 · 2015年“路易樂斯福杯”中國烘焙總決賽歐包組冠軍 · 2015年“路易樂斯福杯”亞洲賽獲得團隊冠軍 · 2016在“烘焙世界杯”取得全球第四 · 2016年中國焙烤糖制品食品協(xié)會授予技術(shù)標(biāo)兵榮譽稱號 · 2017第44屆世界技能大賽中國區(qū)烘焙項目總決賽評委 · 2018年加入世界EBI國際精英烘焙師俱樂部 · 2019年擔(dān)任金龍魚精英100%烘焙大師賽評委 · 2020年擔(dān)任烘焙世界杯中國隊教練員 · 2020年榮獲集團郭老板親筆簽名的榮譽證書 · 2020年擔(dān)任中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽裁判 · 2021年參加評選榮獲上海市虹口工匠 · 2023第一屆上海職業(yè)技能大賽烘焙國賽精選項目冠軍 · 2023年中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烘焙國賽精選項目第二名銀獎 · 2025年與團隊一起創(chuàng)作出版《烘焙傳奇》面包書 在烘焙這個充滿麥香與熱情的世界里，有這樣一位烘焙師—— 他不僅用面團和烤箱創(chuàng)造出一個又一個誘人的面包，更懷揣一顆匠人之心，以探索的精神，不斷傳播科學(xué)烘焙的理念；他從陜西小鎮(zhèn)出發(fā)，學(xué)習(xí)、比賽與培訓(xùn)的足跡遍及全球，在中國烘焙行業(yè)刻下了自己獨特的印記。  他就是張政海。 本文目錄/ content 1：從工廠流水線到世界烘焙殿堂 2：突破瓶頸，為國征戰(zhàn) 3：“選手”帶教“選手” 4：效率時代堅持手作溫度 01 從工廠流水線到世界烘焙殿堂 2009年，對于張政海來說，是人生的一個重要轉(zhuǎn)折點。那時的他，站在人生的十字路口，面對著工廠流水線的機械重復(fù)和青春夢想的漸行漸遠，心中充滿了迷茫和不安。 身無長技的窘迫感讓他開始思考未來的出路。一次偶然的機會，他聽說上海有一個名叫“海上青焙坊”的公益機構(gòu)，正在招募法式面包學(xué)徒。懷揣著對烘焙的一絲好奇和對未來的憧憬，張政海踏上了前往上海的旅程。  在“海上青焙坊”的日子里，張政海過上了半工半讀的生活。周一到周五，他在法國連鎖店Chez PAUL實習(xí)，每天深夜十點開始工作，直到清晨六七點才收工。600元的實習(xí)工資，要支撐他度過整整一個月。 那段日子雖然艱苦，但每當(dāng)看到面包師傅們行云流水般的操作，以及面團在精準(zhǔn)控溫下膨脹、烘烤后變成金黃色誘人的面包時，他的心中便燃起了希望的火花。“那時候，每當(dāng)看到幾百根法棍、上千個面包被顧客爭相預(yù)訂，我就覺得特別有成就感。”張政海回憶道，“我開始意識到，這個行業(yè)是有奔頭的。”  在實習(xí)的過程中，張政海逐漸對烘焙產(chǎn)生了濃厚的興趣。他開始主動學(xué)習(xí)面包技術(shù)和理論知識，努力提升自己的技能。一年后，當(dāng)他在烘焙展會上看到烘焙行業(yè)的廣闊天地時，他明白自己需要學(xué)習(xí)的還遠遠不夠。于是，他沉下心來，更加專注地投入到烘焙的學(xué)習(xí)中。  通過不懈的努力和刻苦的學(xué)習(xí)，張政海贏得了赴法國深造的機會。在法國EFBPA烘焙學(xué)校，他接受了純法語教學(xué)和傳統(tǒng)工藝與科學(xué)理論的雙重洗禮。那段日子，他每天只睡四五個小時，其余時間都在學(xué)習(xí)和實踐。最終，他順利獲得了歐盟CAP面包師證書，為自己的烘焙之路奠定了堅實的基礎(chǔ)。 02 突破瓶頸，為國征戰(zhàn) 2015年，對于張政海來說，是職業(yè)生涯中的又一個重要節(jié)點。那時的他，雖然已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)取得了一定的成就，但技術(shù)瓶頸卻像一道鐵壁橫亙在他的面前。重復(fù)的培訓(xùn)工作和產(chǎn)品創(chuàng)新的停滯讓他感到疲憊和迷茫。然而，正是這個時候，“路易樂斯福杯”國內(nèi)選拔賽成為了他突破瓶頸的契機。 “比賽是突破瓶頸的捷徑。”張政海深信不疑。他報名參加了自己擅長的法棍和歐式面包組的比賽，并全身心投入到備賽中。然而，備賽過程并非一帆風(fēng)順。中國面粉特性與傳統(tǒng)法式工藝的沖突讓他屢屢受挫。為了攻克這個難題，他開始深入研究面粉成分，精細調(diào)整發(fā)酵參數(shù)，將每一次挫折都轉(zhuǎn)化為技術(shù)突破的動力。  最終，在激烈的比賽中，張政海憑借出色的技藝和堅韌不拔的毅力，摘得了中國區(qū)歐包組的桂冠。隨后，他與隊友一起在印尼雅加達舉行的“路易樂斯福杯”亞洲賽中奪魁，成功獲得了烘焙界“奧林匹克”——法國烘焙世界杯的入場券。  2016年的巴黎決戰(zhàn)，對于張政海和他的團隊來說，是一次難忘的經(jīng)歷。他們?nèi)找鼓ズ希鄣乖诓僮髋_旁成為常態(tài)。然而，正是這份堅持和毅力，讓他們在決賽中以黑馬之姿斬獲了全球第四的好成績，創(chuàng)下了當(dāng)時中國隊在烘焙世界杯上的最佳戰(zhàn)績。  “那場比賽對我來說意義重大。”張政海感慨道，“它不僅讓我接觸到了全球頂尖的烘焙技術(shù)和設(shè)備，更讓我結(jié)識了來自世界各地的優(yōu)秀烘焙師。他們的無私分享和包容精神讓我深受震撼，也讓我更加堅定了自己要走的路。” 03 “選手”帶教“選手” 載譽歸來后，他加盟烘焙供應(yīng)鏈巨頭益海嘉里集團，出任研發(fā)培訓(xùn)技術(shù)經(jīng)理。這個決定對于他來說，既是一次全新的挑戰(zhàn)，也是一次實現(xiàn)自我價值的機遇。 “國內(nèi)烘焙教育最缺的是科學(xué)原理的普及。”張政海深知這一點。他希望通過自己的努力，培養(yǎng)出一批“會思考的烘焙師”。  在益海嘉里，他與米其林三星主廚深度協(xié)作，主導(dǎo)了逾百場技術(shù)培訓(xùn)，為行業(yè)輸送了大量優(yōu)秀人才。同時，他還將自己在賽場上的經(jīng)驗淬煉成制勝法則，無私地分享給更多的烘焙師。  2020年，當(dāng)張政海擔(dān)任烘焙世界杯中國隊教練時，他和王莉教練更是將心理建設(shè)提到了前所未有的高度。他要求隊員書面記錄每個環(huán)節(jié)耗時，在模擬高壓環(huán)境中進行特訓(xùn)。這套方法論成為了團隊穩(wěn)定發(fā)揮的基石，也為中國隊在烘焙世界杯上取得佳績奠定了堅實的基礎(chǔ)。  除了賽場上的成就，張政海還致力于烘焙文化的傳播。2025年，菲利普（法國）他領(lǐng)銜創(chuàng)作了《烘焙傳奇》面包書，系統(tǒng)輸出了“工匠精神+烘焙科學(xué)”的理念。 作為中國烘焙師推出的面包烘焙教科書，本書精選60款經(jīng)典特色產(chǎn)品，解析60個專業(yè)面包技術(shù)難題，并分享完整的烘焙學(xué)科理論。全書涵蓋所有面包品類，匯聚6位主廚的烘焙人生感悟、產(chǎn)品閱歷積淀、專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢與創(chuàng)新詮釋風(fēng)格。 張政海負責(zé)全書內(nèi)容架構(gòu)設(shè)計及面包科學(xué)理論編纂，同時獨家呈現(xiàn)10款匠心產(chǎn)品。 04 效率時代堅持手作溫度 隨著中國烘焙業(yè)的快速發(fā)展，張政海也看到了行業(yè)背后的隱憂。 在追求效率的時代背景下，他堅持手工烘焙的價值。機器雖然能夠提高生產(chǎn)效率，但無法復(fù)制面包師揉捏面團時注入的情感與獨特的地域印記。 “面包是有生命的。”張政海常常這樣說，“它承載著烘焙師的情感和汗水，也連接著食客的心。”他堅信，無論時代如何變遷，手工烘焙的匠心精神都將永遠傳承下去。 對于入行的年輕人，張政海總是給予最務(wù)實的建議。“前三年死磕基礎(chǔ)技藝，三至五年拓寬視野、錨定方向。”這是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。 烘焙師是一個慢熱型的職業(yè)，需要長期的興趣和積極向上的態(tài)度，加上洞察力、勤奮和堅持。年輕人只有這樣，才能在這個行業(yè)中脫穎而出，成為真正的烘焙大師。 從陜西工廠到國際賽場，從月薪600元的學(xué)徒到行業(yè)“傳教士”，張政海的每一步都走得堅定而踏實。手腕翻飛間，面粉如細雪飄灑，面團在力道與溫度的催化下煥發(fā)新生。這雙手，曾為生計揉捏奔波，如今卻以面包為語言，向世界傳遞中國烘焙人的溫度與精神。 ▲從汽車維修工到首席面包師，湖南小伙用12年爆改人生，找到屬于自己的“熱辣滾燙”！ ▲從天山烤爐工到烘焙國際賽場，他被業(yè)界人譽為中國烘焙界的靈感大師！ ▲16歲入行，十年淬煉！從迷茫學(xué)徒到冠軍，26歲的他，一躍成為中華料理面包“頂流”大師！ |
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