【原】番茄蜜餞

如果你逛臺(tái)灣的夜市，就會(huì)在水果攤看到番茄蜜餞，它在臺(tái)灣的傳統(tǒng)小吃里很常見(jiàn)。

看上去不太起眼，做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，就是紅色的小番茄上劃一刀，塞進(jìn)蜜餞而已，要是做的人手沒(méi)洗干凈……結(jié)果吃一次后就一發(fā)不可收拾了，酸酸甜甜的味道實(shí)在太好吃！

單吃兩樣食材，很便宜的番茄會(huì)不夠甜，蜜餞又太甜，結(jié)果組合起來(lái)就變成珠聯(lián)璧合的古早美味。看來(lái)有時(shí)弱弱聯(lián)手也可以變得超強(qiáng)。

里面的蜜餞，只能是化應(yīng)子，臺(tái)語(yǔ)叫“李仔咸”。臺(tái)語(yǔ)已透露秘密，這種酸甜多汁的黑色蜜餞，就是李子醃漬，將它軟化再去籽壓平。

我有試過(guò)小番茄加其他果干，味道都不如加化應(yīng)子，除了甜跟咸，化應(yīng)子還很濕潤(rùn)，水分足夠，咬起來(lái)口感很Q，搭配小番茄剛好。

化應(yīng)子，又叫加應(yīng)子，是閩式蜜餞的一種，最早可以追溯到1958年福州蜜餞廠根據(jù)國(guó)外的西梅，以地方產(chǎn)的芙蓉李和白砂糖為原料，加入名貴中藥材調(diào)香，再經(jīng)過(guò)真空濃縮熬煮、醃製、常壓調(diào)制、烘干等工藝制成。 

在臺(tái)灣，化應(yīng)子搭配番茄的吃法，是許多人從小到大的回憶，在傳統(tǒng)市場(chǎng)或水果攤，經(jīng)常見(jiàn)到這樣的搭配。想到幾十上百年前的臺(tái)灣人和我吃一樣的番茄蜜餞，就會(huì)很感慨食物的發(fā)明和傳承。

看來(lái)人類的味蕾蠻接近的，好吃的大眾美食，就是可以一代代延續(xù)下來(lái)，不用擔(dān)心被時(shí)光消滅。