花椒、藤椒、麻椒有啥區別？退休大廚：差別大了，放錯容易壞菜

有句兒歌唱得好：辣椒香蕉都是椒，我看都一樣！對于偶爾做飯的朋友來說，烹調食物的各種調味料，有些無論是外形，還是名字，總讓人有些分不清。例如花椒、藤椒、麻椒這三種，似乎除了顏色稍有不同之外，很多朋友都分不清，到底哪些菜該用花椒？還是該用麻椒又或者是藤椒？

首先，無論是花椒、麻椒還是藤椒，都原產于咱們中國。其次，別看這三種椒樣差不多，但拿來烹調菜品時的作用，差別可就大了！所以，今天老于就給大家詳細的說說，這3種椒到底有何不同！

花椒

特點：麻香兼具，增香去異

花椒，是川菜中常見的一種香料，是蕓香科、花椒屬落葉小喬木多年生植物，因果皮有細小突出的油點，并且呈斑狀形似花的樣子，所以，才稱它為“花椒”。由于在烹調菜肴品，花椒具有麻香兼具，并且能增香，去除腥膻等異味的作用，所以，被位列調料“十三香”之首，并且自古便有“調味之王”的美譽。

其次，別看花椒是川菜中主要的調味料之一，但它的產地南北方均有，并且以西北產的花椒品質為最佳，例如韓城大紅袍花椒，運城的大紅袍花椒等等，而四川僅有漢源花椒屬于花椒中的佳品。

花椒與麻椒、藤椒最大的區別是它的麻味適中，且香味持久；所以，在烹調中先紅燒、水煮、干煸等菜系，在開鍋炒料時，都會選擇花椒來增香去異。注意：我們在挑選花椒時，顏色為褐紅色的最上等花椒，褐黑色的次之。

麻椒

特點：以麻為主

麻椒，也叫作青花椒，是川貴云等地區的特產，屬于花椒的一種，新鮮的麻椒顏色呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色。麻椒的麻味要重于花椒，并且它的麻味強烈且持久。所以，麻椒在烹調菜肴時，主要與辣度較高的辣椒搭配，這樣就能做出麻辣鮮香的菜品了。

注意：麻椒的麻味雖然重，但還帶有微微的苦味。所以，大家發現沒，以麻椒為主的菜肴，基本上多用于整顆麻椒的爆油，或者烹制成麻椒汁來使用。因為若是和花椒一樣研磨成粉，其中的苦味就會擴大，從而影響菜肴的味道。

藤椒

特點：香味清香，麻味溫和

藤椒，屬于蕓香科花椒屬，是花椒的一個變種，因其枝條呈長藤狀，故名藤椒。很多朋友認為藤椒就是綠色的，其實，這是因為采摘的時間不同而導致的。我們日常所食用的藤椒，主要在夏季采摘的未成熟的果實，若是等到秋季采摘，藤椒的顏色一樣也會變為褐紅色。

藤椒的香味比花椒更加的清香，麻味也更加的柔和清新，再加上藤椒自身含有豐富的油脂，所以，藤椒一般用于榨油，制作成藤椒油；其次，鮮藤椒的回味帶有淡淡的麻香，且香味清新，所以，在烹調菜肴或者腌制食材時，多以新鮮的藤椒味配料，很少會用到干藤椒。

老于說

最后再分享一個花椒的冷知識：由于花椒的口味較為中和，所以不少朋友在使用時，會加大它的用量！但是切記，花椒吃多了會中毒，因為花椒含有香樟素，這種物質具有一定的毒性，若食用過量，輕則損傷肝臟功能，嚴重者可造成人體中毒。以上就是關于花椒、麻椒以及藤椒的區別。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！