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市場上一塊錢一大把的紫蘇葉，不少人只把它當(dāng)個配菜或者點綴，實在太可惜了！這不起眼的紫蘇，可是祖先傳下來的好東西啊！古話說“家有紫蘇，保你平安度夏秋”，用得對就是寶，用不好就成了普通的草。 紫蘇種類多，各有各的妙用 俗話說“物以類聚，人以群分”，紫蘇也不止一種。常見的有三個“兄弟”：全綠色的叫白蘇，葉子正面青背面紫的是青紫蘇，兩面都紫的則是赤蘇。 白蘇適合涼拌、腌制，去韓國烤肉店看到的包肉葉子多是白蘇。青紫蘇更適合烹飪魚肉去腥。我家院子里種的是青紫蘇，煮魚時放幾片，又香又沒腥味，鄰居都來問這是啥秘方！ 紫蘇葉拌黃瓜：洗凈紫蘇葉加鹽殺一下，切碎。黃瓜切絲，加點鹽、白醋、白糖拌勻，再加入紫蘇葉，淋點香油。清涼爽口，夏天吃了神清氣爽！ 蘇藿黑茶：紫蘇葉5克，藿香5克，黑茶10克，生姜3片。蘇葉、藿香洗凈，連同生姜一起放清水中煮開后慢煮10分鐘，再用來泡黑茶。這一杯下肚，胃暖身輕，特別適合陰雨天氣喝。 鮮紫蘇滾魚頭：紫蘇葉洗凈切碎，魚頭開邊去鰓，洗凈后撒點鹽腌一下。鍋中放油下姜，煎一下魚頭，加點紹酒，再加清水煮到快熟時放入紫蘇葉一起滾一下。這湯喝了暖胃又舒心！ 紫蘇種植小貼士 種紫蘇不難，“春種一片葉，秋收滿園香”。農(nóng)村的房前屋后、田間地頭經(jīng)常能看到它的身影。 紫蘇喜歡陽光充足，土壤疏松肥沃的沙質(zhì)土。春季3-4月是播種好時節(jié)，整地翻耕個十五厘米，撒點底肥，平整一下就能種。 它生長快，種下去兩個半月就能采收。我種了幾回，總結(jié)出一個經(jīng)驗：紫蘇特別怕濕，雨季一定要注意排水，要不根部容易腐爛。還有，長到30厘米時得追肥，我習(xí)慣用漚好的人糞尿，當(dāng)然化肥也行。 使用注意事項 紫蘇雖好，也不是人人適合，“對癥下藥，量體裁衣”。 溫病及氣虛體弱的人要慎用紫蘇，特別是那些經(jīng)常感覺身體發(fā)熱、容易出汗的人。《本草經(jīng)疏》中講：病屬陰虛，發(fā)寒熱或頭痛者，別亂用紫蘇。 還有，久服紫蘇會“泄人真氣”，所以不能當(dāng)茶天天喝。我鄰居就因為經(jīng)常泡紫蘇茶，結(jié)果氣虛越來越厲害，真是好事過了頭就變壞事了！ 瞧，這小小紫蘇，大有學(xué)問！別再只把它當(dāng)配菜了，食用方法這么多，藥用價值這么高，咱們得用對了才能真正發(fā)揮它的作用啊！你家還有什么用紫蘇的好方法？歡迎分享交流！ 夏天吹空調(diào)必喝紫蘇水！驅(qū)寒濕防感冒，勘稱—“空調(diào)病解藥” 紫蘇：這把“香茅界的全能ACE”，能涼拌能煎蛋還能腌水果！ 寶子們，今天必須給你們安利廚房里的“萬能香氛草”——紫蘇！這玩意兒自帶一股清新到上頭的香氣，混合著薄荷的清涼和檸檬的微酸，既能當(dāng)香料提味，又能直接入菜，關(guān)鍵是做法簡單到離譜，新手也能輕松拿捏。 【材料背景】 紫蘇別名“荏苒”，聽著就很詩意對不對？它原產(chǎn)中國，兩千多年前《詩經(jīng)》里就有“荏菽旆旆”的記載，古代還叫它“白蘇”“赤蘇”，葉子有綠有紫，咱們常見的深紫色品種香氣更濃。現(xiàn)在湖南、四川、江浙一帶家家戶戶都種，菜市場兩塊錢能買一大把，摘完一茬又一茬，簡直是“植物界的永動機”！ 【傻瓜式做法①：涼拌紫蘇葉】 用料：紫蘇葉20片、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油半勺、小米辣（可選）。 步驟： 1. 紫蘇葉摘洗干凈，鍋里燒開水，放進去焯10秒（別煮太久，不然會變黃變軟），撈出過涼水?dāng)D干水分，切成段。 2. 碗里放蒜末、小米辣，淋一勺熱油激出香味，再加生抽、香醋、白糖、香油，調(diào)成料汁。 3. 料汁倒進紫蘇里拌勻，撒把熟芝麻，開吃！ 品鑒：入口先是脆嫩的口感，接著紫蘇的清香像炸開的小煙花，酸甜微辣的料汁裹著葉子，夏天吃簡直能打通任督二脈，配白粥能炫三碗！ 【懶人做法②：紫蘇煎蛋】 用料：紫蘇葉10片、雞蛋3個、鹽半勺、食用油2勺。 步驟： 1. 紫蘇葉切碎，和雞蛋、鹽一起打進碗里，攪成蛋液。 2. 熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，小火煎至底部凝固，翻面再煎1分鐘，出鍋切塊。 品鑒：雞蛋的軟嫩裹著紫蘇的香氣，咬開還有細碎的葉子在嘴里沙沙響，比普通煎蛋多了層“植物清香濾鏡”，配面條或者蓋飯絕了，連挑食的小孩都搶著吃！ 【進階玩法：紫蘇桃子姜】 用料：紫蘇葉5片、脆桃2個、嫩仔姜100g、冰糖50g、白醋3勺、鹽少許。 步驟： 1. 桃子、仔姜切條，用鹽腌10分鐘殺出水，沖洗干凈瀝干。 2. 鍋里放一碗水、冰糖、白醋，煮開后關(guān)火，放紫蘇葉泡5分鐘，撈出葉子。 3. 桃子、仔姜放進涼透的料汁里，密封冷藏4小時。 品鑒：桃子脆甜，仔姜微辣，紫蘇的香氣滲透進每一絲果肉，酸溜溜甜津津的，簡直是解膩神器！湖南人夏天吃小龍蝦必配這個，清爽到能把暑氣都啃掉！ 【文化小課堂】 紫蘇在中醫(yī)里可是“寶藏藥材”，《本草綱目》說它“下氣，除寒中，其子尤良”，感冒時喝碗紫蘇姜湯，渾身發(fā)汗特舒服。在飲食文化里，它更是“跨界達人”：日本用紫蘇葉包飯團、做梅干，韓國人拿它包烤肉解膩，咱們湖南、湖北人則把它融進小龍蝦、田螺的紅湯里，去腥增香一絕！ 【小貼士】 買紫蘇時選葉子完整、顏色深紫的，聞起來香氣濃的最新鮮。吃不完的紫蘇葉洗凈晾干，裹上保鮮膜放冷凍室，能存半年，炒菜、做湯時隨手抓一把，香到跺腳！ 夏日祛濕，紫蘇水來幫忙，5款紫蘇的奇妙飲法 很多人都被食欲不振、身體疲倦、消化不良這些問題纏上，難受極了。 紫蘇是傳統(tǒng)中藥材，味道清新。在夏天，喝紫蘇水可以有效地幫我們趕走寒濕、解除暑氣、緩解咳嗽，是養(yǎng)生的一把好手。 紫蘇，這看似普通的植物，卻有著獨特的清香和諸多益處。 阿婆常根據(jù)家人的不同需求，用紫蘇煮出各種暖心飲品。
端午前后使勁吃紫蘇！祛濕排毒好菜，全家健康少生病 每年端午前后，雨水多、氣溫高，屋里屋外悶得像蒸籠，這時候蛇蟲螞蟻都出來 活動了。老輩人講究 “驅(qū)邪避毒”，要說啥能擔(dān)此重任？咱老百姓廚房里就有個 寶貝 —— 紫蘇！這菜葉子紅通通的，看著就喜慶，老一輩說它像 “太陽血” “朱砂”，端午前后吃它，寓意著把邪氣都趕跑，護著一家人平平安安。現(xiàn)在正 是紫蘇鮮嫩的時候，遇見了可千萬別錯過！ 您別看紫蘇長得普通，營養(yǎng)價值可高著呢！中醫(yī)說它能發(fā)汗解表、祛濕行氣，夏 天沒胃口、身體發(fā)沉的時候，吃點紫蘇準沒錯。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，紫蘇里的紫蘇 醛能抗菌驅(qū)蟲，對那些壞細菌有抑制作用，常吃能提高免疫力。再說了，紫蘇葉 里的維生素 C 和粗纖維，能幫咱們身體排毒，加快新陳代謝。眼下這季節(jié)，紫蘇 正當(dāng)季，不吃可就虧啦！ 以前我總把紫蘇當(dāng)配菜，燉魚燉雞時扔幾片去腥，后來才知道，它當(dāng)主角也能做 出好菜！今天就給大伙分享一道我家常做的 “紫蘇泡仔姜”，夏天吃最合適不過 了。仔姜本身就有祛濕排毒的作用，和紫蘇搭配在一起，那效果更是沒話說。做 法也不難，您跟著我一步步來 —— 【食材準備】：紫蘇 200 克、仔姜 500 克、白砂糖 15 克、米醋 600ml、清水 200ML、高度白酒 5ml、食鹽 5 克。 【制作步驟】： 洗紫蘇：紫蘇本身不愛招蟲，不用使勁搓洗。放清水里泡 10 分鐘，再沖干凈就 行，留著備用。 端午前后使勁吃紫蘇！教你做祛濕排毒好菜，全家健康少生病 洗仔姜：仔姜縫里容易藏泥，得泡 2 小時左右，等泥土泡軟了，用刷子仔細刷干 凈，再沖一沖。 端午前后使勁吃紫蘇！教你做祛濕排毒好菜，全家健康少生病 切姜腌制：把仔姜切成 0.3 厘米厚的薄片，撒上 5 克鹽拌勻，腌 1 小時。別腌 太久，仔姜嫩，腌老了口感就不好了。 端午前后使勁吃紫蘇！教你做祛濕排毒好菜，全家健康少生病 煮紫蘇水：鍋里放紫蘇、清水、米醋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮 10 分鐘，然后把紫蘇 撈出來扔掉，再放白糖攪拌均勻，等水完全涼透。 端午前后使勁吃紫蘇！教你做祛濕排毒好菜，全家健康少生病 泡仔姜去鹽：腌好的仔姜有點咸，用涼白開泡 2 小時，把多余的鹽分泡出來，吃 著才適口。 裝瓶密封：找個干凈玻璃瓶，先放仔姜，再倒紫蘇水，最后滴幾滴高度白酒，蓋 緊蓋子，放一晚上就能吃了。要是用碗泡，記得 2 天內(nèi)吃完，更安全。 【我有話說】： 煮紫蘇水時一定要加米醋，不然煮出來的水發(fā)黑，加了醋才是紅紅的，看著就有 食欲。 整個過程別碰生水和油，不然容易發(fā)霉。咱中老年朋友眼神不好，操作時多留意 點，干凈衛(wèi)生最重要。 端午前后吃紫蘇，既是老祖宗留下的講究，也是實實在在的養(yǎng)生之道。這道紫蘇泡仔姜，酸辣開胃，配粥下飯都合適，還能 祛濕排毒、增強免疫力。 |
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