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花椒油的制作
1、原材料準(zhǔn)備
干紅花椒 20 克，干青花椒40 克，高度白酒 20 克，大豆油1000 克，純凈水 100 克。
2、操作步驟
①將干紅花椒 20 克和干青花椒 40 克混合在一起放入容器中，加入高度白酒 20 克，將花椒浸濕，攪拌均勻，濕潤30分鐘備用。
② 將濕潤30分鐘后的花椒，倒入粉碎機(jī)(破壁機(jī)也可以)里，加入純凈水 100 克，打碎備用。
③將打碎的花椒倒入鍋中，加入大豆油1000 克，開小火，慢慢熬制，中途要不停的攪拌，防止糊鍋粘鍋，將花椒炸干水分，慢慢觀察油的變化，大豆油由渾濁變清澈，鍋里的氣泡狀態(tài)由大到小最后到無泡，花椒的顏色變微黃，最后油清澈無水泡花椒發(fā)黃即可關(guān)火，然后迅速過濾鍋里的殘?jiān)驗(yàn)檫@個(gè)時(shí)候鍋里的油溫很高殘?jiān)阱伬锶菀渍ê瑩瞥鰵堅(jiān)螅瑢⒒ń酚土罌鼍涂梢缘钩鰜砹恕?br>注意：熬制的過程中一定要注意火候，關(guān)火后及時(shí)過濾，不然容易高溫引起花椒熬糊，從而產(chǎn)生糊味。
花椒品種推薦：大紅袍，漢源花椒 藤椒油的制作
1，原材料準(zhǔn)備
菜籽油 1000 克，藤椒 (新鮮花椒) 150 克，干青花椒 50 克，
二荊條 (切小段)50克，大蔥 (段) 10 克，姜 (片) 10 克
2，操作步驟
①將干青花椒 50 克用清水泡制 15 分鐘，水量沒過花椒即可。
②將菜籽油 1000 克油倒入鍋中，開火加熱至250℃ ，這一步的目的是斷生，去除菜籽油味的生菜油味，然后我們將控干水的藤椒(鮮花椒) 放入密漏中，下面找個(gè)不銹鋼鐵盆接住，將 250 度的熱油舀出三分之一澆在藤椒上，這一步的目的是取香，激發(fā)藤椒表面油包里的芳香，能夠更好的釋放出來，然后放在一旁備用。
③泡發(fā)了 15 分鐘的干青花椒，我們用密漏過濾出來，控干水份備用。
④將剩余鍋里的菜籽油降溫到 150℃ ，將大蔥段，姜片下入 鍋中，這時(shí)要不斷的測試油溫，如果油溫過高，要及時(shí)關(guān)火， 如果油溫低了可以開小火加熱，將油溫始終保持在150℃左 右，直到鍋里的蔥段和姜片炸干水分，炸制金黃就可以撈出 了，撈出的大蔥和姜片扔掉不要。
⑤當(dāng)鍋里的油降溫至 120℃的時(shí)候，倒入我們提前準(zhǔn)備過濾好的干青花椒、藤椒和青二荊條段，小火慢炸，炸制鍋中水份炸干無氣泡，藤椒由鮮綠色變成棕色，青二荊條段表皮變色，用勺子攪動(dòng)，明顯感覺花椒變硬，這個(gè)時(shí)候就可以出鍋了，將鍋里的油和花椒等一起倒入第二步我們?nèi)∠銜r(shí)的油里，這時(shí)用蓋子或者保鮮膜封起來，靜置泡制 24 小時(shí)。
⑥泡制 24 小時(shí)后的油，香味已經(jīng)完全釋放出來了，這時(shí)我們可以用密漏將藤椒油里的花椒全部過濾掉，只取油，過濾好的藤椒油就可以使用了。 注意：藤椒油熬制好以后不要馬上過濾，才能更好的激發(fā)會(huì)出香味。一定要泡制，這樣才能更好的激發(fā)出香味。 香料油的制作
1，香料粉制作配方：
八角 80g ， 草蔻 10g ，草果 10g
小茴香 45g ，肉蔻 20g ，甘草 15g
干姜 45g ， 白蔻 10g ，香砂仁 10g
良姜 40g ， 孜然 15g ，白芷 5g
桂皮 25g ， 香葉 5g ， 羅漢果 15g
陳皮 15g ， 香果 25g ，千里香 5g
紅花椒 40g ，山奈 15g
注意：
①香料中草果要先稱重，然后再拍破去籽。
②將以上香料稱取后總重量為 450 克，香料按照以 上比例混合，打成細(xì)粉混合均勻備用。每次做香料油時(shí)取用即可。
③制作香料油時(shí)，1千克香料油需要用到30克的香料粉，根據(jù)自己的比例按需翻倍。
④以上450克香料粉可以做對(duì)應(yīng)的15千克香料油。
2，香料油制作配方：
菜籽油 1000g ，洋蔥絲 30g ，大蔥段 30g
生姜片 30g ，大蒜片 30g ，生花生沫 50g
生脫皮白芝麻20g ，香料粉30g ，白酒 5g
制作步驟：
①鍋中放入菜籽油，開火加熱，不斷用測溫槍測試油溫，將
油溫升至250度左右，油表面冒青煙關(guān)火，目的是去除菜籽油的生油味。然后等油溫降到 120 度左右，開小火加入洋蔥、姜片、大蒜、大蔥段炸至金黃色撈出。
②等油溫升到 180 度左右，關(guān)火下入芝麻、花生沫攪拌均勻，過兩分鐘后下入香料粉攪拌均勻，最后加入白酒攪拌均勻。倒出倒入容中，發(fā)酵 24 小時(shí)后使用。
注意：
①給油加溫?cái)嗌倪^程中切記不要離人，注意防火安全。
②花生是生的，可以自己磨或者買成品。
③制作香料油時(shí)，香料粉是直接放入鍋中的，不需要撈
如果吃辣椒的需要再配上我以往分享的辣椒油。 感謝觀看！
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