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一粒米，再微小不過，掉落在地上都無法驚起塵埃； 一碗米，再普通不過，經常有店家敞開無限量供應。 然而，再平凡的東西，做到極致，都會變的不平凡！ 一家百年米店， 把大米賣到顛覆了整個日本大米行業(yè)， 還榮獲了吉尼斯紀錄里最昂貴大米的稱號。  有多貴呢？ 相當于只吃白米飯， 也要上百塊， 就這樣想吃到， 還得提前兩個月預約…  不過，你可能想象不到， 如今這家叫八代目儀兵衛(wèi)的大米料理店， 在20年多前它還是一家瀕臨倒閉的百年米店。  八代目儀兵衛(wèi)前身叫作莊屋， 這家老店開設于1750年，距今已經267年。  幾代人賣了100多年大米， 直到二三十年前，由于市場的變化， 傳統的經營方式受到了巨大的沖擊， 苦撐不住，幾乎就要倒閉。  這時，輪到莊屋的第八代傳人——橋本隆志接手。 當時橋本剛從大學畢業(yè)， 看到家業(yè)危機，作為第八代傳人， 他毅然辭去工作，回家接管米店。  然而，米店的生意不見好轉， 家境也逐漸變得困難。 眼看祖上的基業(yè)就要在自己手里覆滅， 這讓橋本憂慮不堪。 這時的他，心里面只有一個念頭， 一定不能辜負祖輩的期望。  于是，他各路想方設法的來提高銷售， 比如，在日本有一個大米職人考試， 拿到五顆星的被稱之為“大米Master”， 能獲得此稱號的人寥寥無幾。 橋本就去參加考試， 輕松拿到了大米Master的資格證書。  可是，拿到后并沒什么卵用。 受到行業(yè)的沖擊， 賣大米就是不掙錢， 除非大米有什么新的突破。  橋本突然意識到， 不是莊屋的米不好， 而是大家根本就不重視大米， 因為大米實在太普通了！  雖然他從小就明白， 好的大米，不需要任何配菜， 只要咀嚼一番，就會吃到香甜的味道。 但正因為大家沒有吃過好米， 才根本不了解其中的差別。 所以，他決定一定要讓大家吃上真正“香甜”的大米！  為了減少成本， 他開始六親不認， 裁掉員工，辭退親屬， 最初的七八年，橋本四處奔走， 親自上門推銷送貨。 但米店經營狀況仍舊每況愈下。 盡管他試著做了一切能行的方法， 但莊屋依然沒有什么起色、還是不掙錢。 這時的橋本已經急的跟熱鍋上的螞蟻一樣， 他意識到，要改變經營方式， 再不做出改變，可能米店就真要關門了。 直到有一次，他在給某飯館送貨上門時， 發(fā)現那里不同的菜肴搭配不同的大米。 比如炒飯需要筋道的大米，但咖喱飯口感綿柔。 大米的味道是不斷變化的，即使是同樣的產地， 也會因為天氣、料理方式等外在條件而不同。 這一發(fā)現，使橋本想到， 不如自己開一家只做大米的飯館， 用自家大米為顧客提供不一樣的味覺體驗！ 2006年，橋本的公司成立， 起名為株式會社八代目儀兵衛(wèi)。 然而，想法雖好， 但日本年輕人對大米并不感冒， 甚至更多女性對“瘦身天敵”的碳水化合物避之不及， 橋本又陷入了困境， 怎樣才能讓人們重新愛上大米呢？ 經過他沒日沒夜的研究， 終于研發(fā)出一套從前菜、酒水到甜點， 全部使用大米卻帶來顛覆感的創(chuàng)意大米料理。 菜品精致，裝修大氣， 而且這么一頓大米全宴吃下來滿意度超高， 價錢卻沒有很貴。 現在的橋本目的不在賺錢，只為弘揚大米文化！ 正如橋本所說：“好的產品必須經得住歲月的考驗。” 所以，他將匠人精神貫穿到了每一粒米的制作上。 從大米的選購到下鍋，都要經過4個步驟的打磨， 才能最終端給顧客享用。 第一步：選購 為了保證質量， 橋本隆志親自跑到田間， 和大約60個農家簽訂了購買合同。 第二步：親自品嘗 為了尋找最好口感的大米， 橋本隆志每天都要品嘗多種大米， 進行嚴格篩選。 第三步：對打谷脫殼 橋本隆志發(fā)明了一種專利脫殼方法， 可以最小限度地破壞大米的味道和營養(yǎng)。 第四步：親自調配 按照特定的比例和種類， 由橋本隆志親自調配，用來制作不同料理。 橋本真誠對待顧客， 即使是個路邊小店， 也保證店鋪隨時的干凈與整潔， 給排隊的顧客準備太陽傘以免曬傷， 還會親自給食客們盛飯。 就這樣精心精良的經營， 公司在市場打開后的第一年， 銷售額從原來的2000萬日元， 直線上升到8000萬日元， 雖然米店已度過了難關， 但這并不能滿足橋本的野心。 這時的他又開始思考怎么能快速當上行業(yè)老大？ 因為，飯店做得精致，客流量多， 于是，橋本想出了一個方法： 將那些被用作原材料的配方米， 擺放在料亭售賣， 食客如果吃得滿意，隨手就能買到。 這樣一來， 大米銷量自然也跟著漲起來了。 不過，橋本的目標可是沖著“行業(yè)老大”去的， 依靠這樣的售賣方式，顯然太慢了。 接著，橋本又想出一個點子， 運用現有資源， 組織一個全國大米評鑒大賽！ 橋本邀請跟自己一樣的大米Master， 來鑒定大米的品質， 每年從全國各地的各種大米中， 評選出前八名授獎。 這個大米評選活動一經開展， 全國種大米、賣大米的都跟著熱鬧起來了， 紛紛把自己家的大米拿去參加評選。 日本人本來就有匠人精神， 種稻谷、賣大米也不例外， 都是各使神通， 拿出看家本領伺候稻谷和大米。 于是乎，橋本隆志就由一個賣大米的， 搖身一變成為大米行業(yè)標準的制定者。 他的米店也成為了大米行業(yè)的標桿。 不過，橋本可還并不滿足。 在營銷方面，他也是絲毫不落人后。 賣大米，但不只做大米生意， 整合資源才是硬道理。 受時代的沖擊， 同米店一樣受到影響的還有和服生意。 橋本找到日本最大的對服店老板說， 和服店的生意現在不好做， 不如和我合作， 用和服店的高檔布料包裝大米。 這樣包裝出來的大米迅速走紅， 很快成為了爆款，受到了眾人的青睞。 于是，這樣兩個毫不相干的傳統行業(yè)， 結合后居然成1+1>2了。 線下搞定，順應時代線上當然也不能落后， 橋本開設了自己的售賣網站， 還制定了不同主題的禮盒。 就這樣， 小孩生日，送大米； 小孩五歲，送大米； 孩子入學，送大米； 新人結婚，送大米； 高爾夫球賽獲獎，送大米… 橋本的“賀禮”專用米， 也成為了日本人送禮的首選之一， 成功躋身到禮品市場。 為了烹制大米， 他還跟日本有名的有田燒合作開發(fā)了特制煮大米的鍋， 名為Bamboo竹鍋，外形像竹子做的土鍋。 據說受熱更均勻，熱傳導更好， 可以引出大米最本質的香味。 Bamboo竹鍋在一時間也成為了一款熱賣爆品。 廣告方面，橋本也是不遺余力。 不過，你以為他只在電視廣告雜志上投放？ NONONO，他的宣傳更加高逼格， 是舉行各地大米知識講座。 上到成人，下到小學生， 給他們一點點傳授各種大米的知識和大米文化， 甚至將大米的教育上升到國民的教育。 作為一個日本人， 必須從娃娃時候就熟知并熱愛自己國家的象征——大米！ 如此一講教育局都淚眼婆娑，大力支持。 二十年的苦心經營， 一個再傳統不過的行業(yè)， 一種再普通不過的食物， 一家原本快要倒閉的百年米店， 硬是被橋本做成了銷售額十五億日元的大企業(yè)。 比這十五個億更重的， 或許是那種專注一件事的工匠精神。 而這一切的源頭，都來自他的初心， “我只想做好一碗米飯。” |
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