黃油,奶油,芝士等家伙的保存秘訣

標簽： 雜談

cream cheese和淡奶油都需要冷藏保存，開封后只能用3~7天，一時很難用完，特別是節日后，很多TX為余下的芝士、淡奶油發愁，不知道怎么才能保存長些。下面是我自己搗鼓出來的幾種方法，用過多次，效果比較滿意，也非常簡單實用。
芝士開封后我用第1種方法，成功保存過30多天（冷藏），第2種芝士保存方法幾月不壞，淡奶油也保存過半個多月以上，記不得是不是有1個月了？

一.密實袋小環境消毒殺菌冷藏法

原理：大家知道酒精有殺菌作用，也知道它的揮發性。在密實袋里放幾個酒精棉球，就可以營造出一個可持續的消毒殺菌的小環境。將我們要保存的芝士密封后放入，酒精在密封小環境中不斷緩慢揮發殺菌，可持續阻止細菌滋生。

工具：藥用酒精棉球（可以自己做）N球+干凈的密實袋1~2個（或者樂扣等密封性好的容器）

做法：
1.每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包裝袋口。
2.舀出所須芝士，暫時不用的部分盡量少動，不要換原包裝，不要分小包裝，也不要舀松，剩下部分，表面盡量平整。
3.舀完收緊原包裝袋口時，盡量把空氣壓出，在袋口附近放2個酒精棉球，包緊，（棉球壓在塑料膜外靠近開口處，與芝士不直接接觸），用寬膠紙貼住。
4.在密實袋里再丟2~4個酒精棉球，把包好的芝士放入，在密實袋封口前，盡量壓出袋里空氣。
5.封好密實袋，放回芝士原包裝紙盒里冷藏。不放心的話，還可以再套個酒精密實袋，雙保險。
6.每次用完后，要適當加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要檢查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。

2盒1公斤的cream cheese，用這方法，從開封到分4~5次用完，分別冷藏過30和41天。一個多月后用時還是很好，完全沒有霉點，但時間長了，芝士表面可能有點潮濕，表面還可能有極少小籽，完全不影響使用，當然在1月內用完更好。

其它需要冷藏保存的食材，也可以利用這種小環境消毒殺菌方法保存。
         
       

     
 
這是這樣保存30天后的芝士，打出的混合糊（芝士+牛奶+吉利丁+檸檬汁），很平滑，沒有小籽。     
   


 
二.基本芝士糊冷凍法

將奶油芝士打滑，加一定量的淡奶油，打勻，做成‘基本芝士糊’，分裝冷凍既可。
我一般是4份奶油芝士，配1份淡奶油。

這樣的基本糊，可較長時間密封冷凍保存。用于烤的或者免烤的芝士蛋糕均可，最好做烤的，安全些。

用前取出、加溫（我是隔溫熱水）軟化，根據方子繼續加糖、檸檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根據方子的配比需要，補充奶油芝士或者淡奶油。
 
 
三.芝士成品冷凍法
 
多余的芝士，我都做成自家經常要吃的重乳酪蛋糕，密封冷凍保存，2~3個月都沒有問題，口感變化也不大。
 
 
四.鮮奶油冷藏法：原盒封口冷藏保存。

1.開口前，用酒精棉球消毒手和開口處。
2.倒出所需的鮮奶油（已經倒出的多余鮮奶油不可以再倒回）。
3.將盒頂捏扁，盡量排出盒里多余空氣，用酒精棉球將原盒開口處擦干凈。



4.再取一酒精棉球蓋住開口部位，用一小錫紙密實包住，找個夾子把錫紙夾住，放冰箱冷藏即可。
  注意：酒精不要太多，不要讓它流到盒里的淡奶油上。




5.如果不放心，可以象保持芝士那樣，再套個密封袋，袋里丟2團酒精棉球，密封后放冰箱冷藏。
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說明
1.切記：以上方法都建立在嚴格操作的前提條件下，不潔操作是不能夠達到長時間保存目的的。
2.從開封到密封，動作不要太拖拉，暴露在空氣里的時間盡量短，取出所須后，馬上消毒密封，
  送冰箱冷藏為安。
3.從第一次開封，就要這樣消毒保存，如果第一次沒有這樣做，以后再做，效果不保。
4.無論芝士，還是淡奶油，都是新鮮的最好吃，最衛生。保存時間太長口味可能要差點，所以
  盡量買小包裝，及時吃完的好。  不過，存了一個月后，我倒還沒有發現口味有多少差別。
 
根據2007-六月-01 發表于貝太<芝士蜜語>上的貼補充修改而成:
http://www./bbs/viewtopic.php?t=30018&postdays=0&postorder=asc&start=660
 
補充和討論
菜蟲
開封的動物淡奶油我就用個密封夾夾好，外面再套個密封袋，可以放很久，一個月都不會壞，不過發現新鮮開封的比較好打發（打發時間用得少，很快就能打好），開得時間越久，越不容易打發。
奶油奶酪一開始冷藏總是長毛，浪費了不少，然后我就切成100g~200g冷凍，用的時候，切成小塊隔熱水攪拌，卡夫的就不會有小點點化不開，也會很光滑（要拌久一些）。最后要報告CC一個狀況，我去年年底買過一盒2KG卡夫奶油奶酪，把袋子一頭剪開，每次用的時候沒用刀切，就用手在袋子外面用力擠出一塊要用的量（想想真野蠻），反正芝士蛋糕多個十克少個十克也沒關系，然后用密封夾把開口全夾好，放回到紙盒里，再在外面套個食品袋扎好。就這樣一直用到現在快兩個月了，味道也沒變，也沒長紅的綠的，里面也沒出水，我想是不是因為芝士沒有接觸過刀呀什么的原因？（其實我是偷懶，每次都想用刀切切好包起來冷凍的，每次都又沒做，最后竟然發現沒壞，真是意外呀）也有可能是我家的冰箱冷藏室溫度開得比較冷的原因。
clveyu
cream cheese我都是冷凍的，卡夫2公斤買回來，用消過毒的刀分割成250克一塊，保鮮膜包好冷凍，用的時候回溫，先打軟加糖打滑再加液體，效果也很好，不過不先打滑直接與牛奶一同隔水加熱就容易出現CC說的小籽。
保存半年是絕對沒問題的。
藕瓜
淡奶油我每次都是倒出所需的量后，一定將包裝內的空氣排出，再將剪口處包上錫紙，放零度保鮮格。一個月沒問題。有點麻煩，我想如果做面包的話，能不能冷凍一部分，這樣會從容一切。
葵葵愛翠兒
其實很多點心比如面包、泡芙、芝士、塔派等都可以做好冷凍保存，等吃時回溫后烤箱加熱跟新做的區別不大，尤其適合節假日宴請朋友省得手忙腳亂的。還有一些基礎點心比如戚風蛋糕坯、千層酥面餅等等一次多做點也可以冷凍，用時再半加工就省事多了。這個在酒店咖啡廳的常規做法也適合移植到家里面的，當然冰箱要夠大才行。
whitney
如果喜歡喝咖啡，淡奶油可以加進咖啡里喝，味道比牛奶更香淳。這里的咖啡店常備各種脂肪含量的牛奶和奶油給顧客選擇。多余的奶油還可以做成焦糖醬（類似果醬），消耗奶油。
小叮當
冷凍取出后,隔熱水回溫,熱水的溫度要高點,不然要很久時間,我通常就是把水稍到將沸關火,把裝芝士的碗放熱水盆里,每隔幾分鐘就攪拌一下,開始是能看到小顆粒,慢慢就順滑了,如果水涼了還要中途加熱一次,大概十幾分鐘左右?具體時間偶也沒注意過,反正覺得沒顆粒順滑了就好了.以前很怕買大塊芝士用不完,后來都分裝冷凍了覺得也挺好,嘿嘿,具體效果待驗證.
[url=http://blog.sina.com.cn/u/1362850640][/url]禮音
禮音提醒：淡奶油剪開后，存放時要避免和有各種味道的菜菜放一起。
果果
我淡奶油剩下的拿密封夾夾好，放一保鮮袋里，放入冰箱0度保鮮里，一般可以保持一個月沒問題~
奶油奶酪用多少切多少，剩下的放入保鮮袋后再裝入原包裝紙盒里，把多余的紙盒4邊剪開，在按照剩下的大小把紙盒封好，放入冰箱0度保鮮中，一般也可以放置1個月以上~
最浪漫的獅
我的試驗結果,將奶油奶酪冷凍保存后仍然可以烤制出美味的乳酪蛋糕!只是要先打順滑再加牛奶,打的時間比較長一些.這就可以買大包裝的奶油奶酪進行烘焙了!
有一個月了,化凍后剛開始像豆渣,加糖慢慢攪打,然后隔熱水打至順滑沒有顆粒,再加牛奶攪勻.
小艾
我的淡奶油，按提示虛線剪開口，用過后，把盒子里的空氣盡量擠出來，開口處折疊起來用小夾子夾住，放在0度保鮮層，放了倆禮拜沒有什么問題。我再打開用的時候，發現盒子夾住的位置粘一起拉，這樣盒子里的淡奶油原來是處于密封狀態的，仔細看了下淡奶油的盒子內壁其實是像錫紙一樣的，把空氣擠出，折疊夾好，盒子就是密封的了。補充下，我用的是雀巢淡奶油。