黔味宮保雞丁
黔味宮保雞丁的簡(jiǎn)介及特色“宮保雞”是貴州傳統(tǒng)名菜。清朝同治年間，黔人丁葆禎在四川任總督時(shí)，喜將公雞肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴請(qǐng)客人，頗受稱贊。正宗的宮保雞丁源于貴州，是不加花生的，不過在家做的就沒那么講究。黔味宮保雞丁的做法詳細(xì)步驟 1、雞腿肉，雞胸肉去骨，在肉面淺淺地劃上十字刀，再切成一厘米見方的雞肉丁，加食鹽，醬油，蛋清，水淀粉腌制。  2、干辣椒剪去頭，去掉辣椒籽，放入碗中，加入溫水，微波爐低火叮一分半，再浸泡幾分鐘。  3、將干辣椒剪碎，做成簡(jiǎn)易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。  4、甜酒取酒水，加上醬油，醋，水淀粉，做成調(diào)味汁備用（調(diào)味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片備用。  5、熱鍋下油，下腌制好的雞肉，滑炒到變色后撈出。  6、鍋中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜醬翻炒幾下，再倒入雞丁翻炒均勻，最后倒入調(diào)味汁，炒勻后出鍋。 黔味宮保雞丁的做法小貼士我的菜是一人份，用量都比較少。 |
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