炸帶魚時，拍淀粉還是用面糊好？大廚：都不對！這才是正確做法

又到了吃帶魚的時節了，每年的春秋二季，都是帶魚的魚汛期。帶魚，膠東或東北一些地方也叫刀魚，這種魚由于進食十分的兇猛，所到之處，小魚小蝦基本上都就被吃光了，所以，民間也稱它為“凈海龍王”。

帶魚，肉質細嫩，除了中間一根主刺，再就是兩側各有一排軟刺，吃的時候只要將軟刺去除，就能安心的享用鮮嫩的魚肉。不僅如此，帶魚的繁殖能力超強，哪怕我國每年大約消耗100萬噸帶魚，依然還能滿足我們的需求。

其次，帶魚還具有極高的營養食用價值，它外面那層銀光閃閃的銀脂，富含豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對身體極為有益。魚肉中更是含有豐富的蛋白質，多種氨基酸，多種維生素，煙酸以及鈣、磷、鐵、碘等微量元素。所以，帶魚好吃，營養又高，價格還不貴，這三個因素疊加，促成了帶魚成為家家戶戶餐桌上的?？?。

一般來說，家庭烹調帶魚，以烹炸的方式最為常見。但老于發現不少朋友在做這道菜的時候，有的喜歡直接拍淀粉炸，還有的則是用面糊。以前，老于也這么做過，但是拍淀粉的帶魚炸熟之后，吃起來太膩了；而掛面糊炸熟的帶魚，吃起來口感不酥香。

后來，還是問了表弟家的大廚才知道，原來炸帶魚拍淀粉和用面糊都不對！下面就給大家分享一下正確的做法，喜歡吃炸帶魚的朋友，不妨一起看看吧！

分享菜譜【干炸帶魚】

食材：帶魚、面粉、雞蛋、花椒粉、蔥、姜、高度白酒、鹽

步驟一：帶魚去掉魚鰓、內臟，刮掉魚腹內部的黑膜，然后先切成段，再給帶魚段的兩側打上花刀。注意：帶魚的魚腹比較軟嫩，處理的時候下手一定要輕，都這就會把魚腹弄爛，一是會損失味道較好的魚肉部分，二是會影響菜品的美觀度。

步驟二：把收拾好的帶魚段放入盤中，加入2茶匙花椒粉，少許的鹽，2茶匙高度白酒，用手抓勻后腌制15分鐘。我是個人喜歡吃花椒味濃郁一點的，不喜歡的朋友，少加一點起到腌制去味即可。

步驟三：雞蛋磕入碗中，加入少許的清水，攪拌成細膩的蛋液；接著準備一盤或者一碗面粉，將腌制好的帶魚段，先裹上一層薄薄的蛋液，再一塊一塊的裹上面粉。每一塊帶魚段上的面粉，不要裹得太厚，薄薄的一層即可。

注意：蛋液要加入少許的清水，比例大約為1:0.3左右。這樣做的好處是蛋液裹得太厚，會粘裹大量的面粉，影響口感。經過稀釋后的蛋液，則粘裹的面粉恰到好處。

步驟四：裹好面粉的帶魚不要著急下鍋，單獨的擺放好備用，等全部帶魚都裹上面粉后再進行烹炸。

步驟五：鍋中倒入適量的食用油，燒至6成熱時下入帶魚；帶魚下鍋后由大火改為中火，并且先不要用漏勺攪動帶魚，等帶魚在鍋中烹炸一會后自己就會漂浮在油面上，此時再用漏勺不停的翻動帶魚，讓其均勻的受熱。

步驟六：帶魚炸至外表微微焦黃時撈出，等鍋中的油溫再次燒至7成熱時，開始復炸，復炸大約1分鐘左右撈出即可。

這樣炸好的帶魚外酥里嫩，因為只掛了稀釋過的蛋液和薄薄的一層面粉，所以帶魚的外表會炸的酥香，而里面的魚肉卻又細嫩鮮美。這就是人家大廚教給我的方法，喜歡的朋友不妨跟著試試！以上就是今天分享的內容，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，也歡迎留言分享！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！