份。

    它是先開花再長葉,開花之前是先長花苞,呈球形,跟它的果實很像。一開始我還以為它的花苞就是果實(我們雖然從小就開始吃,對它的了解是很少的)。

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    木姜花

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    這是我春季時采來做的木姜花酵素

    它的果實球形,大小如樟樹仔(香樟果也可以做調(diào)料),呈青綠色,采摘下來之后會氧化,變成黑色。

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    木姜子

    山胡椒在我國,主要分布于湖南、湖北以及西南一帶,常見于海拔900米左右的山上。


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    哪些省份喜歡吃山胡椒?

    主要是湖南、四川、湖北、貴州、云南等地。 其中湖南和四川比較突出,當(dāng)?shù)厝顺⑸胶酚糜谡{(diào)味,如制作山胡椒油、涼拌菜、辣椒醬等。 
     
    貴州的酸湯魚、云南的木姜子米線、湖北的涼拌木姜子也是特色吃法。

    廣東、福建、臺灣等地也有少量食用,如木姜子茶、腌制木姜子等。

    山胡椒的功能

    山胡椒,可以說全身都是寶。除了果實,它的葉子、枝干和樹干也是有香味的,都可以使用。

    1.調(diào)味去腥:
    山胡椒含胡椒堿和芳香油,能去腥提香,常用于燉肉、煮魚、拌面。 
    2.藥用價值: 
    · 溫中散寒,緩解胃寒腹痛、風(fēng)寒感冒。 
    · 行氣止痛,改善消化不良、痛經(jīng)。 
    · 抗菌消炎,對暑濕吐瀉、瘡瘍腫痛有一定療效。
    3.其他用途:
    榨油用于工業(yè)(肥皂、潤滑油)、驅(qū)蚊、泡茶或泡酒。

    據(jù)說在云南有的餐館,服務(wù)員會拿著一根木棍和刀到你面前問你要不要,要的話他們就會用刀在棍子表面刮幾下到你米線里。

    如果客人喜歡,他們會挺高興,多給你刮一些。這個木棍就是山胡椒的樹干或樹根,干了后就是黑黑的,灰不溜秋。

    它刮下來的粉末,主要是樹皮的,因為樹枝的味道很淡。

    對于有的云南人,吃米線時,已經(jīng)習(xí)慣了要拿這個木棍出來刮些粉末做香料。

    而且這對有的人來說,
    是一個挺有儀式感的用餐方式。

    山胡椒不僅是非常好的調(diào)味料,
    在傳統(tǒng)中醫(yī)里也發(fā)揮著非常重要的作用。

    據(jù)唐代文獻《唐本草》中記載:
    “山胡椒主心腹痛,中冷,破滯”,
    可見其藥用價值。

    山胡椒的味道:

    · 獨特的混合香:既有胡椒的辛辣,又有花椒的麻香、生姜的辛香,并帶有類似檸檬的清新氣息(所以有人認為,它可以作為檸檬汁的平替)。 
    · 口感:入口清涼刺激,香氣濃郁,適合重口味菜肴。

    木姜子也跟魚腥草、榴蓮、臭豆腐這些類似,口碑呈現(xiàn)兩極分化。

    有人甘之如飴,有人避之不及。

    有人愛,也有人恨!

    你吃過嗎?
    是愛還是恨呢?

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    人天長夜,宇宙黮暗,誰啟以光明?

    三界火宅,眾苦煎迫,誰濟以安寧?





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