“愛吃吖”我在四年前釀的醋，現在已經味道變得醇厚，不再像新醋那樣刺激，顏色變成像琥珀一樣漂亮的顏色，但是絕不會像市售陳醋那樣黑得如同墨汁，可見外面的所謂“陳醋”是加入了多少染色劑，實在可怕！其實，自己DIY一壇葡萄菠蘿醋，真是既吃得健康，又吃得安心喔。
相對于葡萄酒需要密封性好，做醋就剛好相反，它需要大量的空氣對流才能做出一壇好醋！有朋友就是原來想釀一壇葡萄酒，結果因為過于好奇，經常打開瓶蓋看酒，結果1個月之后發現很酸，全部倒掉了。實在可惜，如果她更早地跟“愛吃吖”我說的話，我一定會恭喜她，得到了一壇營養豐富的好醋，要知道外國售賣的葡萄酒醋可是動則上百元的??！一般釀醋的過程是先酒化再醋化，不過我們有現成的葡萄酒渣，就可跳過酒化這個過程，直接到醋化的階段，方便很多。
★釀醋經驗分享
1.釀醋的地方問題：在“愛吃吖”我學習釀醋的過程中，發現釀醋因為不能密封，所以它的香氣很容易惹來一些小飛蟲，所以不建議大家在房間里釀醋，最好放在陽臺或者樓頂之類的地方，但是切記不能是油煙通過的地方。
2.發現蟲子的問題：單是用紗布蓋住瓶口，一些小飛蟲很容易飛到醋的里面繁殖，雖然不影響醋的釀制，但是“愛吃吖”我還是會忍不住，將過濾出來的新醋稍微煮沸一下再保存食用。
3.出現白色層的問題：醋如果產生白色的一層皮，那是醋母正?，F象，發酵得好的話會結一層類似白色的果凍層。如果有發酵出其他顏色的，就是壞了要倒掉，還可以聞聞其香味有無奇怪的味道。
4.葡萄酒渣保存問題：如果暫時不是菠蘿上市的時候，可以把葡萄渣放在無油無水的干燥玻璃瓶密封保存（或者陶瓷瓶），不用另外放東西也可以保存相當長的一段時間，只要是陰暗避光即可，不用刻意放冰箱。
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