揭秘炒雞架：完整工藝流程與核心配方分享

炒雞架擺攤配方

主料：雞架15斤

香料：八角 10g、白芷12g、香葉10g、丁香10個、草果2個／微辣增香型辣椒段 20g、麻椒粒 20g、印度魔鬼辣 10g、火鍋底料50g

調料：糖 100g、鹽 20g、味精 40g、味極鮮 200g、蠔油 140g、老抽30g，伊例家紅燒醬料調色20g，料酒80g，孜然26g、十三香8克

操作流程：

1、鍋中倒蔥油300g，涼油下人大料炒至白芷金黃，下人火鍋底料炒除紅油，下人孜然、小茴香十三香炒幾下。

2、倒進其他全部調料炒至開鍋，下雞架大火翻炒出香味，雞肉緊致，改小中火燜燒 15 分鐘（期間翻動三次）出鍋。翻鍋時間第一次1分鐘，第二次7分鐘，第三次3分鐘最后一分鐘大火收汁。

主料：雞架15斤

香料：八角10g、白芷12g、香葉10g、丁香10個、草果2個、/微辣增香型辣椒段 30g、麻椒粒 36g、（段狀）印度魔鬼辣26g/,（段狀）福建辣椒王15g、火鍋底料50g

調料：糖 100g、鹽 20g、味精 40g、味極鮮200g、蠔油140g、老抽30g，伊例家紅燒醬料調色20g，料酒80g，孜然26g、十三香8克

操作流程：

1、鍋中倒蔥油 300g，涼油下人大料炒至白芷金黃，下人火鍋底料炒除紅油，下人孜然、小茴香十三香炒幾下。

2、倒進其他全部調料炒至開鍋，下雞架大火翻炒出香味，雞肉緊致，改小中火燜燒15分鐘（期間翻動三次）出鍋。翻鍋時間第一次1分鐘，第二次7分鐘，第三次3分鐘最后一分鐘大火收汁。

八角6g、白芷10g、肉蔻3個、草果1個、桂皮 3g、香葉 8g、花椒 10g、麻椒15g、辣椒段 40g、（段塊）印度魔鬼辣 30g 、（半粉半面）孜然30g、（半粉半面）小茴香15g．十三香15g、糖 280g、鹽159、味精359、蠔油 140g、味極鮮 200g、老抽 30g，伊例家紅燒醬料調色 60g、料酒 100g

八角5g、白芷8g、香葉8g、丁香7個、草果1個、肉蔻3個，桂皮3g、花椒25g、小茴香10g、（半粉半面）孜然 20g、十三香159、糖 80g、鹽 10g、味精 35g、味極鮮 200g、蠔油 140g、老抽30g、伊例家紅燒醬料調色 60g、料酒 80g、

八角 5g、白芷8g、香葉8g、丁香7個、草果1個、肉蔻3個桂皮 3g、花椒 25g、（半粉半面）小茴香10g、（半粉半面）孜然粉20g、十三香8g、糖80g、味精35g、味極鮮200g、甜面醬100g、加人老抽 10g，伊例家紅燒醬料調色 20g，料酒 80g 攪拌均勻。

八角5g、白芷10g、香葉10g、丁香7個、草果1個、微辣增香型辣椒段 40g、麻椒粒 50g、（段狀）印度魔鬼辣 20g、（半粉半面或半顆粒）小茴香6g、（半粉半面或半顆粒）孜然20g、十三香8g、糖 80g、鹽 10g、味精 35g、味極鮮 200g、蠔油 140g、老抽30g，伊例家紅燒醬料調色 60g，料酒 80g