如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色？

素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。

素餡包子好吃，可餡子里面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那么綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？

告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。

素餡包子大多數是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱們分兩部分來詳細解答。

先說蔬菜的至綠方法

蔬菜在制餡前，打個油水焯，然后迅速用涼水透涼，攥干控水切細，然后在攥干即可保持翠綠不變色。

具體做法如下↓

1、鍋上火加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗凈的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻制燙后撈出。

2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然后攥干水分，切細后在攥干水份即可調制了。

3經過處理后的蔬菜，加調味料制成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。

韭菜制餡保持翠綠的方法（絕密竅門）↓

韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。

1、韭菜洗凈控干水份，然后頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。

2、拌均后的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。

3、拌均后的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。

4、調好的餡盡量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調制的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。

喜歡下廚的朋友，不妨試下我提供的方法，絕對會讓你驚訝，蒸出來的素餡，蔬菜真的很綠而且好吃。另外，炒韭菜用點小蘇打也非常棒。

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