面引子如何調(diào)成發(fā)面汁，堿水比例構(gòu)成，學(xué)會(huì)這些，老面饅頭更香甜

接上篇文章，老面引子變面汁：

1.干老面引子500克加500克水，即比例1:1；

2.濕老面引子500克加175克水，即比例3:1。

養(yǎng)面（發(fā)面汁）配比：

堿水比例：

堿與水比例1:5，即50克堿面加250克水，若室溫15度以下，堿水需要燙熱。堿水用瓶子密封保存，每次使用堿水之前要搖勻。

每40克面汁需要加1克堿水，每30克面汁加1克泡打粉。

以上方法較適合于使用量大的面食店，掌握這些技巧方法不僅節(jié)省成本，而且因?yàn)槊媸辰畹老闾鸬目诟校氵€會(huì)增加N多回頭客，收藏好哦。

Tips:

1.堿水容易揮發(fā)，加堿水后盡可能半小時(shí)內(nèi)加工；

2.按比例調(diào)配，家中常備量杯和迷你電子稱；

3.面盆盡可能用瓷盆。