 最近和幾個老同學吃飯，發(fā)現(xiàn)大家都在吐槽錢難賺。 做設(shè)計的阿強說公司裁員后，他接私單報價從5000降到2000都沒人要；開出租的老王說現(xiàn)在平臺抽成漲到25%，每天跑12小時油費都難賺回來；就連在寫字樓當白領(lǐng)的小美，都開始下班后幫人代排隊賺外快了。 這個時代好像突然把賺錢的難度調(diào)到了地獄模式。 工廠訂單銳減，實體店門可羅雀，連曾經(jīng)風光的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)都在裁員。 我們這些普通人就像被卷進漩渦的落葉，明明拼命劃水卻還在原地打轉(zhuǎn)。 直到去年冬天，我在老家菜市場遇見擺攤賣鹽水鵝的張叔，徹底改變了我的賺錢思路。 那天我提著剛買的半只鵝，發(fā)現(xiàn)他攤位前永遠排著長隊，手機收款提示音就沒停過。 后來才知道，這個不起眼的小生意，竟然讓張叔在縣城買了兩套房，還供兒子讀完大學。 一、為什么說鹽水老鵝是普通人的黃金項目？ 1. 剛需+復購的完美組合。 中國人一年吃掉7億只鵝，江蘇、安徽、廣東三省就占60%。鹽水鵝作為淮揚菜系代表，在長三角地區(qū)是家家戶戶餐桌必備。 更關(guān)鍵的是，這玩意兒不像蛋糕奶茶是偶爾消費，家庭主婦三天兩頭就要買，復購率堪比米面油。 2. 暴利到嚇人的利潤空間。 以揚州老鵝為例，活鵝批發(fā)價12-15元/斤（3-4斤重），處理后出肉率約60%。加上調(diào)料、燃氣等成本，每斤成本控制在25元內(nèi)。按45-60元/斤零售價計算，毛利率高達50%-60%。 3. 操作門檻低到離譜。 不需要門面，一輛三輪車+不銹鋼桶就能開干。配方更簡單，八角桂皮香葉等十幾種香料按比例搭配，比奶茶配方還容易掌握。 更絕的是，這玩意兒越煮越香，鹵水用得越久味道越醇厚，完全不用擔心技術(shù)迭代。 二、手把手教你從0到1做鹽水鵝。 第一步：搞定貨源（生死存亡的關(guān)鍵） 別去菜市場買活鵝！直接找揚州高郵、安徽六安的養(yǎng)殖場，3-4斤的獅頭鵝最佳。記住要選散養(yǎng)120天以上的，肉質(zhì)緊實有嚼勁。 張叔都是提前3天電話預定，用冷鏈車直送，比市場價每斤便宜3-5元。 第二步：鹵制秘方大公開。 鵝處理：拔毛后用噴槍燒掉小絨毛，腹腔內(nèi)黑膜必須撕干凈。 焯水：冷水下鍋，加姜片、高度白酒，水開撇凈浮沫，煮10分鐘撈出過涼水。 鹵水配比（核心中的核心）： 50斤水配2斤鹽（咸度要嘗著比海水淡一點） 香料包：八角80g+桂皮50g+香葉30g+白芷40g+草果20g+砂仁15g+丁香10g（裝紗布袋） 調(diào)色：紅曲米50g（單獨裝袋，煮20分鐘撈出） 關(guān)鍵調(diào)料：冰糖1斤（分三次加）、高度白酒半斤。 鹵制火候：大火煮開轉(zhuǎn)小火，保持95℃左右，3斤的鵝煮40分鐘，關(guān)火燜2小時。 第三步：選址定生死。 優(yōu)選菜市場入口、大型小區(qū)門口、醫(yī)院附近。張叔的攤位在菜市場正門左側(cè)第三家，每天7點出攤，10點前就能賣完半只鵝。 記住要避開同行扎堆，但也不能離得太遠，香味能互相借勢。 第四步：營銷心法。 免費試吃：切成2cm見方的小塊，插上牙簽，重點給帶小孩的媽媽和老年人。 會員體系：買5次送1次，記錄手機號發(fā)消費提醒。 季節(jié)玩法：夏天主推涼拌鵝胗，冬天加賣鵝湯粉絲，單價立馬漲10元。 三、這些坑踩進去血本無歸。 1. 香料采購陷阱。 某寶9.9包郵的鹵料包都是邊角料打磨的，一定要去中藥材批發(fā)市場買整顆的。張叔當年圖便宜買過摻了辣椒粉的八角，結(jié)果鹵出來發(fā)苦，當天扔了200多斤鵝。 2. 鹵水保存秘訣。 每天收攤后必須燒開，夏天要放通風處自然冷卻，絕對不能蓋蓋子！張叔的鹵水用了8年，現(xiàn)在每月能省下3000元香料錢。如果發(fā)現(xiàn)鹵水發(fā)酸，立刻倒掉重新起鹵，別心疼那點老湯。 3. 應(yīng)對城管絕招。 別硬剛！準備可折疊的推車，看到城管來了5秒內(nèi)能收攤。張叔都是和附近水果攤主搞好關(guān)系，城管一來就假裝幫他搬水果，等風頭過了繼續(xù)擺。 更絕的是，這個生意越做越輕松，鹵水越老越值錢，客戶群像滾雪球一樣越來越大。 現(xiàn)在這個年代，與其在寫字樓里當螺絲釘，不如在煙火氣里賺踏實錢。 鹽水鵝不是暴富項目，但絕對是普通人能掌控的穩(wěn)定現(xiàn)金流生意。 就像張叔常說的："這鹵水啊，跟人生一個樣，火候到了自然香。" |
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