四種常用的脆皮糊配方

四種常用脆皮糊的配方、制作方法及用途，具體如下：

一： 軟炸糊：

打入1個雞蛋打散，加60克玉米淀粉，調至能撩起一條線，再加5克食鹽、10克大豆油，攪勻至油面融合。特點是先酥脆后回軟，適合軟炸里脊、炸蘑菇、炸蔬菜等。

炸里脊

二·：硬糊（鍋包糊）：80克土豆淀粉加50克清水、3克食鹽，挑至能撩起一條線，加15克大豆油，攪拌至融合。特點是持久酥脆不回軟，適用于鍋包肉、溜肉段等。

三：萬能脆皮糊：60克土豆淀粉、50克普通面粉、3克泡打粉、3克小蘇打，加100克清水攪勻至能撩起直線。特點是非常酥脆，可用于糖醋里脊、炸茄盒、炸藕夾等。

四：氣泡糊：60克土豆淀粉、15克糯米粉、3克食鹽、5克泡打粉，加1個雞蛋清、55克清水，調成濃稠酸奶狀，再加60克大豆油拌勻。特點是會膨脹很大，適合做氣泡蝦。

此外，關鍵步驟是炸東西時油溫要控制在5成熱（150度左右）。