經(jīng)典粵菜20道，看著就流口水

粵菜歷史可追溯至兩千多年前，為中國(guó)四大菜系之一，在嶺南獨(dú)特的地理環(huán)境與文化熏陶下，歷經(jīng)數(shù)代發(fā)展，于明清時(shí)期逐步走向成熟，最終形成以“清、鮮、嫩、滑、爽”為核心的風(fēng)味體系。

廣東早茶

作為廣東本土飲食文化的精髓，粵菜不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎，更隨著粵籍僑民的腳步，傳播至港澳、東南亞乃至歐美地區(qū)，成為海外影響力最廣的中餐菜系之一，生動(dòng)詮釋了嶺南人對(duì)食材本味的極致追求與深厚的飲食智慧。

1. 白切雞（廣州）：選取新鮮三黃雞，經(jīng)沸水浸燙后迅速冰鎮(zhèn)，成品雞皮脆爽、肉質(zhì)鮮嫩。食用時(shí)搭配姜蔥醬或沙姜豉油，最大程度保留雞肉原香，完美體現(xiàn)“雞有雞味”的粵菜理念。

白切雞（廣州）

2. 脆皮燒鵝（廣州）：以整只鵝為原料，用秘制醬料腌制后炭火慢烤。烤好的燒鵝外皮金黃酥脆，切開時(shí)肉汁豐盈，搭配酸甜的酸梅醬解膩，是廣式燒臘中的經(jīng)典代表。

脆皮燒鵝

3. 蜜汁叉燒（廣州）：選用肥瘦相間的梅花肉，用叉燒醬反復(fù)腌制入味后掛爐烤制。成品色澤紅亮，口感外焦里嫩，咸甜交織的味道讓人回味無窮，是粵式餐桌上常見的美味。

蜜汁叉燒

4. 紅燒乳鴿（深圳）：乳鴿先經(jīng)鹵汁鹵制至入味，再入油鍋炸至外皮金黃。吃起來骨酥肉香，即使連骨嚼食也毫無違和感，是當(dāng)?shù)匮缦蟼涫芮嗖A的菜品。

紅燒乳鴿

5. 烤乳豬（廣州）：選用幼齡乳豬，經(jīng)特殊處理后用炭火烤制。成品外皮薄如玻璃，入口酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，是傳統(tǒng)婚宴等重要場(chǎng)合的頭盤大菜，象征喜慶與尊貴。

烤乳豬

6. 清蒸東星斑（香港）：東星斑處理干凈后，僅用蔥姜、料酒簡(jiǎn)單調(diào)味，上鍋清蒸。魚肉口感細(xì)膩如凝脂，湯汁鮮醇清甜，將粵菜“以鮮為貴”的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。

清蒸東星斑

7. 上湯焗龍蝦（澳門）：鮮活龍蝦處理后，與熬制濃郁的高湯一同焗煮。龍蝦肉質(zhì)彈牙緊實(shí)，充分吸收高湯的鮮美，是高端宴席上彰顯檔次的經(jīng)典菜品。

上湯焗龍蝦

8. 豉汁蒸帶子（珠海）：帶子洗凈后鋪在粉絲上，淋上用豆豉、蒜蓉調(diào)制的醬汁，上鍋蒸熟。貝肉鮮甜可口，粉絲吸滿湯汁，鮮香味十足，是海鮮蒸菜中的佳品。

豉汁蒸帶子

9. 白灼蝦（廣州）：選取鮮活海蝦或河蝦，放入沸水中快速燙熟。食用時(shí)蘸取豉油或蒜蓉醬，最大程度保留蝦肉的清甜與鮮嫩，是最能體現(xiàn)食材本味的粵式做法。

白灼蝦

10. 菠蘿咕嚕肉（廣州）：將豬肉切成塊，裹粉炸至金黃酥脆，再與菠蘿塊一同裹上酸甜醬汁翻炒。菜品酸甜開胃，口感豐富，是粵式酸甜菜的代表之作。

菠蘿咕嚕肉

11. 咸魚茄子煲（佛山）：茄子切條炸軟后，與咸魚一同放入砂鍋，加入調(diào)料燜煮。成品茄子軟糯入味，咸魚的咸香滲透其中，鑊氣十足，是一道絕佳的下飯小菜。

咸魚茄子煲

12. 豆豉鯪魚油麥菜（廣州）：用油麥菜搭配罐頭豆豉鯪魚快炒，鯪魚的咸香與油麥菜的清爽相互融合，鑊氣滲透菜葉，口感脆嫩，是粵式家常菜中的經(jīng)典搭配。

豆豉鯪魚油麥菜

13. 梅菜扣肉（惠州）：五花肉煮至八成熟后切片，與泡發(fā)的梅菜層層相疊，加入調(diào)料蒸制。成品五花肉肥而不膩，梅菜吸滿肉香，咸香濃郁，是深受大眾喜愛的傳統(tǒng)菜品。

梅菜扣肉

14. 客家釀豆腐（梅州）：作為客家菜的代表，將豆腐切成塊后挖洞，填入調(diào)好的肉餡，煎至兩面金黃后燜煮。豆腐的豆香與肉餡的鮮香完美融合，口感豐富。

客家釀豆腐

15. 豉汁蒸排骨（廣州）：排骨切小塊后，用豆豉、生抽、淀粉等調(diào)料腌制，上鍋蒸熟。豆豉的獨(dú)特香味滲入骨縫，肉質(zhì)軟嫩，搭配底部的粉絲吸汁，味道更佳。

豉汁蒸排骨

16. 沙姜焗雞（湛江）：選用本地雞肉，加入沙姜、鹽等調(diào)料腌制后焗烤。沙姜的辛辣香氣與雞肉的鮮美結(jié)合，成品雞皮焦香，肉質(zhì)多汁，風(fēng)味獨(dú)特。

沙姜焗雞

17. 西洋參水晶雞（廣州）：整雞處理干凈后，均勻涂抹西洋參粉，放入蒸鍋蒸熟。雞肉口感晶瑩嫩滑，湯汁帶著西洋參的清潤(rùn)，兼具美味與滋補(bǔ)功效。

西洋參水晶雞

18. 白灼菜心（廣州）：菜心洗凈后放入沸水焯熟，撈出后淋上熱油和豉油。菜品保持菜心的脆嫩與清甜，做法簡(jiǎn)單卻能凸顯食材本味，是粵式素菜的典范。

白灼菜心

19. 五指毛桃焗乳鴿（河源）：將乳鴿與五指毛桃、紅棗等藥膳食材一同焗煮。乳鴿吸收了五指毛桃的椰香，湯汁清甜，不僅美味，還具有一定的食療價(jià)值。

五指毛桃焗乳鴿

20. 荔枝木燒鵝（東莞）：采用荔枝木作為燃料熏烤鵝肉，荔枝木的果香滲透到鵝肉中，使得燒鵝外皮采用，肉質(zhì)鮮嫩，帶有獨(dú)特的果香，是近年來備受歡迎的創(chuàng)新菜品。

荔枝木燒鵝

這些菜品涵蓋廣府、客家等粵菜主要分支，既有家常小菜的煙火氣，也有宴席大菜的精致感，全方位展現(xiàn)了粵菜的豐富內(nèi)涵與獨(dú)特魅力。

廣東餐桌

如今，粵菜在傳承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，既守護(hù)著嶺南人的飲食記憶，也持續(xù)向世界傳遞著獨(dú)具特色的嶺南飲食文化。