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回鍋肉可是大家的夢中情人呀，那口感那滋味真是讓人想想就垂涎欲滴。火鍋肉的做法挺簡單的，不用出門買，在家就可以自己做出來。想知道回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎么做嗎？那就一起來看看吧。 回鍋肉 材料 五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。 制作方法 1、蔥切段，姜切片。 2、青蒜洗凈，切成斜片。 3、把五花肉沖洗干凈，焯水。 4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥姜 八角料酒和適量清水，大大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可。 5、煮好的肉撈出，晾涼。 6、切成大片。 7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜絲煸炒均勻。 8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻。 9、烹入料酒，加入醬油，糖，翻炒均勻。 10、倒入青蒜再加入一勺清水。 家常回鍋肉 用料 豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽。 做法 1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。 2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。 3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。 4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。 5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 6.投入青蒜白及紅，青椒。 7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。 8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。 簡單回鍋肉 主料 五花肉300克，尖椒100克，輔料綿白糖1/2勺，郫縣豆瓣醬1勺，五香粉1勺，醬油1勺，雞精1/2勺，水適量，花生油5克。 做法 1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。 2.青、紅尖椒切成斜刀段。 3.五花肉涼透后撈出切片。 4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。 5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。 6.調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。 7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。 8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。 秘制回鍋肉 主料 五花肉，青紅椒，青蒜。 做法 1.原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。 2.原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。 3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。 4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片。 5.起油鍋，下肉片煸炒。 6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻 7.再加入切碎的豆豉炒香。 8.加入青紅椒，炒至斷青。 9.最后，加入青蒜炒出香味。 10.最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。 小竅門 1、肉要切薄點才能卷起來。 2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照順序。 制作技巧 1.選肉要精 要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2.煮肉要調(diào)味 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3.切肉要巧 很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4.配料要正當(dāng) 豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5.煎熬要拿準(zhǔn)火候 掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。 結(jié)語：以上就是為您介紹的回鍋肉做法，你們都看明白了吧。對于喜歡吃回鍋肉的人來說，這真是極好的。看了上面說的回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎么做，是不是都心動了呢？那就趕快去試試吧。 |
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