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立秋后，天氣漸涼卻仍帶燥熱，此時吃冬瓜正合適。冬瓜不僅是餐桌上的常見食材，養生價值還頗高，它含水量高，能為身體補充水分，且熱量低，富含維生素和膳食纖維，有助于促進消化、清熱潤燥。從藥用角度來說，傳統中醫認為冬瓜能利水消腫、生津止渴，對緩解秋燥帶來的不適很有幫助。  今天就給大家分享一道立秋后超適合吃的冬瓜做法——冬瓜雞蛋餅，簡單美味又營養，上桌就是道受歡迎的硬菜。  首先準備一塊黑皮冬瓜，削去外皮后一分為二，切成薄片再改刀成粗絲，裝入大碗中，加少許食鹽抓拌均勻，靜置五分鐘殺出水分。  趁著腌制冬瓜的時間，準備三顆雞蛋打入碗中攪勻；半個胡蘿卜去皮后切成丁；一個西紅柿切成丁；再切些蔥花和姜末，備上少許五花肉餡。  接著調醬汁：小碗中放入適量食鹽、雞精、味精、一勺白糖，加生抽、一品鮮醬油、蠔油，再來一勺淀粉，倒入半碗清水，加少許胡椒粉，攪拌均勻后備用。  此時冬瓜絲已腌出不少水，用紗布包好擠干水分，抖散后放入大碗，倒入雞蛋液拌勻。  鍋中倒油燒熱，放入冬瓜雞蛋糊，用鏟子攤成圓餅，小火慢煎至底部金黃定型，輕輕翻面，把另一面也煎至金黃，盛出備用。  不用洗鍋，再加少許油，放入五花肉餡炒散，炒出油脂至肉末微黃，加入西紅柿丁，撒點鹽快速炒出沙，接著放入胡蘿卜丁、蔥花、姜末翻炒，待胡蘿卜斷生后，倒入調好的料汁。  放入煎好的冬瓜雞蛋餅，小火煮兩分鐘讓其入味，期間可以把湯汁淋在餅上。  兩分鐘后關火，淋上小磨香油，撒些蔥花，一盤香氣撲鼻的冬瓜雞蛋餅就做好了。 這道菜顏色鮮亮，冬瓜的清爽搭配雞蛋的鮮香，還有胡蘿卜、番茄和肉末的加持，營養全面。咬一口，鮮嫩多汁，比炒冬瓜、涼拌冬瓜更美味，下酒又下飯，老人小孩都愛吃，家里來客人端上這盤，也很有面子。 |
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