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鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。最后用食指捅凈雞口腔中的殘血粘液，擠出鼻血，拉出舌衣，切去雞爪，用水洗凈雞體。 燒雞做法：兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘。升碳火，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上個人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORYFLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAYBOTTLE），上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。 道口燒雞的做法詳細介紹。道口燒雞的特色：教您道口燒雞怎么做，如何做道口燒雞才好吃1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開； 道口燒雞道口燒雞百科名片 道口燒雞圖片。道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。名稱簡介評價由來聞名于世特色制作編輯本段名稱 道口燒雞：Red-Cooked Chicken, Daokou Style編輯本段簡介 道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制，是該省著名的特產。就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 土豆燒雞塊土豆燒雞塊 [龍騰四海] 閱讀 590 回復 11.土豆燒雞塊。土豆燒雞，有葷有素，還當飽。草雞650克，土豆400克.油，鹽，糖，料酒，姜，蔥，八角，桂皮，花椒，鮮抽，老抽，辣椒醬.2.土豆去皮洗凈，切滾刀塊.3.取自動烹飪鍋，放入姜，蔥，八角，桂皮，花椒.8.放入土豆與雞內臟.1.花椒.八角.桂皮的用量都非常少，多了會蓋住雞的鮮味。 德州扒雞加工技術德州扒雞加工技術德州扒雞加工技術(1)配料標準。德州扒雞制作方法2010-04-16 我是蟈蟈德州扒雞制作方法德州扒雞制作方法德州扒雞的特點是脫骨和五香具備。德州扒雞配料2010-11-20 羅氏通達德州扒雞配料德州扒雞的特點是脫骨和五香具備。著名特產 德州扒雞，金帥扒雞，禹城永和牌扒雞，石家莊扒雞，韓老三扒雞。編輯本段品種 韓老三扒雞系列有清香脫骨扒雞，滿口香扒雞、辣味扒雞、五香脫骨扒雞等。 紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。教您紅鹵雞爪怎么做，如何做紅鹵雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分； 扒雞 燒雞。德州扒雞 德州扒雞的特點是脫骨和五香具備。道口燒雞 道口燒雞歷史悠久，以風味獨特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術，均源于河南滑縣的道口鎮。煮雞：其配料按100只雞計算為砂仁、豆寇各15克，丁香近5克，草果、陳皮各30克，肉桂、良姜、白芷各90克，海鹽2～3公斤、陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內，兌入陳年老湯和鹽水后再放入上述砂仁等8味配料，用竹蓖壓住雞體，使湯浸住最上一層雞體的一半。 認領菜譜 道口燒雞。道口燒雞的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著道口燒雞的圖解做法一樣可以做出自己的美味。道口燒雞的做法菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：鹵道口燒雞的制作材料：主料：童子雞900克調料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克。道口燒雞的做法。 道口燒雞0道口燒雞的做法菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：鹵道口燒雞的制作材料：主料：童子雞900克調料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克。道口燒雞的做法：1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；道口燒雞的做法。 石家莊回民扒雞 石家莊扒雞，即為石家莊回民扒雞，是河北名食之一，有50余年歷史。原料配方 雞100只 食鹽5千克 鮮姜300克 陳皮250克 豆蔻25克 丁香25克 肉桂150克 花椒150克 小茴香150克 草果15克 蓽撥35克 砂仁30克 良姜20克 白芷20克 山柰20克 八角20克 桂皮20克 制作方法 1．選料：石家莊扒雞須選用健康的活雞，堅持"四不用"：不用病雞，不用趕刁雞(快死的雞)，不用變質雞，不用脫皮。 主料：雞脖 400克。蔥 一小段辣椒 3個鹵料王 10克老抽 少許鹽 少許 前幾天去早市的時候看到有賣正大雞脖搞活動，賣10元3斤俺買了5元錢的，呵呵還真不少呢？超好吃呢，和老公總結了一下要買更多的東西鹵著吃，簡單好吃又實惠，都香到骨頭里去了，可以和外面賣的有的一比呢？雞脖最好買去皮和油的，如果沒有買到的話一定要把皮和油都去掉。 德州扒雞主料 雞編輯本段配料 豆蔻、茯苓、香片、草果、香圓、畢菠、花椒、肉桂、桂皮、小茴香、青皮、白芷、佛手、丁香、大茴香、孜然、紫寇、白寇和三奈。編輯本段制作 德州扒雞制作一是宰殺二是整型三是烹炸四是配料燜煮。當正統的扒雞工藝插上工業化的翅膀，扒雞的美味變更加醇厚濃郁，德州牌扒雞的工藝如同中國的烹飪工。活雞進入車間后，按傳統的制作方法，有宰雞、燙雞、盤雞、炸雞、煮雞、起鍋等大小十幾道工序； 白切雞白切雞。材料】： 三黃雞一只（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）1. 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結。2. 大火煮開后轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那么多個步驟，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。 符離集燒雞的特色：1． 此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。教您符離集燒雞怎么做，如何做符離集燒雞才好吃1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。油溫低，雞不變色。 |
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