【原】正宗臺灣風味的鹵肉飯，醬汁濃郁鹵肉入味下飯，吃過一次就愛上了

臺灣鹵肉飯，堪稱“米飯殺手”界的頂流！琥珀色的濃稠醬汁裹著軟糯油潤的鹵肉，搭配一顆溏心鹵蛋和翠綠青菜，澆在熱氣騰騰的米飯上——第一口是醬香與肉香的纏綿，第二口是肥而不膩的滿足，第三口便忍不住捧碗刮凈最后一粒米！這道看似家常的小吃，實則藏著臺灣阿嬤的智慧：用紅蔥酥提香、醬油膏增稠、慢火熬出膠質，讓平凡的五花肉蛻變成令人魂牽夢縈的極致美味，想一想肚子都打鼓了，還在等什么？趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

食材準備（2-3人份）

主料：帶皮五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳）

靈魂三件套：紅蔥頭100克（或干紅蔥酥30克）、醬油膏2大勺、五香粉1小勺

調味料：冰糖15克、米酒2勺、生抽1勺、白胡椒粉少許

輔料：水煮蛋2顆、上海青2棵、米飯1碗

香料包：八角1顆、香葉1片（可選，增添層次感）

制作步驟詳解

第一步：處理五花肉——肥而不膩的關鍵

切丁技巧：五花肉不去皮，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撈出放涼后切成0.5cm見方的小丁（?切勿剁碎，肉丁才能保留嚼勁）。

逼出油脂：鍋中不放油，直接下肉丁中火煸炒至表面微焦，盛出備用（這一步能減少油膩感，同時激發肉香）。

第二步：熬制紅蔥酥——鹵肉飯的香氣靈魂

手工炸制：紅蔥頭去皮切薄片，冷油入鍋小火慢炸，期間不斷翻動至金黃酥脆，立即撈出瀝油（?炸過頭會發苦，余溫會繼續上色）。

偷懶版：直接使用市售干紅蔥酥，但香氣略遜一籌。

第三步：燉煮鹵肉——膠質滿滿的秘訣

炒香底料：用炸紅蔥的底油（約1勺），小火融化冰糖炒至焦糖色，倒入煸好的肉丁翻炒上色。

調味增香：加2大勺醬油膏、1勺生抽、2勺米酒、1小勺五香粉、少許白胡椒粉，翻炒均勻后放入紅蔥酥和香料包。

慢火熬煮：倒入沒過肉丁的熱水（?必須用熱水，否則肉質收縮變硬），大火煮沸后轉最小火，加蓋燜煮1小時。

加入雞蛋：煮至40分鐘時放入剝殼的水煮蛋，繼續燜20分鐘讓雞蛋吸飽醬汁。

第四步：收汁調整——濃稠度決定成敗

撈出香料：關火前10分鐘取出香料包，避免香料味過重。

自然收汁：開蓋轉中火翻炒至醬汁濃稠如蜂蜜（可掛勺），能均勻裹在肉丁上即可關火（?收汁過干會發苦，保留少許湯汁拌飯更佳）。

3個核心技巧，復刻臺灣古早味

醬油膏不可替代：臺灣醬油膏黏稠咸甜，是普通醬油無法比擬的，網購或超市進口區可購得；若用老抽替代，需減少用量并加1勺糖補味。

紅蔥酥與肉的比例：地道做法中紅蔥酥用量與肉丁1:5，家庭版可減至1:8，但香氣會減弱。

火候控制：全程用最小火慢燉，讓肉丁中的膠原蛋白充分溶解，醬汁自然濃稠發亮。當然如果覺得麻煩，可以按照我照片中的復刻也是可以的。

完美搭配與擺盤心機

溏心蛋秘訣：水煮蛋冷水下鍋，中火煮6分鐘立即撈出過冰水，蛋黃呈半凝固狀，切開后醬汁會爆漿！

青菜處理：上海青對半切開，沸水加鹽和少許油焯燙10秒，保持翠綠脆嫩。

擺盤公式：米飯鹵肉+醬汁溏心蛋青菜撒少許白芝麻，儀式感拉滿！

常見問題解答

Q：沒有醬油膏怎么辦？

A：可用2勺生抽+1勺蠔油+半勺糖調和替代，但風味稍遜。

Q：鹵肉太油膩如何補救？

A：燉煮時加1塊豆腐或幾朵香菇吸油，或冷藏后撇去表面凝固的油脂。

Q：如何保存剩余鹵肉？

A：連醬汁一起裝入密封盒冷藏，3天內吃完；冷凍可保存1個月，食用前無需解凍直接加熱。

結語

一碗正宗的臺灣鹵肉飯，是時間與火候的饋贈。當肥瘦相間的肉丁在舌尖化開，紅蔥酥的酥脆與醬汁的綿密交織，再扒一口吸飽湯汁的米飯——那一刻，仿佛置身于臺北夜市的喧囂中，耳邊響起攤主熱情的吆喝：“鹵肉飯來咯～多澆點醬汁啦！”  這道充滿人情味的美食，無需復雜技巧，只需耐心與用心，便能復刻出令人念念不忘的臺灣味道。趕緊動手試試吧，保證全家搶著添飯！