炸 醬 面 (圖)
炸醬面是一道北京風味小吃，富有濃郁的老北京特色，是用炸醬、配菜拌面條而成。先將肉末、豆干和甜面醬拌炒加水煮成炸醬，然后把面條煮熟置于碗中，放入雞蛋絲、青瓜絲和毛豆仁，淋入炸醬拌勻，即為炸醬面。 材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒) 調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
1 洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2 鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3 燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。
5 加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7 將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8 舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
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