調肉餡總是不香？牢記3點竅門，肉餡又香又嫩，包餃子真好吃

餃子是我們愛吃的主食之一，尤其是肉餡的，讓人百吃不厭。不過，想要肉餡餃子好吃，也不是隨便加點調味料那么簡單，需要掌握其中的竅門。

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很多人在家調肉餡包餃子，常出現一個問題，調肉餡總是不香，甚至有些怪味或者腥味，這樣的肉餡拿來包餃子，盡管外形捏的再漂亮，餡料塞得再飽滿，也沒人喜歡吃。

其實調肉餡，我們要牢記3點竅門，只要掌握了，不管是誰都可以調好肉餡，又香又嫩，包餃子真好吃。下面就來分享一下調肉餡的詳細方法，以及竅門，趕緊來看看吧。

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調肉餡的方法：

準備前腿肉或者梅花肉，如果喜歡再肥一些，后期想搭配酸菜這類吸收的菜，可以用五花肉。

把豬皮去掉，豬肉表面沖洗干凈，瀝干。然后將豬肉上的筋膜去除干凈，這樣處理后肉餡的口感更好。

將豬肉切片切絲切丁，再反復剁一剁，剁成細膩均勻的肉餡。想要省事，可以用絞肉機，不要打成泥了。

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空碗中放入姜蓉，越碎越好，再倒入清水浸泡十分鐘。也可以把姜放進料理機，加水打一下。（一斤肉餡準備至少二兩水，肉餡內加的水越多就會越嫩，缺點是不太好包，按照自己能接受的程度準備水）

肉餡中加少許鹽攪拌均勻，再分次加入姜水攪拌，直至完全吸收。（包餃子肉餡一定要味道重一些，若是鹽少了，再經過水煮，味道會更淡，吃起來不香）

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水加好了，放入白胡椒粉、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。（從調肉餡開始就要始終朝著一個方向攪拌，不能一會兒順時針一會兒逆時針）

肉餡表面放一些小蔥碎，多少隨意，放好后鍋內燒熱油，燒到冒煙后澆在蔥碎上，激發出香味，再次攪拌均勻，肉餡就調好了。

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調肉餡，牢記3點竅門：

第一，肉餡中要加入適量姜水，去腥增香，還能讓肉餡變得更嫩。

第二，肉餡中最好不加五香粉這類香味濃郁，配料多的調味粉，以免遮蓋住了肉餡的香氣，只有調味粉的味兒了。還有最好不加料酒，以免酒精味留在餃子內部，吃起來有怪味，就會不香。

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第三，想要肉餡香噴噴，蔥碎要在最后放，而且要用熱油澆一下，激發出香味，這樣處理后肉餡不僅香，還鮮嫩多汁。

很多人調肉餡不香，多半是這樣做的，把蔥姜、鹽、五香粉或者十三香、料酒、生抽統統一股腦放進肉餡中，攪拌均勻就覺得調好了，結果餃子出鍋不香，還有些發硬。

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