海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽、竹鹽、強化鹽、低鈉鹽有什么區(qū)別?

龍鳳岡 2017-06-20

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鹽是我們最常用的調(diào)味料。沒有鹽做什么菜都不香，所以鹽又有“百味之王”的稱號。從化學(xué)的角度講，鹽的主要成分為氯化鈉，鈉離子可以為我們提供最純正的咸味，氯離子則是助味劑。像氯化鉀等雖然也有咸味，但是它的咸味不純，帶有苦味，所以氯化鈉是我們最喜愛的調(diào)味劑。鹽在我國有著悠久的歷史，從沿海到內(nèi)陸很多地方都產(chǎn)鹽，鹽的來源、加工方式不同，就有了各種各樣的鹽，今天我們就來認識他們一下。

海鹽:顧名思義，就是從海水中制得的鹽。也是目前產(chǎn)量最大的鹽。我們平時吃的精制加碘鹽就是海鹽。海鹽按照加工程度不同，可以分為精鹽和粗鹽。精鹽純度高，幾乎不含雜質(zhì)，精鹽中加入碘酸鉀就是我們平時吃的加碘鹽了。粗鹽中含有鎂、鉀等礦物質(zhì)，并含有碘，但是粗鹽雜質(zhì)太多，現(xiàn)在很少使用。

湖鹽:湖鹽是從咸水湖中得到的鹽。青海湖作為我國最大的咸水湖，是湖鹽的主要產(chǎn)地，湖鹽中含有較豐富的鉀鹽，對控制血壓有利。

井鹽:最有名的當屬四川自貢的井鹽。自貢地區(qū)產(chǎn)天然氣，從古代人們就利用天然氣熬煮井鹽。井鹽也是當?shù)氐奶禺a(chǎn)之一。

礦鹽:也叫巖鹽，是從地下開采出來的，成分也比較復(fù)雜，產(chǎn)地不同，成分也不同。

竹鹽:竹鹽比較珍貴，是將日曬鹽裝入三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經(jīng)1000℃~1500℃高溫煅燒后提煉出來的物質(zhì)。

營養(yǎng)強化鹽:是近幾年出現(xiàn)的，例如鈣強化鹽、鋅強化鹽，是在精鹽的基礎(chǔ)上加入鈣鹽、鋅鹽等制得的。可以用于補鈣、補鋅，對于預(yù)防缺鈣、缺鋅等營養(yǎng)相關(guān)疾病有重要意義。

低鈉鹽:在精鹽中加入20%左右的氯化鉀制成，從而降低鈉的攝入，增加鉀的攝入量，對于預(yù)防高血壓有重要作用。由于鉀鹽有苦味，加的太多會影響鹽的味道。

營養(yǎng)師提醒大家:鹽除了可以調(diào)味還會升高血壓，吃鹽太多會增加高血壓的風險。所以用鹽要適量，一天6克鹽即可。

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