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深受健康飲食人士的喜愛牛肉，含有豐富的蛋白質、維生素、鉀鋅鎂鐵
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味調料：食鹽、姜、桂皮、鹵汁、香葉、橘皮、冰糖、八角、香油、小蔥、茴香籽4.鹵水煮開后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可撈出晾涼調料：洋蔥半個、土豆300g、胡蘿卜1根、食鹽、咖喱30g、椰漿200g、姜5g、江米酒300g、水4.下胡蘿卜和土豆翻炒，把牛腱連湯汁一同倒入鍋中，加水浸過5.大火燒開轉小火煮至熟爛，中途加鹽、咖喱塊和椰漿，最后轉大火收汁牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶，通過適當的料理烹飪彈滑壓口，很有嚼頭，并含有豐富的膠原蛋白，是減肥美容佳品調料：柿子椒1個、洋蔥、色拉油、蔥、八角、干辣椒、生抽、胡椒粉、香葉、食鹽、姜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、白糖1.熱鍋上油，油熱后，下紅辣椒和少許辣椒粉炒至出紅油，放入蔥姜，八角，桂皮，香葉炒香2.下入鹵水牛筋塊，烹入料酒，生抽，老抽，加少許白糖燜燒3分鐘左右3.加洋蔥塊和青椒塊炒至斷生后，加少許鹽，胡椒粉提味調料：土豆300g、色拉油3勺、雞精、八角、料酒2勺、小蔥、食鹽、姜、干辣椒、老抽、白糖2.鍋里加入清水，倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飛水6.加入清水，沒過肉塊就可以了，再加入八角，開大火蓋上鍋蓋燜煮7.水開后加入適量的白糖，關小火繼續燜煮一個半小時(時間根據火力和食物的分量適當的調整)9.然后加入切塊的土豆，開大火煮開，再小火燜煮至熟，出鍋前加少量的雞精調味即可牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮。瘦肉較多，脂肪較少，切面呈大理石紋路，肌肉呈鮮紅色，肉中帶骨香，越嚼越出味調料：色拉油、姜、八角、干辣椒、雞精、蒜、桂皮、小蔥、茴香、香葉1.將香料包起來，（不包直接撒也沒關系），準備好蔥姜蒜2.將新鮮牛肋排清洗干凈。（買的時候請攤主幫忙切好）。焯下水，洗干凈備用3.炒鍋燒熱，倒入適量炒菜的油，燒熱后倒入牛肋排翻炒1分鐘左右，加入料酒，翻炒勻后再加入老抽和生抽，翻炒均勻，使肉塊上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右4.上色均勻后加入熱開水大約1500ML,蓋過肉面。加入燉肉香料和蔥姜蒜5.大火燒開使湯面沸騰。轉到燉鍋繼續。我這一時沒找到合適的燉鍋，就延用了炒鍋。轉小火燉1個半小時6.開蓋，看到湯很多的話，可以開大火收干點湯，這時候可以加點白糖或者冰糖，可提鮮，湯很少的話就可以撒點雞精，拌勻，出鍋拉輔料：洋蔥、蘑菇、柿子椒、梨、蒜、番茄醬、五香粉、楓糖漿、黃油、老抽、葡萄酒、胡椒粉、意大利綜合香料、烤肉醬1.牛肋排洗凈放入大號盛器中，加入適量番茄醬，紅葡萄酒，韓式燒烤醬，生梨糊，五香粉，黑胡椒粉，楓糖漿，老抽，西式香料，大蒜末，拌勻，加蓋，置冰箱冷藏48小時；2.鋁箔紙鋪平，將洋蔥，蘑菇，甜椒適當切片切絲后先鋪一半在鋁箔紙上；上面放上腌好的牛肋排，再放一塊黃油，上面再放另一半洋蔥，蘑菇，甜椒；4.烤箱預熱475F （～250C）后，烤1.5小時之后，去掉蔬菜，裝盤即可。精修YP級別36月齡牛腩塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。是上等的紅燒部位輔料：胡蘿卜1個、土豆1個、干辣椒、八角2個、姜、醬油1勺、花酒1勺、食鹽、桂皮2塊、花椒、蒜、老抽、辣椒醬、花生油2.土豆、胡蘿卜切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗干凈3.鍋里熱油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒4.放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒，炒出香味后轉入砂鍋，兌入水，大火燒開小火燉1小時輔料：白蘿卜1根、八角、陳皮、生粉、醬油、柱候醬、花生油、草果、食鹽、白糖、白酒、豆瓣醬4.進行開始腌制。講八角，草果，果皮放進去，鹽，糖，生粉，均用如圖大小的勺子作為調味。5.花生油，醬油，白酒，柱候醬，豆瓣醬都用如圖大小的勺子作為調味。8.爆炒幾下后，加入水，剛好淹沒牛腩，大火煮開后，小火慢煮，中途要注意加水進去，避免燒干水分。大概煮一個半小時左右。如果是用壓力鍋，時間40分左右就可以了。11.再加水，不用淹沒蘿卜面。再慢火煮軟蘿卜即可。世界上著名的四大雪花牛肉分別是：日本和牛、澳大利亞安格斯牛、意大利奎寧牛、法國夏洛莉牛雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業并無明確的標準。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少3.放入碗中加入料酒，生粉，一湯匙生抽抓勻上漿再加入10克油抓勻靜置1小時4.洋蔥洗凈切絲，準備蔥花，調料碗里加入一湯匙蠔油，2湯匙生抽和4湯匙清水拌勻小黃瓜條牛肉位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成,又稱：鯉魚管。小黃瓜條牛肉肉質均勻，豆撈火鍋，牛肉刺身（生吃），以及西餐牛扒切片均可輔料：匈牙利煙熏紅椒粉、大蒜、黑胡椒碎、混合香草、橄欖油。1、將牛肉黃瓜條切成2.5-3公分厚的塊，表面均勻撒上鹽、黑胡椒碎并用橄欖油擦一下，放冰箱里腌一小時。2、煎鍋中大火加熱后放入恢復室溫的牛排，煎至一面變色后翻面，直至煎至各面變色，喜歡焦香味的就煎的顏色深一些。3、烤箱提前預熱到180度，將煎好的牛排移入烤箱，視牛排塊大小烤10分鐘左右，喜歡五成熟的烤10分鐘足以，喜歡更熟一些的，就多烤2-3分鐘，總之肉的熟度以自己喜好為準。4、用擦末板將大蒜擦成蒜泥，與碗里的煙熏紅椒粉及適量混合香草混合，將適量橄欖油加熱至接近煙點后，迅速澆在紅椒粉上，快速攪拌一些，有點像油潑辣子。5、將烤好的牛排靜置5分鐘后逆肉紋切厚片，碼盤，淋上醬汁即可。牛骨相對的脂肪含量要低一些，小火長時間熬煮才能讓對身體有益的骨膠原充分溶出，這樣的骨頭湯才是營養價值比較高的好湯
營養價值：骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜輔料：香菇、金針菇、枸杞子、蟹味菇、蕨菜、杏鮑菇、食鹽、蔥、花椒、醋、姜、水3.砂鍋中倒入足量清水，放入適量蔥段、姜片、花椒大火燒開，燒開后下入焯過水的牛棒骨，倒入少許醋4.待放入棒骨的砂鍋再次燒開后，放入幾顆香菇，蓋上鍋蓋轉小火煲60—75分鐘左右5.到時間后，下入其余各類菌菇，放適量鹽繼續煲15—20分鐘1.買棒骨的時候讓店家將棒骨從中間剁開露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小時，中間可以換幾次清水，這樣做就是為了將棒骨里的血水泡出來，這樣煮的時候沒有那種血漿凝固的小碎塊2.將泡好洗干凈的棒骨放入湯鍋中，放入清水沒過10厘米3.大火煮開后會有浮沫飄在水面上，用湯勺輕輕地撇出去，要用湯勺將骨頭翻動，這樣浮沫會很快的飄上來，這樣就能撇的干凈4.這時候將生姜洗干凈用刀拍破拍松后放入湯鍋中，再放入花椒粒5.大火再次燒開，然后蓋上鍋蓋小火保持微開煮2個小時，這樣煮出來的湯汁是清亮的6.將蘿卜削去外皮，外皮去的厚一點，這樣煮出來的蘿卜湯味道會更好，削下來的蘿卜皮可以涼拌成酸甜口的或者香辣口的脆蘿卜皮7.將去皮的蘿卜切成大一點的滾刀塊放入到棒骨湯中，然后放鹽攪勻嘗一下鹽味，然后在小火煮30~40分鐘后關火8.吃的時候可以將湯碗里放一點香菜末，再將湯和蘿卜棒骨盛入湯碗中，棒骨上的肉已經煮到一碰就會掉下來，就是這樣邊喝湯邊吃肉和蘿卜已經很好吃了，也可以將蘿卜撈出來將棒骨上的肉撕下來用少許涼拌醬油、蒜末、蔥末、香菜末和辣椒油拌勻，這樣也很好吃牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib)1、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。3、壯骨：能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。4、提高免疫力：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。5、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。輔料：食鹽、蠔油、黑胡椒、白糖、彩椒、蒜、黃油、紅酒、11.鍋內留底油放入蠔油、黑胡椒、白糖、紅酒慢火調成濃汁1.將食材和調料準備齊全，土豆去皮切成滾刀塊，粉條用水泡軟，牛仔骨稍微沖洗一下后焯水2.撈出來放入盤中備用，將牛仔骨放入鍋中，倒入紅燒汁4.煮至牛仔骨即將脫骨時，放入土豆，再放進水晶粉條燒至入味牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。輔料：土豆1000g、西紅柿3個、食鹽、姜、桂皮、老抽、香葉、植物油、蔥、八角、料酒、番茄醬、肉蔻1.牛肉洗凈切成塊，西紅柿切小塊、蔥姜切片、土豆去皮切菱形塊用清水沖凈3.炒鍋倒油，倒入牛肉炒幾分鐘，然后把蔥姜片、大料和料酒和老抽加入炒約5分鐘4.把炒好的牛肉轉入雙立人燉鍋（砂鍋也可）加入沒過牛肉的熱水5.炒鍋少倒些油，倒入切塊的番茄和番茄醬炒幾分鐘后加入牛肉中，稍大火燒開后轉小火慢燉約1個半小時6.加入洗去淀粉的土豆，放鹽小火再燉約30分鐘即可出鍋輔料：面粉、雞蛋2個、食鹽、醬油、蔥、姜、花椒、料酒、酵母粉、五香粉、植物油1.剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）3.大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加姜末、鹽、醬油、五香粉拌勻5.肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻6. （發面最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右7. 案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子8. 按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片10.將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘后熄火（根據包子的大小來定時間），熄火后虛蒸2分鐘即可
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