大口吃肉。【大圖詳解啤酒冰糖燉豬蹄做法】

7月的最后的一天

好像6月的最后一天不過就是昨天的事兒

日子   沒計劃  沒打算   

自己擁有啥  懶得想    

自己想擁有啥  更懶得想

反正有啥需要我做的事兒  我就安心盡力去做  

就  一天一天  的混

前兩天坐著使勁使勁思考來著

目前的人生   能讓我=整個人都精神起來的   

想來想去  好像就是  大口大口吃紅燒肉  跟  紅燒肉湯拌飯   

這個“紅燒肉系列”的事兒了

有人說  你這種是心態不好啊  消極啊

我覺得蠻好  反正舒服   

唯一知道的  就是  每天都是我自己的 

今天上個大肉菜

色香味俱全！

---------------------  啤酒冰糖燉豬蹄

雖然天氣熱都說沒啥食欲

但是對于真正的嗜肉族來說    

平時就不愛吃蔬菜。。。

夏天  天氣越熱  你再讓我天天清湯素菜的  真的更不想吃飯。。

唯有肉！總能讓我兩眼發光！

大口啃豬蹄  大口啃紅燒肉  再來個紅燒肉湯拌飯！

日子多美好

這次用啤酒煮的

心理作用感覺好像是解油膩些

關于上色  專業點講究點 一般都會炒個糖色   

我一般都偷懶  不做這一步

就冰糖直接放進去煮

最后成色  比較重要的是最后一步  拌炒收汁到位   

一頓全部解決。。還有點意猶未盡。。。

【啤酒冰糖燉豬蹄做法】

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學習就是在不斷的摸索中前進

用到了：

豬蹄一只  （雜毛去下  之后焯過水可以再清理下）

菜場買的  大叔剁掉肘子大頭部分之后  剩下的都給我了  

50塊大洋呢

順便讓大叔幫忙給剁塊了

姜  蒜瓣  蔥

適量  山楂  陳皮  冰糖  、

干辣椒（實際用了2個）  八角一顆   香葉3小片

香料自己看家里有啥都可以放  

量不要當太多   不然出來香料味很重。。。

我接受不了  香料味太重  所以能少放就少放

啤酒兩罐

自己喜歡啥牌子的啤酒都可以哈

生抽  老抽  鹽

準備工作：

1、蒜瓣剝好  姜切片  一部分蔥打結

蒜瓣可以多一點哈  去腥

2、蔥一部分切蔥花

3、豬蹄入鍋放適量清水  放幾個蒜瓣跟一段蔥

焯水

4、焯水好的豬蹄  取出  沖涼水  把浮沫都沖干凈

再檢查下  拔干凈剩下的雜毛  

瀝干水

5、鍋子里放適量油

焯水好豬蹄入鍋略煎

特別是豬皮部分

煎到起焦

6、煎好的豬蹄

入高壓鍋    

用高壓鍋主要是省時間  快

如果你不喜歡用高壓鍋  要用煲燉  那就豬蹄塊直接入煲

煲就是時間長一點哈

（直接用煲燉的話  大火煮開   

轉小火慢慢燉到自己喜歡的熟爛口感  再大火收汁拌炒均勻就行了）

7、放入剩下蒜瓣  姜片  蔥結

8、放入山楂  陳皮  香葉  冰糖  干辣椒  八角   

9、加適量生抽  跟  老抽  

生抽  老抽  2：1 的比例差不多

10、加入兩罐啤酒

11、蓋上高壓鍋  大火上汽之后  繼續大火3-5分鐘  

再轉小火 15分鐘左右

12、高壓鍋壓好的豬蹄

用筷子戳下  可以戳進去

我做的這個不是爛到骨肉快分離的那種哈

根據自己喜歡的口感  要爛點就多煮上一會兒

這個時候的湯汁不稠的   豬蹄顏色也不是最后成色

13、加入適量鹽調好適合自己口味的咸淡   

你可以直接在高壓鍋里  敞開鍋蓋繼續煮   

我是換到煲里繼續煮了

14、把香料之類的留下來

豬蹄連同湯汁一起倒入煲里面  

15、蓋上鍋蓋  大火煮 

16、煮到湯汁開始稠

17、開始不斷拌炒  到豬蹄完全均勻上色   

收汁大火煮這一步  很重要

關系到豬蹄最后成色哈

18、撒上適量蔥花

19、啤酒冰糖燉豬蹄就做好了！！

啃完豬蹄  喝一杯  酸梅湯   

亂入的一枚小盆油

等著啃豬蹄。。。

豬蹄肥的部分  油全部燒出來了  

皮軟糯但嚼勁還是有  肉部分足夠爛