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 用料： 花椒 、食鹽、 案板，搟面杖，炒鍋 步驟1 炒鍋洗凈烤干，加入食鹽，始終保持微火。 步驟2 加入花椒粒，與食鹽一起焙炒，食鹽和花椒粒的比例是3:1 步驟3 如果花椒粒單獨(dú)翻炒容易焦糊，食鹽單獨(dú)翻炒也沒有香味，兩種食材放在一起炒，花椒粒有鹽的護(hù)佑焦香不糊，食鹽有花椒的熏染也香味四溢。 步驟4 當(dāng)食鹽變成焦黃色，花椒粒也變成酥粒，就可以出鍋倒在案板上。 步驟5 用搟面棍碾壓成粉。 步驟6 盡量搟成細(xì)粉無(wú)顆粒。 步驟7 裝入密封瓶子，隨用隨取。 做法二 來(lái)源：冬至雪夜的小廚（百度） 材料：花椒、小茴香、熟芝麻、鹽、味精 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，花椒和鹽的比例3：1就可以，小茴香和芝麻少放一些就可以，增加香味。 2.炒鍋刷干凈，擦凈鍋內(nèi)水分，不用放油和水，用干炒的方法，用小火炒制，下入花椒翻炒幾下。 3.再下入小茴香和鹽一起用小火翻炒。 4.將花椒小火炒出椒香味，花椒內(nèi)顏色變黃，拿出一顆，用兩個(gè)手指能輕松碾碎，下入芝麻翻炒均勻，關(guān)火。 5.將椒鹽倒在案板上晾涼，加入味精拌勻，如果家里有料理機(jī)，把炒好的椒鹽打成粉就可以了。沒有料理機(jī)，用搟面杖或者玻璃酒瓶子，把椒鹽搟成末。 6.把椒鹽搟得差不多的時(shí)候，有些搟不碎，再用菜刀，用鍘刀切法，就是菜刀尖不離案板，用菜刀的中部和后部切，這樣切花椒粒不容易亂濺，把椒鹽切得更細(xì)一些。 7.切好后，用篩網(wǎng)再把大一些的過濾出來(lái)，再重新切成細(xì)末。把椒鹽裝進(jìn)帶蓋的瓶子內(nèi)，放到干燥處保存，不要受潮，隨用隨取。 小貼士： 1.花椒宜選擇?紅、?梗、?細(xì)、顆粒均勻的，帶花椒籽的味道更香。 2.炒制時(shí)，全程要用小火，才能把花椒的椒香味炒出來(lái)，用大火容易炒焦，味道也不香。 3.也可以只用花椒、鹽、味精這三種材料做，加小茴香和芝麻可以增香。 4.味精可以增鮮，不喜歡吃味精，也可以用雞精代替。 【椒鹽大蝦】  主料 ：對(duì)蝦750克 調(diào)料： 椒鹽粉5克、 食用鹽3克、 胡椒粉1克、 蒜蓉10克、 料酒5克、 玉米淀粉70克、 蔥粒10克、 青椒粒10克、 紅椒粒10克 輔料 ：食用油1500克 做法 步驟1 首先看配方表和視頻準(zhǔn)備好材料！ 步驟2 準(zhǔn)備用普通的對(duì)蝦就可以！開背，去蝦須、蝦線，全部處理好放一邊備用！ 步驟3 下一步腌味，裝蝦的碗里加食用鹽、胡椒粉、蒜蓉、料酒，攪拌均勻 步驟4 然后下多一些玉米淀粉，攪拌均勻，讓每一只蝦都能裹上一層粉 步驟5 起鍋，下寬油！油溫六成熱下大蝦，炸制全部變紅，定好型就可以撈起來(lái)了！ 步驟6 再升高油溫，八成油溫下大蝦，復(fù)炸一遍，炸至金黃酥脆即可！ 步驟7 油倒出，留底油再起鍋，下蔥粒、青紅椒粒、蝦，翻炒均勻 步驟8 然后下椒鹽粉，再翻炒均勻 步驟9 起鍋裝盤，大功告成！ 【椒鹽排骨】  用料： 仔排 400克、 蔥 2根、 蒜 2瓣、 姜 1塊、 椒鹽 適量、 孜然粉 適量、 干辣椒 10個(gè)、 辣椒粉 適量、 燒烤料 適量、 鹽 適量、 糖 適量、 料酒 適量、 雞精 適量 做法 1.來(lái)一盤排骨 2.排骨冷水下鍋加鹽，蔥，姜，料酒焯水 3.撈出控干水分 4.加玉米淀粉攪拌 5.油溫5成熱下排骨炸 6.反面煎至兩面金黃色 7.撈出控油 8.鍋內(nèi)留少許底油，加，蔥，姜，蒜辣椒爆香 9.下排骨翻炒 10.加入適量鹽，辣椒粉，孜然粉，燒烤料 11.再加入適量糖，雞精，蔥花翻炒 食材: 雞翅10個(gè)、蔥姜蒜、紅椒 做法: 1、大蒜切末、姜切絲、紅椒切碎、蔥分別切蔥花和蔥段 2、雞翅從中間切開，放入姜和蔥，加一勺料酒、一勺生抽、大半勺蠔油、少許胡椒粉、一勺淀粉抓拌均勻腌制20分鐘。 3、鍋中多倒點(diǎn)油，油熱下入腌好的雞翅炸至金黃色撈出 4、鍋中留少許底油，油熱下入蒜末和紅椒炒香，下入雞翅翻炒均勻，加一勺椒鹽、一勺辣椒粉翻炒均勻，再撒入熟白芝麻和小蔥翻炒均勻即可。 【椒鹽蝦球】  首先，準(zhǔn)備材料是關(guān)鍵的第一步。為了保證蝦球的最佳口感，我們選擇新鮮的大頭蝦或基圍蝦，每只大約15-20克重為宜，根據(jù)個(gè)人需求購(gòu)買適量。此外，還需要準(zhǔn)備一些輔助食材：蔥姜蒜適量用于去腥增香；淀粉約30克用來(lái)裹粉炸制；雞蛋一個(gè)打散備用，增加粘合度；以及最重要的調(diào)味料——椒鹽，市售成品即可，但如果您喜歡DIY的話，可以將花椒粒炒香后磨成粉末混合精鹽自制，更能體現(xiàn)個(gè)性化的風(fēng)味。另外別忘了少量的白胡椒粉增添層次感，還有少許白糖提鮮。 準(zhǔn)備工作完成后，接下來(lái)就是處理蝦仁。將買回來(lái)的蝦洗凈后去除頭部和外殼，保留尾部最后一節(jié)殼，既美觀又方便食用。用刀背輕輕拍打蝦身，使肉質(zhì)稍微松散開來(lái)，然后順著脊背劃開一條縫，取出黑色的腸線。處理好的蝦仁放入碗中，加入切好的蔥段、姜片，倒入適量料酒，抓勻腌制約15分鐘以去除腥味并增添香氣。腌制期間可把蒜瓣剁碎備用。 接著，開始給蝦仁上漿。取另一個(gè)干凈容器，依次加入腌制過的蝦仁、蛋液、干淀粉，用手或者筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一片蝦仁都裹上了薄薄的一層漿液。這里要注意的是，淀粉不宜過多，否則炸出來(lái)的蝦球會(huì)顯得過于厚重而不易入味。同時(shí)，如果覺得蛋液不夠濕潤(rùn)，可以適當(dāng)添加一點(diǎn)點(diǎn)清水調(diào)整狀態(tài)。 現(xiàn)在，已經(jīng)到了最關(guān)鍵的一步——油炸。熱鍋冷油是一個(gè)很好的技巧，先用中小火加熱鍋中的植物油（如玉米油或葵花籽油），當(dāng)油溫升至六成熱左右（約160°C），可以用手感覺到輕微的熱度，這時(shí)就可以放入蝦球了。每次不要放太多，以免降低油溫影響成品質(zhì)量。蝦球下鍋后，迅速分散開避免粘連，保持中火炸制約兩分鐘左右，直到表面呈現(xiàn)出金黃色且浮起，撈出瀝干多余的油脂。初次炸制主要是為了讓蝦球初步定型，所以時(shí)間不必過長(zhǎng)。 初次炸制之后，需要進(jìn)行二次復(fù)炸。這是讓蝦球外皮更加酥脆的重要步驟。將火調(diào)大一點(diǎn)，等待油溫再次升高到七成熱（約180°C）時(shí)，重新放入之前炸過的蝦球，這次只需要炸半分鐘左右，快速翻動(dòng)使其受熱均勻，待色澤更深且表皮變得非常酥脆時(shí)迅速撈出。復(fù)炸的時(shí)間一定要控制好，過短則達(dá)不到理想效果，過長(zhǎng)則容易導(dǎo)致外皮焦糊而內(nèi)部變老。最后，也是最讓人期待的時(shí)刻——拌制調(diào)味。另起一鍋，倒入少量底油，燒熱后撒入蒜末爆香，緊接著加入事先準(zhǔn)備好的椒鹽、白胡椒粉、白糖，快速翻炒均勻，使各種調(diào)料的味道充分融合。隨后關(guān)火，趁熱將炸好的蝦球倒入鍋中，迅速翻拌，讓每一顆蝦球都能均勻地沾滿誘人的調(diào)料粉末。此時(shí)，整個(gè)廚房都會(huì)彌漫著一股濃郁而又迷人的香氣。 裝盤的時(shí)候可以選擇白色的瓷盤來(lái)襯托蝦球的顏色，也可以發(fā)揮創(chuàng)意使用其他形狀或顏色的餐盤，搭配些許綠葉蔬菜作為點(diǎn)綴，不僅增加了視覺美感，還能提升食欲。 【椒鹽魷魚須】  主料： 魷魚須 適量、 四季豆 適量 輔料： 生姜 適量 調(diào)料： 鹽 適量、 孜然粉 適量、 椒鹽粉 適量、 蠔油 適量 1 四季豆洗凈切細(xì)備用。 2 魷魚須下鍋，加入姜片焯燙后撈出。 3 焯燙后的魷魚須洗凈備用。 4 鍋中熱油放入魷魚須過油爆炒。 5 放入四季豆翻炒。 6 少許鹽調(diào)味。 7 再加入少許蠔油。 8 翻炒均勻至四季豆斷生。 9 出鍋前灑上少許孜然粉和椒鹽粉炒勻即可。 用料 ： 蒜 4瓣、 姜 3片、 料酒 1勺、 鹽 適量、 洋蔥 1個(gè)、 墨魚仔 一斤、 椒鹽 小半勺、 生抽 適量、 雞粉 適量 做法 墨魚仔洗凈，冷水下鍋加入料酒煮至沸騰控水撈起 洋蔥切塊備用 熱鍋下油，放入姜絲、蒜頭碎 放入焯水的墨魚仔，翻炒煸香 加入少許清水，還蓋子燜大概3分鐘 加入鹽，雞粉，椒鹽，生抽，拌勻后起碟備用 鍋里放入少許油和蒜頭 倒入洋蔥大火炒香至熟。加入生抽和雞粉調(diào)味 把墨魚仔倒進(jìn)來(lái)，混合炒一下，然后起鍋。 【椒鹽蟶子】  食材其實(shí)很簡(jiǎn)單，蟶子是主角，玉米淀粉是關(guān)鍵配角，再加上一些常見的調(diào)味料，就能做出讓人回味無(wú)窮的美味。蟶子最好選擇新鮮的，外殼光潔，肉質(zhì)飽滿的那種。新鮮的蟶子，口感鮮嫩，吃起來(lái)才夠味。玉米淀粉的作用可不小，它能讓蟶子外皮焦香酥脆，是這道菜的靈魂所在。至于調(diào)味料，花椒、鹽、蔥、姜、料酒、白芝麻，這些都是家里常備的，隨手一拿就能開始烹飪。 制作過程：輕松幾步搞定 第一步：蟶子的清洗蟶子買回來(lái)后，先別急著下鍋。把它們放在清水中，加入一小勺鹽，讓蟶子在鹽水里泡個(gè)澡。這樣不僅能去除蟶子體內(nèi)的泥沙，還能讓它們吐出雜質(zhì)，保證吃起來(lái)口感清爽。泡個(gè)半小時(shí)左右，蟶子就洗得干干凈凈啦。然后用清水沖洗幾遍，蟶子就準(zhǔn)備好迎接下一步的美味之旅啦。 第二步：腌制把清洗干凈的蟶子瀝干水分，放在一個(gè)大碗里。這時(shí)候，蔥姜就派上用場(chǎng)啦。切幾片姜，再切點(diǎn)蔥段，把它們和蟶子放在一起。接著，加入一小勺料酒。料酒不僅能去腥，還能讓蟶子吸收一點(diǎn)香味，吃起來(lái)更加鮮美。用手輕輕抓勻，讓蟶子在蔥姜料酒的懷抱中腌制一會(huì)兒，大概10分鐘就行。這一步，就像是給蟶子做了一個(gè)短暫的按摩，讓它的味道更加豐富。 第三步：裹粉腌制好的蟶子，接下來(lái)要給它們穿上一層“外衣”。把玉米淀粉倒在一個(gè)大盤子里，把蟶子一個(gè)個(gè)放在淀粉里打個(gè)滾，讓它們?nèi)矶脊弦粚颖”〉牡矸邸＿@層淀粉在高溫下會(huì)變得焦香酥脆，是椒鹽蟶子外脆里嫩的關(guān)鍵。裹粉的時(shí)候，記得輕輕按壓一下，讓淀粉更好地附著在蟶子表面。第四步：炸制鍋里倒油，油量可以稍微多一點(diǎn)，這樣炸出來(lái)的蟶子才會(huì)更加酥脆。油溫升到六成熱左右，也就是把手放在油面上能感覺到明顯的熱氣，但還沒冒煙的時(shí)候，就可以把蟶子下鍋了。用筷子一個(gè)個(gè)夾著下鍋，防止它們粘在一起。炸的時(shí)候，火候很重要。用中小火慢慢炸，讓蟶子的外皮逐漸變得金黃酥脆。大概炸個(gè)兩三分鐘，蟶子就熟啦。用漏網(wǎng)撈出來(lái)，放在廚房紙巾上吸一下多余的油，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太油膩。 第五步：調(diào)味鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入花椒，小火慢慢炒香。花椒的香味一出來(lái)，就能聞到一股麻麻的香氣，這是椒鹽蟶子獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)源。花椒炒香后，把炸好的蟶子倒進(jìn)去，快速翻炒幾下，讓蟶子均勻地裹上花椒的香味。接著，撒上適量的鹽，再撒一把白芝麻。白芝麻不僅能增加香氣，還能讓蟶子看起來(lái)更加誘人。快速翻炒均勻，讓蟶子的每一面都沾滿調(diào)料，就可以出鍋啦。 準(zhǔn)備材料：皮皮蝦500g、洋蔥小半個(gè)、大蒜4粒、小米椒5個(gè)、青椒1個(gè)、椒鹽5g。 第一步，將皮皮蝦清洗干凈，做好處理后均勻地蘸上玉米淀粉。注意淀粉不要放太多，可以適當(dāng)抖動(dòng)一下，把多余的淀粉給抖下來(lái)。把洋蔥、大蒜、小米椒和青椒洗干凈，切成一粒粒備用。 第二步，洗干凈鍋，開中火，熱鍋，放入半鍋油，等油六七成熟的時(shí)候，把裹好粉的皮皮蝦放進(jìn)去，炸到定型，然后撈出來(lái)放在盤子里備用。不用把火關(guān)掉，繼續(xù)燒熱油溫，等油燒開冒一點(diǎn)煙的時(shí)候，再次放 入皮皮蝦復(fù)炸，兩分鐘后再撈出來(lái)。 第三步，把半鍋油倒出來(lái)，讓鍋里剩下約20g油，然后放入洋蔥粒、青椒粒、小米椒和蒜粒，不斷翻炒，炒出香味來(lái)，再倒入皮皮蝦，加入椒鹽粉，均勻翻炒一下就可以出鍋享用啦！ 焦黃酥脆的皮皮蝦是不是讓你口水直流呢！皮皮蝦雖好，但吃的時(shí)候也有需要注意的地方，比如皮皮蝦不能和維生素C含量高的食物一起吃，否則會(huì)引起腹痛、嘔吐等癥狀；皮皮蝦也不能和高蛋白的食物一起吃， 因?yàn)槠てのr本身就是高蛋白質(zhì)食物，身體補(bǔ)充過多的高蛋白會(huì)引起消化不良；皮皮蝦也不能和啤酒一起吃，海鮮+啤酒的組合是會(huì)引起痛風(fēng)的！愛吃皮皮蝦的你，可以為自己準(zhǔn)備一盤鮮美可口的椒鹽皮皮蝦了， 但是一定要注意吃皮皮蝦的細(xì)節(jié)哦！ 技巧提示： 1、小一點(diǎn)的皮皮蝦，皮會(huì)比較薄一些，更容易炸得酥脆，大的皮皮蝦比較適合清蒸，所以我們做椒鹽皮皮蝦，最好選擇小一點(diǎn)的皮皮蝦。 2、如果有的朋友希望皮皮蝦更酥脆一些，可以等皮皮蝦炸透后再提高油溫復(fù)炸一次，口感更佳。 3、皮皮蝦本身就是海水動(dòng)物，會(huì)帶有一點(diǎn)鹽味，所以如果你的口味不是那么重，椒鹽可以少放一點(diǎn)。 4、裹玉米淀粉一定不能馬虎，因?yàn)橛衩椎矸劭梢宰屍てのr在炸的時(shí)候不會(huì)爆開，同時(shí)能增加皮皮蝦的酥脆感，讓皮皮蝦更吸味。做椒鹽皮皮蝦，別直接下鍋炸，多做這一步，焦香酥脆，連殼都啃掉。 【椒鹽小龍蝦】  第一步：清洗小龍蝦把小龍蝦放在盆里，用清水沖洗干凈。這一步很重要，因?yàn)樾↓埼r生活在水里，身上可能會(huì)有一些臟東西。你可以用刷子輕輕刷洗小龍蝦的外殼，特別是頭部和腹部，要仔細(xì)清洗。清洗干凈后，把小龍蝦瀝干水分備用。 第二步：炸小龍蝦在鍋里倒入足夠的食用油，油溫升至180℃左右。把小龍蝦放入油鍋中，炸至外殼變紅且酥脆。這一步大概需要3-4分鐘。炸的時(shí)候要注意火候，不要炸焦了。炸好的小龍蝦撈出來(lái)，放在廚房紙巾上瀝干多余的油。 第三步：準(zhǔn)備調(diào)料在另一個(gè)鍋里，放入適量的食用油，油熱后放入蒜片和姜片，炒出香味。這一步能增加菜肴的香氣，讓整道菜更加美味。 第四步：炒小龍蝦把炸好的小龍蝦放入鍋中，快速翻炒，讓小龍蝦均勻地裹上蒜香和姜香。這一步大概需要2分鐘，翻炒的時(shí)候要快，防止小龍蝦變軟。 第五步：加入椒鹽在鍋中加入椒鹽，繼續(xù)翻炒，讓小龍蝦均勻地裹上椒鹽。這一步是關(guān)鍵，椒鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但一般20克左右比較合適。翻炒均勻后，加入干辣椒段，再炒1分鐘，讓辣椒的香味釋放出來(lái)。 第六步：出鍋裝盤最后，把炒好的小龍蝦盛出來(lái)，放在盤子里。你可以撒上一些蔥花或者香菜點(diǎn)綴一下，這樣不僅好看，還能增加香氣。一盤香噴噴的椒鹽小龍蝦就完成啦！ 【椒鹽大龍蝦】  原料：大龍蝦1只，黃瓜50克，西紅柿2個(gè) 。 調(diào)料：蒜末少許，椒鹽粉1小匙，味精1/3小匙，雞精、香油各1/2小匙，色拉油1000克（約耗60克） 準(zhǔn)備工作 1、將大龍蝦宰殺、洗滌清理干凈，取下頭、尾，把龍蝦身剁成小塊 2、黃瓜洗凈，切成薄片，擺在大條盤內(nèi)呈心形；西紅柿去蒂、外皮，洗凈，雕成花朵擺放于黃瓜四周備用 制作步驟 1、鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蝦頭、蝦尾炸至呈金紅色，撈出后放入條盤兩端；再把龍蝦肉放入油鍋中沖炸至熟，撈出瀝油 2、待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)，再放入蝦肉復(fù)炸呈金紅色，撈出瀝油待用 3、炒鍋內(nèi)留少許熱油，先下入蒜末炒出香味，再放入炸好的龍蝦肉稍炒，然后加入椒鹽粉、味精、雞精，快速翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝在黃瓜片圍成的心形上即成 【椒鹽帶魚】  用料： 帶魚（新鮮，冰鮮）、 生姜適量、 白酒（料酒）少許、 椒鹽粉適量、 普通面粉適量、 食用油適量 做法 步驟1 帶魚洗凈，置通風(fēng)避陰處吹干（或用廚房紙巾擦干）； 步驟2 以少量白酒，椒鹽，擦遍帶魚，并放入生姜片，腌制15分鐘左右； 步驟3 將帶魚兩面輕輕拍上少許面粉，并抖落多余面粉； 步驟4 不沾鍋中放入少量食用油燒熱后，放入帶魚以小火慢煎，一面煎至金黃之后，再翻面續(xù)煎至金黃； 步驟5 盛出帶魚并將表面多余的油吸干，灑上適量椒鹽粉即可趁熱食用 食材： 小鯧魚 4條、 生姜 1塊、 鹽 1小茶匙、 海鮮醬油 1勺、 料酒 1勺、 香醋 1/2勺、 椒鹽 少許、 花椒 3克、 香蔥 1根 方法/步驟 1 小鯧魚刮鱗去腮掏出內(nèi)臟清洗干凈 2 生姜洗凈去皮切絲備用 3 花椒 4 劃十字刀 5 1茶匙鹽均勻涂抹魚身 6 放上姜絲 7 一勺海鮮醬油 8 一勺料酒 9 1/2勺香醋腌制20分鐘，中途翻面腌制 10 腌制后的鯧魚用廚房紙擦干水分，取一盤子添加兩勺面粉均勻的涂抹魚身，面粉不宜抹的太厚 11 起油鍋放入花椒和姜絲小火煸香 12 煸出香味后撈起花椒和姜絲不要 13 放入小鯧魚 14 四條一鍋正好，小火慢煎三分鐘左右 15 再翻面煎至三分鐘至金黃色 16 一勺椒鹽均勻撒在魚身上 17 出鍋裝盤放上蔥絲 【香煎椒鹽沙丁魚】  用料： 沙丁魚 400克、 椒鹽/干碟蘸料 適量、 小蔥 2根、 姜 適量、 鹽 適量 步驟 1 買回來(lái)的沙丁魚用清水洗凈。 步驟 2 盆里放入蔥段，姜末切碎捏出姜汁，也可以倒入點(diǎn)料酒，但我家不吃料酒，所以沒放。 步驟 3 倒入沙丁魚再加入適量的鹽 步驟 4 攪拌均勻，靜置片刻 步驟 5 腌制一會(huì)兒后取出沙丁魚，準(zhǔn)備煎制。 步驟 6 鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，有不粘鍋?zhàn)詈茫瑳]有的話就等鍋燒熱以后倒入清油，等清油滾燙之后，再關(guān)火靜置一會(huì)兒，再打開火等油熱以后再放沙丁魚，不會(huì)粘鍋哦。 步驟 7 放入后的沙丁魚不要急于翻面，不然就散了，等煎制金黃后再翻面。 步驟 8 翻面繼續(xù)煎，隔著屏幕都聞到香味啦！ 步驟 9 出鍋后撒上椒鹽即可。 【椒鹽秋刀魚】 食材： 新鮮秋刀魚3條、 檸檬1個(gè)、 鹽5克、 胡椒粉3克、 色拉油2茶匙 烹飪步驟 步驟 1/3 切配：將秋刀魚去頭和內(nèi)臟后，用流水洗凈，用鹽和檸檬汁均勻涂抹全身，并將胡椒粉均勻抹在魚腹中，靜置10分鐘后用廚房用紙將魚身多余的水分抹干。 步驟 2/3 預(yù)熱：取出方太烤箱中的烤盤，再關(guān)門、通電、開機(jī)，選擇“上下”模式，設(shè)置190℃，定時(shí)14分鐘，按確認(rèn)鍵，烤箱開始預(yù)熱。 步驟 3/3 烘焙：烤箱預(yù)熱完成的提示音出現(xiàn)后，快速將烤盤放入烤箱中層，關(guān)上烤箱門，在烤到烤箱所剩時(shí)間為7分鐘時(shí)，按暫停鍵，小心取出烤盤，將秋刀魚上面刷一層油后翻面。重新將烤盤放回烤箱，再按暫停鍵，讓烤箱繼續(xù)工作，待其工作結(jié)束后取出烤盤即可。 小貼士 1、食用時(shí)，在秋刀魚上滴幾滴檸檬汁口感會(huì)更好。 2、如果秋刀魚足夠新鮮，且不怕秋刀魚內(nèi)臟的清苦味和腥味，也可不必去除內(nèi)臟；如果買不到新鮮的秋刀魚，也可以用冰鮮的替代。 3、在秋刀魚和烤盤上刷油，是為了在翻面時(shí)保持魚皮的完整，如果不刷油或刷油太少，魚可能會(huì)黏在烤盤上。 【椒鹽活蝦虎】 食材： 活蝦虎 500克 清水 適量 食鹽 適量 料酒 1湯匙 干辣椒 適量 花椒 適量 蒜頭 5瓣 生姜 適量 預(yù)處理： 活蝦虎清洗：用清水沖洗活蝦虎，去掉表面的泥沙和雜質(zhì)。可以選擇用刷子輕輕刷洗水族箱里的蝦，確保清潔。 腌制：將清洗干凈的活蝦虎放入碗中，加入適量的食鹽、料酒，輕輕攪拌均勻，腌制大約10分鐘，以去腥提鮮。 配料處理：將蒜頭剁成蒜末，生姜切成絲，干辣椒剪成段，花椒備齊。 做菜步驟 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油，開中小火加熱。油溫適中時(shí)，加入花椒爆香，散發(fā)出濃郁的香味。 煸炒香料：接著放入剪好的干辣椒段、蒜末和生姜絲，翻炒均勻，炒至蒜香飄散。 加入蝦虎：將腌制好的活蝦虎輕輕放入鍋中，快速翻炒，使其均勻受熱。每只蝦虎表面都要包裹上爆炒的香料，顏色變?yōu)轷r艷的紅黃色。 調(diào)味炒勻：炒至蝦虎變色后，加入適量的食鹽，再翻炒幾分鐘，讓蝦虎完全入味，并吸收所有的香料和鹽分。 出鍋裝盤：待活蝦虎全熟透、色澤誘人后，即可關(guān)火，將其盛出裝盤。可以撒上一些新鮮蔥花作為點(diǎn)綴，增添色澤與香氣。 【椒鹽河蝦】 原料： 河蝦1斤、蔥姜蒜末少許。 做法： 1、將新鮮河蝦用剪刀剪去蝦的長(zhǎng)鉗，不剪也可以的。清洗干凈； 2、蔥姜蒜洗干凈，切成末； 3、鍋中倒油，250克左右，大火開燒至油溫升到8成熱冒青煙為止； 4、沿鍋邊輕輕倒入瀝干水分的河蝦；注意安全哦。 5、待蝦變色，用鏟子推下，受熱均勻； 6、大概10秒鐘的樣子，用漏勺將蝦迅速撈出； 7、鍋中留底油，大概10克左右，倒入蔥姜蒜末煸炒出香味； 8、加入蝦，撒入椒鹽，翻炒10-15秒左右，即可出鍋裝盤。 【椒鹽蟹】 活蟹 1只、 青甜椒 半個(gè)、 洋蔥 半個(gè)、 蒜 1個(gè)、 料酒 適量、 鹽 適量、 椒鹽 適量、 生粉 適量 第1步.將蒜切碎，洋蔥、甜椒清洗后切塊準(zhǔn)備。甜椒與洋蔥都不用一整粒。 第2步.清洗并剖開螃蟹，將蟹切為四半或更多，將蟹鉗夾裂以便之后入味。 3.將分解后的蟹放入碗中，加入兩勺料酒與適量的鹽，腌制10分鐘。 4.倒掉料酒，在蟹表面裹上生粉。 5.高火熱油，將蟹放入鍋油炸，油可以多一些，蟹熟得慢一些，等蟹殼完全變紅后再將其盛出。 6.鍋中重新倒油加熱，炒香蒜末，依次加入洋蔥、甜椒、蟹、椒鹽。各步驟時(shí)間均較短。 【椒鹽牛蛙】 食材準(zhǔn)備：牛蛙、青紅椒、小米辣、大蒜、洋蔥、芹菜、蒜苗、白酒、胡椒粉、食鹽、食用油 步驟： 1、準(zhǔn)備以上所有需要的食材并且都清洗干凈，青紅椒斜刀切成段，小米辣切成小段，大蒜切成片，蒜苗、芹菜拍打幾下后切成3厘米左右的段，洋蔥切成絲，都裝入盤中備用； 2、牛蛙洗凈切成小塊后裝入碗中，加入1勺食鹽、1勺白酒和少許胡椒粉，用水抓拌均勻腌制10分鐘后再倒入適量的面粉抓拌均勻，留置備用； 3、牛蛙煎炸，起鍋燒油，油燒至5成熱后就可以將牛蛙倒入油鍋中炸了，炸至金黃色即可撈出濾油備用了； 4、另起鍋燒油，油燒熱后倒入大蒜、蒜苗、青紅椒、芹菜、洋蔥等配料，不斷翻炒至食材變軟后，倒入炸好的牛蛙并不斷地翻炒均勻，最后再加入少許的胡椒粉翻炒均勻入味，就可以盛出裝盤食用了。 【椒鹽田雞】 原材料： 田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙 制作方法 第一步 田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用。 第二步 熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫?zé)裏嶂?50℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。 第三步 另熱一鍋，放入少許油（份量外）、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。 【椒鹽鵪鶉】 鵪鶉、 生姜 、 蔥 、 鹽、 胡椒 、 料酒 1.新鮮的鵪鶉除毛，洗凈 2.生姜切片，蔥洗凈 3.將生姜，蔥塞到鵪鶉的肚子里，倒少許料酒腌制20－30分鐘 4.烤箱放到燒烤檔或者200度預(yù)熱10分鐘 5.鵪鶉上烤架，放入烤箱燒烤檔或者240度烤20－30分鐘（視鵪鶉大小而定，中途翻身繼續(xù)烤） 6.吃時(shí)，用小碟裝上鹽和胡椒混合物，蘸著吃 小貼士 1，如果希望鵪鶉快點(diǎn)熟，可以在前期處理時(shí)將鵪鶉的肚子剪開 2，烤架上鋪上錫紙?jiān)倏荆∪ナ潞箅y洗滌的困擾 3，不怕麻煩的可以將鹽炒熟后再用 4，用手撕著，酌鹽吃，有一種野味的感覺 【椒鹽乳鴿】 主料：乳鴿肉 800克 調(diào)料：鹽 4克 醬油 8克 白砂糖 8克 大蔥 5克 料酒 4克 椒鹽 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 豬油（煉制） 40克 各適量 制作方法： 1、先將乳鴿挖取內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，由背部切開，并用刀把鴿身內(nèi)部腔骨四周輕斬一下，以不切斷鴿皮內(nèi)皮為宜。 2、把調(diào)味品，如醬油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香蔥切碎粒，放入大碗內(nèi)攪勻，倒入乳鴿體內(nèi)，四周擦勻，腌五六分鐘。 3、把熟豬油傾入鍋內(nèi)，以旺火燒至油面冒青煙，然后將乳鴿放下炸至金黃色。 4、把炸成金黃色的乳鴿，切片裝入碟，取椒鹽兩碟同上，蘸食乳鴿肉。 【椒鹽鴨】 食材：鴨頭、面粉、生姜、大蒜、蔥花、香菜、青紅辣椒、白酒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、椒鹽粉、鹽、食用油 步驟： 1.準(zhǔn)備好以上所需的所有材料。處理完鴨頭后，再次清洗干凈。用刀切開鴨嘴，然后將鴨下巴劈成兩半，割斷鴨喉，然后用刀仔細(xì)地把鴨下巴肉切碎（腌制后更入味），再次洗凈，撈出。將鴨下巴的骨頭和血打碎，撈出瀝干水，加入兩勺面粉，用手拌勻，洗凈； 2、姜蒜切碎，蔥、香菜切小片，青紅辣椒切丁，放入碗中，倒入2湯匙白酒和少許鹽，用手?jǐn)嚢瑁瑪D出姜汁和蔥，然后將其放入碗中。過濾剩下的，只加水，加少許鹽，豆瓣醬1塊，生抽1勺，豆沙1勺，胡椒粉少許，打入雞蛋一個(gè)，拌勻備用； 3、將調(diào)好的醬汁倒在鴨架上，用手按摩鴨下巴3~5分鐘，然后腌制兩個(gè)小時(shí)。腌制好后，加入兩勺生粉拌勻備用； 4.鍋中倒入油，燒熱，加入更多的油。油燒至七分熟時(shí)，將鴨蹄倒入油鍋中。開大火煮4分鐘。 4分鐘后，將火調(diào)至中火，再煮3分鐘。 、取出鴨腿，繼續(xù)提高油溫，將鴨腿倒入油鍋中繼續(xù)煎一分鐘，撈出檢查油備用； 5.在另一個(gè)鍋中加熱油。油熱后，加入蔥、姜、蒜和辣椒。用小火慢慢煮至香味四溢。將鴨頭倒入鍋中，加入少許椒鹽粉、香油，然后倒入適量的紅辣椒。下油，不斷翻炒提味，撒上少許蔥花即可食用。 【椒鹽鴨舌】 原料：鴨舌，青尖椒，紅尖椒 配料：花生油，椒鹽，蔥，糯米粉，姜汁 做法 1、把鴨舌洗干凈，瀝干，然后加入料酒、淀粉和姜汁拌勻，腌一下備用。 2、把腌好的鴨舌再加入糯米粉拌勻備用，然后把青紅椒切碎，蔥切蔥花備用。 3、在鍋里放油燒至八成熱，然后放入鴨舌，小火炸至酥脆，撈出瀝干油備用。 4、鍋里留余油，放入青紅椒和蔥花爆香，再倒入炸好的鴨舌炒勻，然后加放椒鹽翻炒均勻，即可出鍋。 【椒鹽雞米花】 準(zhǔn)備：2 塊雞胸肉、適量料酒、黑胡椒碎、歐芹、鹽、面粉 制作步驟： 1、準(zhǔn)備雞胸肉：將雞胸肉洗凈，精心切成小塊。接著，根據(jù)個(gè)人口味，加入料酒、黑胡椒碎、歐芹和鹽，用手抓勻，確保每一塊雞肉都充分腌制入味。 2、特制裹粉：在面粉中加入少許鹽、黑胡椒碎和歐芹，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓螅瑢㈦缰坪玫碾u肉塊放入面粉中，確保每塊雞肉都均勻裹上面粉。之后，將雞肉放入清水中快速浸泡一下，撈出后再次裹滿面粉。這樣，雞肉就能形成一層酥脆的外皮。 3、油炸至金黃：當(dāng)油溫達(dá)到五成熱時(shí)，小心地將雞肉塊放入鍋中。用中小火慢慢炸至雞肉表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。撈出后，待油溫再次升高，進(jìn)行復(fù)炸，以確保雞肉外酥里嫩。 小貼士：雞肉放入油鍋中炸之前，一定要記得抖掉多余的面粉，不然面粉掉進(jìn)油里，會(huì)把油弄得混濁，影響后續(xù)的炸制效果。 【椒鹽牛肉】 用料： 牛肉 300克、 花椒 適量、 淀粉 適量、 干辣椒 十幾個(gè)、 姜 切絲、 椒鹽粉 根據(jù)自己口味增減、 糖 少許、 生抽 少許、 酒鬼花生 適量(喜歡花生的可以多放一點(diǎn))、 香菜 少許 步驟 1 牛肉切丁，放碗里加冷水泡一個(gè)小時(shí)，多一點(diǎn)時(shí)間也沒關(guān)系的(一是把牛肉里的血水泡出來(lái)，二是牛肉吸收了水分以后后面炒制過程中不會(huì)老)然后把水瀝干，加入少量淀粉，糖，姜絲，生抽，椒鹽粉，少許油腌制至少半個(gè)小時(shí)(我是在冰箱放了一個(gè)晚上)，如果在腌制過程中覺得干的話，可以加入適量的冷水揉勻，可以拿手多揉一下。 步驟 2 把干紅辣椒切成小段備用，干辣椒還有微辣，特辣好幾種，大家可以根據(jù)自己口味選擇 步驟 3 鍋里倒油，用中小火加熱，于此同時(shí)把腌制好的牛肉丁重新裹上淀粉，放在油鍋里炸(牛肉丁一個(gè)個(gè)的要?jiǎng)濋_以后放入鍋內(nèi))，火不能太大，炸好撈起瀝干油。 步驟 4 鍋內(nèi)留少許油，倒入干辣椒段，花椒，酒鬼花生翻炒，炒出香味以后，倒入炸好的牛肉丁翻炒，放入椒鹽粉翻炒均勻即可 步驟 5 起鍋加入香菜。 步驟 6 一盤色香味俱全的椒鹽牛肉就做好了，下飯下酒都是不錯(cuò)的選擇。 【椒鹽牛柳】 原料：牛肉250g，洋蔥1個(gè) 調(diào)味料： 椒鹽4g，蔥5g，淀粉6g，姜5g，生抽20ml，糖3g，料酒20ml，花生油15ml 制作方法： 洋蔥洗凈去皮，橫向切成環(huán)狀洋蔥圈，蔥姜切成細(xì)末。 牛肉切成細(xì)絲，料酒、生抽、糖、椒鹽、淀粉調(diào)成芡汁 把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、蔥花、姜末腌制10分鐘。 鍋里的油熱到7成時(shí)放入牛肉絲，翻炒到成形變色時(shí)加入洋蔥圈。 見到洋蔥圈變軟即可淋入椒鹽芡汁，炒到芡汁成形即可出鍋裝盤了。 【椒鹽牛舌餅】 油皮： 中筋面粉 160克、 水 75克、 豬油 40克、 鹽 2克 油酥： 低筋面粉 130克、 豬油 50克 餡料： 中筋面粉 50克、 糯米粉 50克、 黑芝麻粉（熟） 30克、 花生粉（熟） 30克、 玉米油 65克、 鹽 3克、 白糖 30克、 花椒粉 2克 表面裝飾： 蛋黃 1個(gè)、 白芝麻 適量 做法 準(zhǔn)備好油皮材料 把油皮材料倒入盆中，揉成光滑的面團(tuán)，一定要多揉一會(huì)，蓋好醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)時(shí)間越久越好）； 把油酥材料倒入盆中，揉和成面團(tuán)放置一會(huì)； 準(zhǔn)備好餡料 把餡料中的中筋面粉和糯米粉倒入鍋中炒熟炒香備用； 把餡料材料放入大碗中攪拌均勻備用； 把油皮和油酥分別分成16個(gè)小劑子，蓋好保鮮膜； 把油皮按扁放入油酥像包包子一樣包好搓圓，蓋好保鮮膜； 取一個(gè)小圓球輕輕搟成橢圓形，從上至下卷起來(lái)； 把16個(gè)小圓球依次做好，蓋好保鮮膜靜置20分鐘； 靜置好的餅皮接口處朝上，再次搟成橢圓形，蓋好保鮮膜靜置15分鐘； 把靜置好的餅皮兩頭朝中間按壓搟開，包入餡料，整理成橢圓形（這時(shí)候預(yù)熱烤箱180度10分鐘）； 烤盤放入油布，把整理好的牛舌餅放入烤盤中，表面刷蛋黃液，撒上白芝麻； 放入預(yù)熱好的烤箱中，180度烤30分鐘即可； 放涼后的牛舌餅香酥掉渣，咸甜適口，非常好吃 【椒鹽牛肚】 材料： 牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙 做法： 1.將牛肚氽燙洗凈。 2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。 3.以食品料理機(jī)絞碎蔥的蔥白部分與花椒。 4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。 5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可。 【椒鹽羊排】 主料：羊排600g、洋蔥20g、青椒30g、紅椒30g 輔料：蔥5g、姜5g、大料1g、椒鹽10g、雞精2g、料酒10ml、辣椒油10ml、植物油50ml 具體做法： 1、將洋蔥、青、紅椒分別洗凈切好，蔥切段、姜切片，備用。 2、將羊排洗凈，剁成大塊，放入鍋中，加入清水、蔥段、姜片、大料，煮熟。 3、把煮好的羊排撈出后瀝干水分，再加入雞精、料酒腌制入味。 4、鍋中加油燒至六成熱，將羊排拍勻淀粉，下油炸至金黃色，撈出瀝干。 5、鍋中留少許底油，先下入洋蔥、青椒、紅椒炒香，再放入炸好的羊排翻炒均勻，然后撒上椒鹽，淋入辣椒油，即可裝盤。 【椒鹽豬腰】 材料: 豬腰一副，小蔥50克，姜片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。 做法: 1．先將豬腰外面的膜剝?nèi)ィＡ粞趦擅媲袃傻叮s0.5公分深）洗凈備用。 2．將洗凈的蔥卷面節(jié)放在鍋底，放上豬腰，加入姜片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。 3．水沸后轉(zhuǎn)入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內(nèi)的蔥節(jié)刷洗豬腰上的血水。 4．約煮30分鐘取出放涼，最好放入冰箱60分鐘以上。 5．食用時(shí)取出切成薄片粘椒吃即可。 【椒鹽豬肝】 原料： 豬肝: 一葉， 粗鹽: 2包， 姜: 若干片 步驟 1豬肝洗凈瀝水，一整包粗鹽放入擦干的鍋里，鋪上姜片后放入豬肝。 2再拆開一包鹽，涂抹在豬肝上，把豬肝整個(gè)包圍，量多一點(diǎn)更入味。涂抹好后蓋鍋蓋開大火，看到有水蒸氣冒出來(lái)后改小火。 3小火悶煮10分鐘后，拿筷子戳一下豬肝最厚的地方，會(huì)冒出一些水來(lái)，如果水是紅的說明還要煮一會(huì)兒，如果水不紅就可以出鍋了。 4煮好的豬肝將外面的鹽清理干凈，就可以切片，直接吃過或者蘸醋都是很香的。 【椒鹽豬尾】 **材料：** - 豬尾：約500克 - 干淀粉：適量 - 植物油：適量（用于炸豬尾） - 青椒和紅椒：各1個(gè)（切成小塊，用于椒鹽調(diào)味） - 蒜末：2-3茶匙 - 辣椒：1-2個(gè)（切成細(xì)末，可根據(jù)口味調(diào)整） - 鹽：1/2茶匙 - 白胡椒粉：1/4茶匙 - 五香粉：1/4茶匙 - 雞精：1/2茶匙 - 蔥花：適量（用于裝飾） **制作過程：** 1. 準(zhǔn)備工作： - 將豬尾洗凈，剁成小段，然后用清水沖洗，瀝干備用。 2. 炸豬尾： - 在一個(gè)大碗中，將干淀粉均勻地裹在豬尾表面，使其均勻包裹一層薄薄的淀粉。 - 在炸鍋中倒入足夠的植物油，燒至中高火。 - 將裹好淀粉的豬尾放入熱油中，炸至金黃酥脆，取出瀝干油份備用。 3. 準(zhǔn)備椒鹽調(diào)味： - 在一個(gè)大碗中，將切成小塊的青椒和紅椒、蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、五香粉和雞精混合在一起，成為椒鹽調(diào)味料。 4. 炒制椒鹽豬尾： - 在炒鍋中留少許底油，加熱至中高火。 - 放入炸好的豬尾，加入椒鹽調(diào)味料，快速翻炒均勻，使椒鹽調(diào)味料均勻包裹在豬尾上，直至香氣四溢。 5. 裝盤： - 炒好的椒鹽豬尾倒入盤中，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。 【椒鹽丸子】 原料：豬肉餡、姜末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細(xì)砂糖、水、醬油、料酒、白胡椒粉、香油。 做法： 1、豬肉餡放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。 2、繼續(xù)細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50ml的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 3、繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料(醬油10ml，料酒10ml，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌勻后將肉餡捏成小圓球。 4、熱鍋，加入沙拉油，將肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可，食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。 【椒鹽土豆夾】 1.首先，我們準(zhǔn)備五花肉200克先切成薄片，再剁成肉末，手工剁出來(lái)的肉，顆粒感比較強(qiáng)，更有嚼勁。生姜一塊切成姜末，小蔥兩根切成蔥花和肉末放在一起。 加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁成團(tuán)，這樣炸制的時(shí)候不易松散口感勁道。 2.準(zhǔn)備洗凈的土豆兩個(gè)，把外皮削干凈，切掉邊緣不整齊的地方方便做造型，然后如圖中那樣，切成連刀片，切一刀不要切斷，切第二刀斷開，盡量切的薄一些，更容易炸熟。 3.切好之后，我們開始制作土豆夾，在土豆片中塞入適量肉餡，把邊緣涂抹平整，讓土豆夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的土豆夾都這樣做好。 4.盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一個(gè)雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來(lái)的土豆夾酥脆又軟嫩，抓拌至沒有干面粉，少量多次的添加清水，調(diào)成流動(dòng)的粘稠面糊備用。 5.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸制，鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)把土豆夾均勻裹上面糊放入油鍋中，土豆表層的面糊，遇熱后會(huì)迅速飄起，起鍋或者開小火，繼續(xù)下土豆夾，這樣能保證前后下入的土豆夾色澤和生熟一致。 6.保持小火慢炸，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，土豆夾定型、表面呈微黃色時(shí)撈出。 7.把鍋中的雜質(zhì)撈干凈，防止炸糊影響賣相，開大火把油溫升高至六成熱，然后轉(zhuǎn)小火倒入土豆夾復(fù)炸30秒鐘，把土豆夾炸脆炸成金黃色時(shí)撈出控油。 然后把控過油的土豆夾放入盤中，均勻撒上椒鹽，就能上桌食用了。 【椒鹽蓮藕】 主要就是蓮藕、椒鹽、淀粉、油，再加點(diǎn)蔥花和白芝麻做點(diǎn)綴。 選蓮藕可是有講究的！ 要選那種藕節(jié)緊實(shí)、新鮮的，最好是脆藕品種，這樣炸出來(lái)才夠脆。 椒鹽呢，可以用現(xiàn)成的，也可以自己動(dòng)手做，自己做的更香，更有成就感。淀粉推薦用玉米淀粉，炸出來(lái)更酥脆。油的話，建議用花生油或菜籽油，耐高溫，不容易糊。 蓮藕處理，細(xì)節(jié)決定成敗， 蓮藕洗干凈，去皮，切成0.3-0.5厘米厚的片，厚度很重要哦！太厚了炸不透，太薄了容易碎。切好后，一定要浸泡一下再瀝干水！ 這可不是多此一舉，浸泡可以防止蓮藕氧化變黑，瀝干水分才能防止炸的時(shí)候?yàn)R油，保證安全。 用廚房紙巾吸干水分，效果更佳！ 記得把蓮藕片攤開，避免粘連在一起。 炸制過程，掌控火候很重要 ， 先裹淀粉，均勻地裹上一層薄薄的淀粉，避免結(jié)塊。然后，就是關(guān)鍵的油炸步驟了！ 第一次用150-160℃的油溫炸3-5分鐘， 別一下倒太多蓮藕進(jìn)去，會(huì)降低油溫，炸不酥脆。 等蓮藕微微變黃，撈出來(lái)瀝油。 第二次油炸是關(guān)鍵，油溫要升到180-190℃，復(fù)炸約1分鐘， 這樣才能保證外酥里嫩。 調(diào)味出鍋，香氣四溢， 最后一步，撒上椒鹽、蔥花、白芝麻，拌勻，就大功告成了！ 椒鹽的用量要掌握好，別太咸了，嘗嘗味道再調(diào)整。看著這金黃酥脆的蓮藕，是不是特別有成就感？ 【椒鹽茄子】 茄子、蔥、蒜、椒鹽、低筋面粉、雞蛋、啤酒，食用油適量 1、首先把茄子切斜刀塊，大小厚薄盡量均勻一點(diǎn)，一個(gè)雞蛋，加低筋面粉和一點(diǎn)鹽，拌到茄子表面有很干的面粉粘附的狀態(tài)備用即可； 2、然后倒點(diǎn)啤酒下去濕潤(rùn)一下，不用特別多油，能浸沒茄子的厚度就行，試油溫筷子自帶的水汽瞬間冒泡了就可以把茄子放下去，盡量讓切面朝下先炸炸到切面金黃，翻面滾幾下之后基本上就熟透了； 3、最后把炸好的茄子先在廚房紙上滾一圈吸一吸油，把幾粒蒜頭和一支小蔥切末，中大火放下炸好的茄子和蔥蒜末，不停翻炒至蔥和蒜的香味充分散發(fā)出來(lái)后加椒鹽繼續(xù)翻拌均勻，就可以出鍋了上桌開吃啦~ 外表酥脆，內(nèi)里軟嫩，下酒下菜的椒鹽茄子就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~ 【椒鹽野兔】 食材： 野兔 半只、 黃瓜 適量、 八角 適量、 桂皮 適量、 姜片 適量、 大蔥 適量、 蒜 適量、 紅辣椒 適量、 青辣椒 適量、 豬油 適量、 干辣椒 適量、 花椒 適量、 料酒 適量、 香葉 適量、 椒鹽 適量 步驟 1： 野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量姜片， 蔥段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗干凈； 步驟 2： 將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的姜片、蔥段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉； 步驟 3： 再加入適量的豬油和沒過原料的開水； 步驟 4： 大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘， 步驟 5： 煮好后撈出兔肉備用； 步驟 6： 將黃瓜切成小片擺盤； 步驟 7： 燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發(fā)黃； 步驟 8： 下入準(zhǔn)備好的青紅辣椒末一起翻炒； 步驟 9： 再加入煮好的兔肉一起翻炒； 步驟 10： 最后加入椒鹽翻炒均勻； 步驟 11： 有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了，用來(lái)下酒很不錯(cuò)喲。 小貼士 1. 由于兔肉的異味很重， 因此在開始制作前要焯水， 加入適量的姜片、蔥段和料酒是為了幫助去腥； 2. 將焯過水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料將其煮熟，干辣椒和花椒能進(jìn)一步幫助兔肉去腥；記得煮的時(shí)候一定要加入點(diǎn)豬油，因?yàn)橥萌鉀]有油脂，適量加點(diǎn)豬油兔肉不會(huì)柴口感好； 3. 煸炒蒜末時(shí)要將它們炒至微微發(fā)黃，這樣更香；再加入點(diǎn)青紅辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，這時(shí)加入適量的椒鹽翻炒均勻即可； 4. 我在盤中擺了些黃瓜片圍邊， 也可以換用其他綠色青菜。 【香酥椒鹽鮑魚】 食材： 鮑魚 10個(gè)、 大蒜 10瓣、 香蔥 3根、 辣椒 1根、 木薯粉 少許 步驟/方法 1 把蒜切末，香蔥、辣椒切成細(xì)絲備用，木薯粉少許備用。 2 做一鍋熱水，待水煮開口下鮑魚煮30秒，然后關(guān)火燜1分鐘，撈出來(lái)瀝干水份。 3 把鮑魚用廚房用紙吸干水份，在鮑魚肉上撒上適量的木薯粉備用。 4 做一鍋倒入油，中火下鍋炸，大概1分鐘鮑魚表面呈現(xiàn)金黃色。為了避免炸的過老，起過瀝干油份備用。 5 在炒鍋中倒一點(diǎn)底油，把蒜末炒到酥香。 6 把剛才炸好的鮑魚下鍋，小火翻炒，在每個(gè)鮑魚上均勻撒上胡椒鹽。最后撒上蔥花、辣椒翻炒即可出鍋盛盤。 【椒鹽甲魚】 主料：甲魚 調(diào)料：油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉，椒鹽粉、干淀粉。 制法： 甲魚初加工洗凈剁塊，用料酒、蔥姜、鹽腌制后抓少許干淀粉，炒鍋放油、燒五成熟下甲魚，浸熟撈出，待油溫回升至七成熟時(shí)，再下入甲魚炸至外脆里嫩，鍋內(nèi)留油，下干椒鹽粉、味精 花椒粉煸炒，下入甲魚拌勻，淋香油，出鍋裝盤即成。 【椒鹽蘑菇】? 食材： 蘑菇、普通面粉、鹽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、清水、食用油、椒鹽、孜然粉、辣椒面 具體做法： 1.大家好，好久沒有吃蘑菇了，今天買了三塊錢的，分享個(gè)既能當(dāng)零食也能當(dāng)菜的家常做法。先把蘑菇撕成一個(gè)個(gè)的大塊，這樣清洗的時(shí)候不容易吸水，里面加一大勺面粉，一小勺鹽，把它們浸泡三分鐘，泡好以后再用流水清洗干凈。 2.然后把水分?jǐn)D干，處理好的蘑菇再撕成小朵備用。 3.再來(lái)調(diào)個(gè)面糊，80克淀粉，40克面粉，它們的比例是2比1，加1小勺鹽、花椒粉，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，再加入少量的清水，最后調(diào)成這種酸奶狀的面糊就行了。 4.把調(diào)好的面糊倒在蘑菇里，直接下手抓勻，讓每塊蘑菇都裹上面糊。 5.鍋里油溫升到六成熱，改小火把蘑菇一個(gè)一個(gè)的下鍋，讓油溫高點(diǎn)下鍋，表面定型快，里面不吸油，炸的過程中要經(jīng)常攪拌一下，等蘑菇定型全部飄起來(lái)以后先撈出來(lái)，這個(gè)過程大約需要3到4分鐘。 6.把油溫繼續(xù)升高到冒煙的狀態(tài)，再把蘑菇下鍋復(fù)炸，只需要10秒左右即可，太久了容易糊，這樣炸出來(lái)的蘑菇口感會(huì)更酥脆，像這樣表面都是金黃色就可以出鍋啦。 7.撒上適量的椒鹽和孜然粉，能吃辣的再來(lái)點(diǎn)辣椒面， 【椒鹽雞】 用料： 雞肉 、 黑胡椒 、 鹽 、 生粉 、 姜 (可要可不要)、 芝麻油 步驟 1 洗凈雞肉，切塊 步驟 2 放入適量黑胡椒、鹽、芝麻油、姜、生粉(可依照個(gè)人口味添加其他調(diào)料)腌制雞肉 （右邊為九層塔） 步驟 3 腌制一段時(shí)間。開中大火，鍋內(nèi)放少許油(可以不放油，雞肉后面會(huì)出油) 倒入雞肉翻炒至雞肉大部分變白。這一步需要一兩分鐘左右。 步驟 4 加入開水至鋪滿鍋底(不用太多)，調(diào)小火，蓋上鍋蓋。燜幾分鐘。 (蓋上鍋蓋前可以放入九層塔、檸檬草等) 【椒鹽豆腐】 材料： 豆腐250克，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，香蔥1棵，大蒜6瓣， 調(diào)料： 食用油250克(實(shí)耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒鹽1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀，香蔥切末，大蒜切片， 2.鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時(shí)，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油， 3.鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出， 4.將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。 【自制椒鹽】 主料：黑胡椒75克，小茴香25克，花椒50克 輔料：低鈉鹽75克 步驟： 1，取一盆放入黑胡椒顆粒、花椒顆粒、小茴香 2，倒入炒鍋里小火慢炒 3，待花椒有點(diǎn)變黃，飄出香味的時(shí)候?qū)⑾懔鲜⒊?/span> 4，加入準(zhǔn)備的鹽倒入小火慢炒 5，待鹽有點(diǎn)變黃 6，將香料倒入拌勻 7，再炒幾下關(guān)火，冷卻 8，將調(diào)料混合物倒入料理機(jī)中，一次性最好多做些量，粉碎的快 9，椒鹽的顆粒度可以按照自己的喜好選擇需要粉碎的時(shí)間，如果你喜歡粉末狀態(tài)的，可以將粉碎好的椒鹽粉過篩，再將粗顆粒的繼續(xù)加工 10，徹底冷卻后裝入調(diào)味瓶保存 小貼士： 根據(jù)自己的喜好調(diào)整食材的比例! 【椒鹽毛豆】 主料：毛豆350克 調(diào)料：花椒5克,鹽8克 1. 將毛豆洗凈，瀝去水分，用剪刀剪去兩端的尖角； 2. 將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水與毛豆平； 3. 用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤即可。 留少許底油 爆香蔥白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入調(diào)料汁炒勻 撒上蒜末即可~ 【椒鹽蠶豆】 食材準(zhǔn)備：干蠶豆、八角、桂皮、香葉、生姜、干辣椒段、蔥、姜、料酒、椒鹽粉、食用油。 制作步驟： 蠶豆洗凈泡水過夜。 泡好的蠶豆冷水下鍋，加入八角、桂皮、香葉、生姜、干辣椒段、蔥、姜、料酒、鹽、醬油，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 15 至 20 分鐘，然后撈出控水。 用剪刀在蠶豆黑線位置開口二分之一處，然后充分晾干 2 小時(shí)以上。 冷油下鍋，油要沒過蠶豆，小火炸制，期間用鍋鏟不時(shí)翻炒，待蠶豆表面金黃，撈出控油，撒上椒鹽。 【椒鹽花生】 用料： 花生米 500克、 花椒 30克、 八角 20克、 鹽 400克、 蒜 一頭、 白酒 少許 步驟 1 花生清撿干凈，用開水跑10分鐘 步驟 2 倒掉水，加入少量鹽，十三香，雞精，蒜瓣，八角，花椒，滴幾滴白酒可以提香，味道更豐富，然后攪拌均勻腌制30分鐘 步驟 3 鍋里倒入一袋食鹽，花生攪拌，剛開始比較濕，鹽都是粘在花生米上的，火可以大一點(diǎn)，攪拌5分鐘左右，調(diào)中小火，多次快速攪拌，以防糊鍋。這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間，我用的是柴火鍋，大概要20到30分鐘左右.大家可以根據(jù)自己實(shí)際情況，在炒制的過程中，可以根據(jù)花生的顏色，鹽粒的干度，去嘗嘗味兒和干濕情況，然后再?zèng)Q定多久出鍋 步驟 4 嘗嘗已經(jīng)入味兒，用灶濾把鹽篩出來(lái)(椒鹽可以反復(fù)利用) 【椒鹽富貴筍】 材料： 春筍300克。調(diào)料鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克。 做法： 1、將春筍洗凈，去皮后一剖為二，然后切成寬2厘米、長(zhǎng)4厘米、厚1厘米的條，放入沸水中大火氽1分鐘后取出，用冷水沖涼。 2、將春筍條用鹽、味精、雞精、香油調(diào)味，腌漬15分鐘備用。 3、將生粉與50克水充分混合制成糊，然后放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)放入炸好的春筍小火再炸2分鐘取出，控油后擺入盤中，上桌時(shí)撒上椒鹽即可。 【椒鹽韭菜餅】 用料： 韭菜 150克、 面粉 2把、 雞蛋 2~3個(gè)、 3克 雞精、 2克 胡椒粉、 1.5克椒鹽、 5克青花椒整粒、 20粒 步驟 1 準(zhǔn)備好所需食材。 韭菜洗凈晾干水分。 步驟 2 切碎的韭菜加兩把面粉拌勻，拌，不要抓，抓會(huì)容易出水。 步驟 3 拌勻后加入味好美青花椒椒鹽、鹽、胡椒粉、雞精，把調(diào)料拌勻。 步驟 4 打人雞蛋拌勻。 步驟 5 平底鍋放入味好美青花椒粒，加入油，炒香后把青花椒撈出不要，可以把花椒油先倒出一些，煎第二鍋的時(shí)候用。 步驟 6 一個(gè)個(gè)地下入調(diào)好的料。 步驟 7 煎至兩面金黃即可。 步驟 8 好吃又好看的椒鹽韭菜餅，真香。 【椒鹽肥腸】 |
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