摘要: 一葉知秋，紐約的秋天來的太突然，忙不迭的，就要換上冬裝了。越冷的天，越是想吃辣的，這辣味烈性一相逢，便甚人間無數。紐約川菜、湘菜、貴州菜都是以辣著稱，按照我嗜辣級別（武漢人，喜歡吃辣，來美國后，耐辣力下降）為大家推薦幾道紐約無辣不歡的菜肴。 ... | 一葉知秋，紐約的秋天來的太突然，忙不迭的，就要換上冬裝了。越冷的天，越是想吃辣的，這辣味烈性一相逢，便甚人間無數。紐約川菜、湘菜、貴州菜都是以辣著稱，按照我嗜辣級別（武漢人，喜歡吃辣，來美國后，耐辣力下降）為大家推薦幾道紐約無辣不歡的菜肴。
紐約，巴適成都，是我經常光顧的川菜館。他家的川菜百菜百味，挺有特色。雖不是道道菜都辣，但有幾道真真辣的人，眼淚鼻涕一起流，但又非要自虐的不吃不可。這道山椒牛柳，看上去沒有紅油，只是幾顆辣椒點綴其中，你以為小意思嘛。吃了就知道！比那些紅油拂面的沸騰魚、辣幾十倍！里面有好幾種辣椒，泡野山椒、小米椒，每一種辣椒的火辣指數都是五顆星，但這道菜雖然辣，但辣得有層次，每一種辣椒的味感都不一樣，牛肉又超嫩，這道菜最好在米飯的監護下使用，絕對的飯掃光。好在，這道菜，辣的是舌頭，并不是胃，這個天氣吃，一會兒就不冷了。
他家，還有一道菜，我也覺得蠻辣的。這道火爆黃喉。尖椒的香氣在大火爆炒后，辣得鉆心，但非常好吃，黃喉香辣脆爽。
China Green的小面，辣度，不是開玩笑的。
他家的小面，辣得毫無防備。因為太香了，大口大口的嗦，那辣汁就嗆到喉嚨管里，舌頭晾在空氣中許久，只是等熱度慢慢降下來。他家的小面，正常辣度的話，是蠻辣的。劉師傅說，這就是重慶的辣度，沒降喔。雖然我真的很喜歡吃他家的小面，但這個辣度，我還是有點害怕的。。。 吃幾口后，我就要開始大量喝水。有四川、貴州妹子說，辣度剛剛好。這個嗜辣的能力，真是人外有人，天外有天啊。
湘菜的辣度絕對不遜于川菜。湘菜的辣，辣的很純粹，很直白，沒有川菜的花哨，直接來一個干辣，給食客一個下馬威。
湖南菜，下飯是最好的，多為爆炒，鍋氣十足，加之各種辣椒、酸菜、腌肉的混合調味，吃得是酣暢淋漓。午餐，我點的最多的就是湘菜了。不知道為何，這辣味全部都鉆到了寬寬的粉皮里面，配著小紅尖椒和酸豆角一起吃，辣得好開胃。這道菜看上去普通，可是他家的招牌菜，火辣指數不低喔。臘肉，湖南菜必備食材，這臘肉一出，滿屋子都是一股過年的咸香味。煎餃、大蒜、大蔥、脆脆的蘿卜干大火爆炒，香辣味十足。火辣指數，我覺得沒有酸豆角肉末粉皮高，但也蠻辣的，關鍵是香。麻辣香鍋，聽這名字，就該是辣的吧。雖說，麻辣香鍋，辣度可以自選，但不辣還真是沒勁。
去法拉盛，在超市買完菜后，我就會徑直走到樓下的Food Court，在老媽麻辣燙攤前坐下，點一碗麻辣香鍋吃。麻辣香鍋的好處就在于，菜式可以自選，分量也可以自選，好控制。關鍵是各種葷素搭配在一起，用自制的辣醬這么一爆炒，就特別下飯，吃起來滿足。老媽香辣鍋將容易煮熟的食材和不容易入味的食材分別炒制，火候掌握到位。雖然10幾種食材炒在一起，但還是能品嘗出各食材不同的口感，藕片的香脆、杏鮑菇的厚實、黃喉的脆爽、肥牛的鮮嫩等，麻辣香味浸入到每一種食材中。至于辣度嘛，我一般點小辣或中辣，你如果真的特別能吃辣，可以試試“大辣”。
不要以為只有川菜、湘菜才辣，馬來西亞菜也可以辣死人不償命的喔！
法拉盛，我個人最愛的一家馬來餐廳Papparich，也有不少香辣的菜肴。有一道大菜，推薦一下給各位吃貨，辣椒螃蟹。你可能吃貨清蒸螃蟹、蔥燒螃蟹，那這種南洋風味的辣螃蟹，鮮辣吮指呢。
香辣醬汁超濃郁噠。也許是個味覺的錯覺，但我覺得貴州菜好像并沒有很辣，以酸辣為主。紐約只有一家貴州菜館，滿庭香。他家的酸湯魚，并不太辣，以酸為主。倒是他家的一些小炒，比較辣，火焰大嘴娃、火焰肥腸等。豆米火鍋，是一個蠻特別的辣菜，也不能叫菜，辣味鍋物吧。
豆湯的辣味融合了肉香，辣得并不刺激，但泡著飯一起吃，越吃越能嘗到辣味。
如果覺得豆米火鍋還不夠辣，可以試試他家自制辣醬，辣到你嘴巴抽筋。
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