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四步教會你鹵出五香脫脂豬頭肉！

shengzige 2025-06-26 發布于黑龍江

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脫脂五香豬頭肉，都喜歡吃！

其實脫脂不是去除豬頭肉的脂

肪，而是通過細節和香料合理

搭配，讓鹵出的豬頭肉肥而不

膩、香而不腥，吃在嘴里沒有

油膩感，這就是脫脂。

脫脂豬頭肉的鹵水最好別混鹵！

因為它的香料包不但要增香、

還要專門搭配解膩的香料。再

加上前期處理和鹵制工藝上都

有點門道，今天就從這四步來

講透脫脂五香豬頭肉。

脫脂五香豬頭肉

【豬頭肉初加工】

1：去骨新鮮的豬頭肉，瘦肉

多點的那種。買回來先用噴槍

把豬頭肉表皮燒至焦黃，然后

用溫水將燒焦的地方，擦洗干

凈。

解讀：豬頭肉的表皮毛囊不

僅腥味重，而且很油膩，所

以燒下，不僅去腥還能解膩。

2：然后將豬頭肉表面用食用

鹽來回搓，腌制12小時。特別

是豬皮上面，要使勁搓，通過

鹽的滲透腌制，不僅能逼出血

水，還能解膩。

腌制好的豬頭肉冷水下鍋，燒

開大火煮3分鐘左右即可。

解讀：一斤豬頭肉（去骨的），

用16克鹽腌制。

【香料包配制】

考慮到脫脂五香豬頭肉，在增五

香同時，重點還要解膩去腥，和

普通鹵豬頭肉還是有點區別的。

桂皮50克，八角45克，花椒50克，

福建辣椒王40克，小茴30克，草

果25克

白芷20克，陳皮20克，甘草18克，

山楂16克，肉蔻18克，砂仁18克，

白蔻15克

一口鐘兩個，丁香3克，香葉8克，

良姜12克，山奈12克，千里香8

克，香茅草2克。

把所有的香料用清水洗干凈后，用

紗布包起來。香料包可鹵三次就要

換新的。

解讀：這份脫脂豬頭肉香料配比，

是我自己用的。通過五香料增香，

草果、山楂、甘草和陳皮來解膩

增香，用干辣椒、花椒和一口鐘

來壓制油膩感。

【脫脂豬頭肉鹵制火候】

桶中倒入50斤高湯，放入香料包

燒開5分鐘，加調料、糖色和鹵

油、還要放少許蔥姜。最后放初

加工好的豬頭肉燒開，轉中大火

燒8分鐘、再調小火鹵45分鐘，

關火燜50分鐘，就可以撈出了。

通過開始大火鹵、再到小火和關

火燜泡，進一步去除豬頭肉油膩

感。

調料：600克鹽，700克味精，

冰糖300克。

解讀：關于豬頭肉鹵制過程，

糖色和鹵油，前面文章寫過

了，這里不重復了。

【豬頭肉出品拌制】

豬頭肉售賣時，有人買了、需要

改刀切片再拌下。

比如豬頭肉切片100克，放入三克

蒜末、20克拌菜湯、4克香醋和少

許香菜末，最后放點花生碎和2克

辣椒油，拌勻就可以走菜了。

拌菜湯：1斤開水，10克鹽、20

克味精、2克麻辣鮮，再加少許老

抽調色即可。

解讀：豬頭肉通過最后的拌制，

不僅能讓豬頭肉更有滋味，還

能進一步的解膩。

文章寫到這就快結束了，脫脂豬

頭肉就是通過前期初加工，香料

合理搭配、鹵制時的火候和最后

售賣時的拌制，來答到脫脂增香

的。

還有一點要記住，脫脂豬頭肉不

能吃出香料的味道。

你學會了嗎？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅，

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章！

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