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回鍋肉是一道四川名菜，色香味俱全，肥而不膩特別下飯，我有一個朋友是酒店的廚師長，燒菜可是一流水準，特別是做的回鍋肉非常了得。知道的朋友都喜歡，飯店來的客人，也大多是沖這道菜來的，每次吃飯都必點這道菜。做回鍋肉要用帶皮的豬肉，這樣吃起來口感才會更好，今天他把配方交給了我，我按著這個配方做了回鍋肉真的很好吃，喜歡的小伙伴快來試試吧。 食材主料 帶皮五花肉500克、青蒜100克、紅椒1個、姜10克、大蒜半頭 配料 郫縣豆瓣醬10克、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖3克、香油2毫升、鹽5克 回鍋肉的做法1、首先把五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開后放入五花肉，中火煮15分鐘。 2、青蒜洗凈切成段，紅椒切段，姜切片、蒜切末裝盤備用。 3、把五花肉放涼，再切成肉片5毫米左右。 4、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候下姜片，蒜末炒出香味，再下入肉片翻炒。 5、炒至肉片焦黃出油的時候，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬10克，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油。 6、轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，再加入料酒5毫升去腥，生抽10毫升，糖3克翻炒均勻。 7、再加入青蒜段翻炒均勻，在大火炒30秒就可以出鍋了，這樣一道好吃又下飯的回鍋肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。 小編貼士 1、炒回鍋肉的時候，盡量鹽要少放一點，因為豆瓣醬和生抽都比較咸了。 2、五花肉選擇帶皮的比較好吃。 |
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