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秋季伊始，又到流傳兩千多年的“秋冬進補”的傳統養生風行的時節，很多人搜羅來阿膠、人參、冬蟲夏草、野生靈芝、鹿茸、鹿鞭、鹿胎等進行烹飪服食，但一吃就會出現“上火”、納呆、腹脹、腹瀉、便秘、失眠、頭暈頭痛等癥狀，珍貴的補品仿佛成了負擔！不僅有人會問：這種情況的癥結是什么呢？其實問題不在于補品本身，也不是烹飪不得法，最主要的原因大概就是主宰運化的脾胃沒有能力及時運化這些補品，所以，中醫素有“虛不受補”之說。故而日常欲要進補的時候，一定要先調理脾胃。如果不辨體質就進補，很容易損傷脾胃，則“脾胃易損，百病叢生”矣！ 那么為什么進補前要實脾胃呢？中醫的依據是什么呢？我在這里簡單解釋一下，這樣大家就明白了： 首先，中醫認為“脾胃是氣血生化之源”。《黃帝內經》就曾記載“食氣入胃，散精于肝，淫氣于筋。食氣入胃，濁氣歸心，淫精于脈。脈氣流經，經氣歸于肺，肺朝百脈，輸精于皮毛.....飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調水道，下輸膀胱。”系統地闡釋了飲食進入人體后的消化、吸收和代謝的過程，所有的食物和藥物吃下去后都要經過胃的受納腐熟和脾的運化傳輸，才能轉化為身體可以吸收利用的氣血津液，沒有脾胃的運化，再金貴的補品也無法變成滋養身體的營養。 其次，中醫認為“脾胃是人體上下交通之樞紐”。脾主升清，胃主降濁。脾胃功能正常，才能將清陽上輸于心、肺、頭目，同時將濁陰下排出于腸道。如果脾胃虛弱，盲目進補，則樞機不利，積滯壅堵，導致“清氣不升，濁陰不降”而見上火、納呆、腹脹、腹瀉、便秘、失眠、頭暈目眩等癥狀。 第三，中醫認為“脾胃乃生化氣血之源，胃強則強，胃弱則弱，有胃則生，無胃則死”，當脾胃虛弱時，運化失健，不堪重負，若投入進補之品則會出現“虛不受補”的現象，就如機器超負荷運轉就會出現“宕機”。故而進補之前要體察脾胃是否足夠強實，即使脾胃尚可，也應適當實脾胃，增強脾胃運化功能，避免脾胃虛弱過補導致消化不良、濕氣內生、口腔潰瘍、腹脹腹痛、便秘或腹瀉等癥狀。 傳統中醫認為“調理脾胃應以健脾和胃、清熱利濕為主”，不妨通過以下方式進行調養： 其一，飲食清淡，可以補食一些富有營養而又容易消化的食物。譬如魚類、瘦肉、鴨肉、禽蛋、山藥、紅棗、蓮藕、蓮子、豆類、絲瓜、新鮮蔬菜、芡實、菱角、板栗、小米、南瓜、白扁豆、薏苡仁、豇豆、當季水果和適量的奶制品等，有很好的調補脾胃的作用。粥能和胃補脾、滋陰潤燥，適當進食粥類，最利于健脾和胃。盡量忌口油膩、辛辣、生冷、腌制、燒烤及甜膩的食物，以免加重脾胃負擔。 其二，多食酸性蔬菜、水果。酸性食物富含鞣酸、有機酸等物質能刺激消化液分泌，加速胃腸蠕動。 其三，細嚼慢咽（食宜緩細），七分飽即可（饑飽適中）。咀嚼是食物消化之始，是腸胃消化的基礎，充分咀嚼能減輕胃腸的工作量。《養病庸言》就曾說過“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下。”《醫說》曰“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細。”“已饑方食，未飽先止”，這樣可以寬胃以養氣，每餐保持七分飽，給脾胃留出足夠的蠕動空間。 其四，避免久居潮濕環境，蓋脾喜燥惡濕也。久居潮濕環境，濕邪侵犯人體，最容易傷害脾臟，造成脾失運化，常常表現為消化不良、食欲不振、食后腹脹、惡心嘔吐、打嗝燒心、腹瀉便秘、胃脘疼痛等癥狀。 其五，飲食宜潔，適溫而食，甘咸勿過，飲食有時。《傷寒雜病論》中載“穢飯、餒肉、臭魚，含之皆傷人。”飲食一定要清潔衛生、溫度適宜、生熟適度、口味適中、按時進食，不衛生、過熱過燙、生冷、過于甘甜、腌制食物不可恣意攝食，以免損傷脾胃。 其六，餐后適量運動，喚醒腸胃功能。久坐傷脾，飯后適當散步、練習站樁、太極拳、八段錦等溫和的伸展運動能促進氣血流通，幫助脾胃運化。《千金要方》云：“食飽行百步。常以手摩腹數百遍，叩齒三十六，津令滿口，則食易消，益人無百病。飽食則臥，食不消成積，乃生百病。” 在此列舉幾首能夠在進補之前實脾胃的膳食方供大家參考，通過健脾養胃的膳食方調理，能夠有效地改善脾胃運化功能，為后續的調補創造條件： 膳方選材：豬肚1個，麩炒白術60克，煨檳榔1枚，生姜45克，粳米50克，鹽巴、胡椒粉適量。
烹飪方法：①將豬肚內外用面粉和鹽巴反復搓洗，沖洗干凈，去除粘液和異味。再用陳醋搓洗一遍，而后開水焯一遍，刮去內部白膜，切成粗絲備用。②將生姜洗凈，切成姜絲或薄片。③將豬肚絲、生姜絲、麩炒白術、煨檳榔一同放入砂鍋中，加入適量清水，大火煮沸，撇去浮沫，小火慢燉1.5~2小時，直至豬肚完全軟爛，湯色變為乳白或淡黃。④用濾網或紗布將鍋內的藥材和豬肚撈出。⑤將粳米淘洗干凈，與濾出的藥汁、豬肚絲一同倒入砂鍋中，大火煮沸，文火將粥煮至糜爛黏糊，加入適量鹽巴、胡椒粉調味，食肉飲粥。
膳方功效：健脾益氣，消食導滯，開胃進食。 適宜人群：凡脾胃虛弱、飲食積滯所致食欲不振，飯后腹脹，身體瘦弱，精神倦怠，大便秘結或溏泄不爽，舌苔白膩皆宜。 膳方釋義：方中豬肚，味甘性溫，“以形補形，以臟補臟”，為“血肉有情之品”，能健脾胃、補虛損，為補脾胃要品；麩炒白術，味苦甘性微溫，為健脾益氣第一要藥，能強力補益脾胃之氣、去脾胃中濕、強脾胃、進飲食；煨檳榔，味辛性溫，能醒脾開胃、消食化積、導滯通便、行氣利水、驅蟲，能破開積滯、疏通腸胃，為補益藥掃清障礙；生姜，味辛性微溫，能溫中散寒、和胃止嘔，既能增強溫補脾胃之力，又能去除豬肚的腥味，調和藥性；粳米，味甘性平，最能益氣和中、健脾和胃、除煩止渴，以之煮粥能使藥力溫和持久地發揮作用，并能顧護胃津，防止檳榔辛散耗氣。諸品合用，能健脾益氣、消食導滯、開胃進食，補而不滯，消不傷正，共同達到恢復脾胃運化功能，為后續進補打下極其堅實的基礎。凡脾胃虛弱、飲食積滯所致食欲不振，飯后腹脹，身體瘦弱，精神倦怠，大便秘結或溏泄不爽，舌苔白膩皆宜食用。 相似功效的膳食方還有砂仁豬肚粥（湯）、陳皮板栗燉豬肚、玉竹豬肚湯、淮山豬肚湯、茯苓豬肚湯等。 膳方選材：羊肉100克，蘋果5個，大麥仁50克，鹽巴、胡椒粉適量。 烹飪方法：①將羊肉洗凈，切成小塊，開水焯去血污，瀝干備用；②蘋果洗凈，削皮，以刀背輕輕拍破，去除籽粒；③將大麥仁淘洗干凈，與羊肉塊、拍破的蘋果一同放入砂鍋或湯鍋中，加入適量清水，大火煮沸，撇去浮沫，轉為小火，慢燉1小時，直至羊肉酥爛，大麥仁開花熟透，粥變得粘稠，加入適量的胡椒粉和鹽巴調味即成。 適宜人群：主要適用于脾胃虛寒、寒濕內阻導致的食欲不振，消化不良，脘腹冷痛，喜溫喜按，畏寒怕冷，手腳冰涼，大便稀溏，或伴有完谷不化等。 膳方釋義：方中羊肉，味甘性溫，是溫中補虛、益氣暖腎之佳品，《本草綱目》載其能“暖中補虛，補中益氣，開胃健身。”蘋果，味辛性溫，氣味芳香濃烈，能燥濕溫中、消食化積，能強力的祛除困阻脾胃的寒濕邪氣，破除食滯，暢通氣機。大麥仁，味甘性平微涼，能健脾和胃、消食化積、除熱調中，能制約羊肉和蘋果的溫燥之性，調和藥性，顧護脾胃，使補而不燥，通而不傷。三味相合，共奏溫中散寒、祛濕化積、健脾開胃之效，對于秋冬進補前，因寒濕導致脾胃運化不力者，是一款極好的“開路先鋒”。 膳方選材：懷山藥20克，云茯苓20克，蓮子肉20克，芡實20克，豬肚一個，生姜片、鹽巴、胡椒粉適量。 烹飪方法：①將豬肚內外用面粉和鹽巴反復搓洗，沖洗干凈，去除粘液和異味。再用陳醋搓洗一遍，而后開水焯一遍，刮去內部白膜，切成小塊備用。②將懷山藥、云茯苓、蓮子肉、芡實淘洗干凈，以清水浸泡30分鐘備用。③將豬肚塊、懷山藥、云茯苓、蓮子肉、芡實、生姜片一同放入湯鍋中，加入適量的清水，大火煮沸，撇去浮沫，轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉1~1.5小時，直至豬肚爛熟，湯味醇厚，加入適量鹽巴、胡椒粉調味即成。 適宜人群：主要適用于脾胃虛弱、濕氣內蘊所致消化不良，食欲不振，腹脹腹瀉，身體消瘦，面色萎黃，身體困重，容易疲勞，大便稀溏，或粘廁沖不干凈者。 膳方釋義：四神湯是一款經典膳方，幾乎可以治愈所有的脾胃問題，其配伍精妙，兼顧“補”與“瀉”、“燥”與“利”。方中豬肚，味甘性溫，“以形補形，以臟補臟”，為“血肉有情之品”，能健脾胃、補虛損，為補脾胃要品；懷山藥，味甘性平，能補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，質地潤滑，既能補氣，又能養陰，是平補三焦之良藥，尤其擅長補脾胃之氣。云茯苓，味甘淡性平，能利水滲濕、健脾寧心，為祛濕之圣藥，藥性平和，利尿祛濕而不傷正氣。蓮子肉，味甘澀性平，能補脾止瀉、益腎固精、養心安神，其澀味能收斂止瀉，對于脾虛導致的慢性腹瀉尤為有效。芡實，味甘澀性平，能益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶，既能輔助山藥、蓮子補脾，又能輔助茯苓利尿祛濕。諸品合用，溫和平補，補虛與祛濕并用，健脾與固腎兼施，達到“補而不膩，利而不傷”的至高境界，就像為脾胃做了一次全面的“大掃除”和“加固工程”，非常適合秋冬進補前的基礎調理。 茶方選材：沙棘干果15克，炒大麥仁20克，廣陳皮8克，蜂蜜適量。 烹飪方法：①將大麥仁炒至焦黃，香氣四溢；②廣陳皮以清水簡單沖洗干凈，刮去內囊的白色部分；③沙棘干果清水清洗干凈；④將炒大麥仁、廣陳皮放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后，轉為小火，慢煮25分鐘，加入沙棘干果，再煮五分鐘，充分煮出藥效和香氣；⑥將煮好的藥茶過濾至茶壺或茶杯中，加入適量蜂蜜調味飲用。 適宜人群：主要適宜于飲食不節、壓力過大所致飯后腹脹，噯氣酸腐，食欲不振，脘腹脹滿，口干舌燥，及進食油膩食物后解膩消食。 茶方釋義：炒大麥仁，味甘性平，能行氣消食、健脾開胃，尤其擅長消化米、面、薯、芋等淀粉類食物造成的積滯，焦香之氣有醒脾燥濕之效；廣陳皮，味辛苦性溫，其香氣馥郁，長于理氣健脾、燥濕化痰，能行散脾胃中氣滯，消除脹滿感，與炒大麥仁合用一個消食積，一個行氣滯，堪稱“黃金搭檔”，共同恢復中焦氣機的升降秩序；沙棘，味酸澀性溫，能滋陰生津、消食化滯、活血散瘀，其味酸能刺激分泌唾液和胃液，緩解口干舌燥，幫助消化。諸品合用，“消、通、補”完美相結合，“消導而不傷正，理氣而不耗陰”，善于消食化積、理氣和胃、滋陰生津，非常適合秋冬進補前脾胃調理，是一道溫和的“脾胃清道夫”和“滋潤劑”。 進補前，實脾胃的膳食方在日常中比較普遍，只要我們留心觀察就會發現很多老人都懂得在秋冬進補的時候，會提前使用膳食或藥物給脾胃“開路”，這樣才能更好地促進進補得以更好地吸收、利用，才能使得補品發揮到補益身體的作用！ 養生之道，在于順應身體規律，切勿盲目地進補名貴補品，一定要根據臟腑虛實，辨證選用適宜自身的藥食之品進行調補。在進步之前，先花點時間，把脾胃運化的基礎打牢固，接下來的進補才能有的放矢，脾胃強健，運化正常，進補才能真正事半功倍，讓每一份滋養品都能物盡其用！
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