導言
吃一頓大米飯要提前兩個月預約，是不是瘋了？在日本有一家超級火爆的大米料理店——八代目儀兵衛，店里常常是排隊吃米飯的“瘋子”。20年多前，這里曾是一家瀕臨倒閉的百年米店。而如今八代目儀兵衛年營業額超過15億日元，把普通的大米賣到賓客盈門。
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導言 吃一頓大米飯要提前兩個月預約，是不是瘋了？在日本有一家超級火爆的大米料理店——八代目儀兵衛，店里常常是排隊吃米飯的“瘋子”。20年多前，這里曾是一家瀕臨倒閉的百年米店。而如今八代目儀兵衛年營業額超過15億日元，把普通的大米賣到賓客盈門。 中午只限30位 ▼
每道菜里面都能發現大米的影子 連餐前酒，餐后甜點都沒有放過 ▼
只有京都袛園和東京銀座兩家店 店門口總是排著長隊 ▼
01 如何讓差點破產的百年老店起死回生 和中國人一樣，大米在日本人的餐桌上也是絕對主角，壽司、便當、蓋澆飯，這是他們完全離不開的東西。 1993年，日本的自然災害導致了大米的減產，政府開放了大米的自由進口。同時，大量的西餐廳涌入日本，在低廉的米價和日益減少的需求量的雙重夾擊下，米店受到了前所未有的打擊。
為了減少成本，老店第八代傳人橋本不得不六親不認，裁掉員工，辭退親屬，最初的七八年，橋本四處奔走，親自上門推銷送貨。但米店經營狀況仍舊每況愈下。橋本幾乎陷入絕望。 一次在給飯館送貨上門時，他發現這里不同的菜肴需要不同的大米。大米的味道是不斷變化的，即使是同樣的產地，也會因為天氣、料理方式等外在條件而不同。（產品要細分）
橋本想到，不如自己開一家只做大米的飯館，用自家大米為顧客提供不一樣的味覺體驗！2006年，橋本的公司成立，起名為株式會社八代目儀兵衛。
他認為一碗合格大米飯的誕生，要經過4個步驟的打磨。 第一步是選購，為了保證質量，他和60多個農家簽訂了購買合同。 第二步要親自品嘗，每天都要品嘗幾十種大米，嚴格篩選。（打造自己的農產品時是同樣的道理）
第三步是對打谷脫殼的重視，橋本發明了獲得專利的脫殼方法，最小限度地破壞大米的味道和營養。并且為保證品質，所有產品都是收到訂貨后再進行脫殼加工，以保持大米的鮮度。 第四是按照比例和種類，由橋本親自調成配方米，用來制作不同料理。任何一道菜，都要依照米的主料，創造出在不破壞米的香味之前的本源之味。 一人餐 ▼
三人餐 ▼
他還發明了大米三吃! 第一吃是菜品以后的一小碗米飯。 第二吃是小菜之后帶鍋巴的米飯。 第三吃是茶水泡著鍋巴。簡單的三種吃飯，因為每個環節的精心挑選，給人味蕾強烈的一擊，結賬的時候還會送客人打包好了的飯團。（產品單一時，要發掘產品的功能性或是進行情景化消費的嘗試）
公司在市場打開后的第一年，銷售額就從原來的2000萬日元，直線上升到8000萬日元，之后每年以億日元單位遞增，目前年銷售額已經達到了大約15億日元！ 02 靠三招成為行業第一
日本有一個大米職人考試，拿到五顆星的被稱之為“大米Master”，全國也沒有幾個。這是個非常專業的活，一般人還真干不了。不光要品鑒大米的光、香、白，還得品大米的口感，感受大米的觸感、黏度、甜度，以及吞咽時候的感受等等。 為了米店的聲譽，橋本去參加考試，不久拿到大米Master的資格證書。
拿到證書后，橋本又絞盡腦汁，決定要組織一個全國大米評選。 橋本邀請跟自己一樣的大米Master，來鑒定大米的品質，每年從全國各地的各種大米中，用非常專業嚴格的要求，評選出前八名。 這個活動一開展，全國種大米、賣大米的都跟著熱鬧起來了，紛紛把自己家的大米拿去參加評選。于是乎，橋本就由一個賣大米的搖身一變成為大米行業標準的制定者。他的米店也成為了大米行業的標桿。（標桿的作用不可忽視）
二、賣大米也能跨界 生意有些起色的橋本發現，同樣是傳統行業的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板說：和服店的生意現在不好做，不如和我合作，用和服店的高檔布料包裝大米。 他們合力做出由高檔雅致的布料包裝出來的大米迅速走紅，很快成為了爆款，受到了人們的青睞。
他還開設了自己的售賣網站，制定了不同主題的禮盒。 于是，小孩生日，送大米；小孩五歲，送大米；孩子入學，送大米；新人結婚，送大米；高爾夫球賽獲獎，送大米……
為了烹制大米，他們還跟日本有名的有田燒合作開發了特制煮大米的鍋，名為Bamboo竹鍋，外形像竹子做的土鍋。據說受熱更均勻，熱傳導更好，可以引出大米最本質的香味。Bamboo竹鍋在一時間也成為了一款熱賣爆品。
三、兜售情懷，讓吃米飯成為潮流 如今的日本人，包括孩子們都認為大米是沒有味道的，因此吃飯要靠菜下飯，這也是日本稻米農業的潛在危機。 為此，橋本在各地組織開展大米講座，還堅持到當地的學校參加孩子們的“食育”教育，親自上課。他想告訴人們：大米本身就是有味道的，大家應該熟知并熱愛自己國家的象征——大米。在日本，大米不只是一種主食，還有更多文化含義。
10年時間，從種米、選米，到包裝、推廣，把一個吃米的故事，變成了一個“吃故事”的米店，打造了“吃米”的潮流，最終成功地把一家原本快要倒閉的米店做成銷售額15億日元的大企業。 好的產品必須經得住歲月的考驗。 將最平凡的東西做到極致， 一定能創造出非凡的成績！
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