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南朝梁代的《名醫別錄》中曾記載：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”古人信奉食物即藥物的理念，講究“食養有道”。 可到了今天，餐桌上的“好吃”卻常常成了“致病”的伏筆。一邊是傳統觀念的延續，一邊是現代疾病的數據爆雷。  2023年中國肝癌新發病例約占全球的45%，幾乎每兩例肝癌患者中，就有一位是中國人。這不是民族體質的問題，而是餐桌上的“隱形殺手”，在悄無聲息地收割健康。 我們總以為，肝癌離普通人很遠。但它不是從醫院走出來的，而是從家里的鍋碗瓢盆里“煮”出來的。 “我們家一直吃這個”，不代表它真的安全2019年，湖北孝感市54歲的王阿姨被確診為肝癌晚期。她沒有酗酒，不吸煙，也沒有乙肝病史。  醫生反復追問她的飲食習慣，才發現她家餐桌上常年自制腌菜、發霉的花生米和隔夜的米飯從不間斷。王阿姨很委屈：“我們家祖祖輩輩都這么吃，怎么就我得病了？” 這不是個例。發霉、腌制、反復加熱的食物，正是多數家庭的“常客”，而這類食物幾乎都和一個詞有關：黃曲霉素。它是世界衛生組織認定的一級致癌物，毒性是砒霜的68倍，常見于發霉的谷物、花生、玉米、大米等。 問題不在于吃過一次兩次發霉的米飯，而在于這類飲食習慣在一個家庭里被當作“習以為常”甚至“節儉美德”來傳承。  為什么偏偏是中國？看不見的“習慣病”才可怕肝癌的發生從不是一朝一夕，它像一場“慢性謀殺”，兇手常常藏在我們最熟悉的地方。 大多數農村家庭習慣將糧食囤積幾個月，甚至一年，忽視了高溫高濕環境下霉菌的繁殖速度。研究顯示，僅存放30天的花生，在梅雨季就有高達70%的樣本檢出黃曲霉素。 黃曲霉素進入人體后，肝臟是主要解毒器官。長期攝入少量，會造成肝細胞DNA變異，誘發癌變。它不像酒精那樣“喝了就醉”，而是“吃了不顯，慢慢致命”。  許多老年人受“節儉為德”影響深遠，寧愿吃點壞的，也舍不得扔。2020年甘肅定西市一位老人因長期食用霉變玉米患上肝癌，家屬回憶：“他每次都把發霉玉米曬曬接著吃，說'曬干就沒事了’。” 曬干不等于無毒，黃曲霉素耐高溫280℃，普通烹飪根本無法徹底分解它的毒性。 有些“飯”，吃的是情懷，更吃出了病你家餐桌上是否也常年存在這幾樣“熟面孔”？ 1.自制腌菜：很多人覺得自制腌菜天然無添加，實則若腌制不當，亞硝酸鹽含量甚至超過工業用水的標準，肝臟負擔加重，誘發基因突變。  2.發霉的米面糧油：尤其是花生、玉米、麥片等谷物，一旦受潮霉變，極易產生黃曲霉素。即便煮熟、炒干，也無法殺滅它們的毒素。 3.隔夜熟食反復加熱：如隔夜湯、剩飯剩菜反復加熱，不僅營養流失，還容易滋生細菌。特別是含蛋白質高的食物，反復加熱后亞硝酸鹽含量飆升。 4.燒焦的肉和魚：高溫燒烤、煎炸過程中，蛋白與脂肪會生成雜環胺類化合物和多環芳香烴，同為世界衛生組織一級致癌物。  5.自制藥酒：不少家庭喜歡泡“補肝養腎”的藥酒，實則藥材來源不明，加之酒精對肝臟的雙重打擊，補得不對，反倒“補進了醫院”。 廚房不只是做飯的地方，更是“肝”的生死線2021年，國家癌癥中心發布《肝癌防治藍皮書》，指出中國每年約有12萬例肝癌與黃曲霉素暴露有關。這不只是“吃壞了肚子”，這是“吃壞了命”。 曾有學者將黃曲霉素暴露與肝癌死亡數據進行關聯分析，發現南方濕熱地區的肝癌發病率顯著高于北方干燥區域。廣東、廣西、湖南等地大量使用腌制食品、發霉花生、陳年米酒，成為“高發地帶”。  這不是飲食文化的錯，而是文化的傳承忽略了科學的更新。古人講“食不厭精，膾不厭細”，并非鼓勵“吃精米白面”，而是提醒“食材要干凈、食物要新鮮”。 那些被誤解的“健康”，其實是慢性死亡的前奏很多人至今仍認為：“吃點發霉的沒關系”“我們小時候就是這么吃大的”“哪有人吃幾口就得肝癌的”。這些誤區的普及率，甚至超過了基礎營養知識的普及。 2022年中國營養學會一項調查顯示，超過60%的農村受訪者認為“發霉食物曬干就能吃”，近半數中老年人依然信奉“自己做的才安全”，對食品安全缺乏基本判斷。  這不是無知，而是信息斷層的后果。而這斷層，往往代價是健康，甚至是生命。 “扔掉”不舍得，那就“換掉”思路與其教育長輩別吃發霉食物，不如幫他們換一個“更體面”的方式： · 用密封罐代替編織袋儲糧，減少霉變幾率； · 把剩菜分類冷藏，標注日期，限制加熱次數； · 鼓勵使用低溫冷藏腌制法，減少亞硝酸鹽產生；  · 為家中老人定期體檢肝功能和腹部彩超，提前干預； · 普及“發霉≠曬干能吃”的常識，讓健康成為“孝順”的一部分。 千年前的勸誡，今天依舊犀利《黃帝內經》有言：“飲食自倍，腸胃乃傷。”講的是飲食不節，傷的不是胃口，是五臟六腑的命根子。人們總說“病從口入”，卻忘了，很多病并不是一口吃出來的，而是一口接一口，年年歲歲地吃出來的。  肝癌的可怕，不只在于死亡率高，而在于它發生在“自以為安全”的生活里。 最后想問一句：你家的廚房，是在做飯，還是在喂病？也許你覺得“我們吃了幾十年都沒事”，可疾病從不講風水輪流，它只認概率和習慣。一頓飯不能決定命運，但一桌菜可以改變健康的方向。  如果有一種習慣，吃了幾十年從沒出事，但出了事就是大事——是不是該重新評估它的價值了？
來自岐黃知多少 |
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