貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。
貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同，貴州的是用特用的濕辣椒就是糍粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色，辣椒和雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里雞肉的汁水又融入到辣椒里，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。兩道菜可謂是干濕兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長。
辣子雞是貴州一道有名的大菜，也是貴州人很喜歡的一道名菜，在省城貴陽，以辣子雞為特色菜的餐館很多，比較出名的有陽朗雞和辣子雞，對于貴州人來說，沒有辣椒吃飯會不香，因此，辣子雞的出現，更多的是體現了貴州的偏好，那就是鮮美的雞肉和喜歡吃辣的習慣相結合的產物。
一、原材料
1、公雞半只
對于雞的選擇，有的人喜歡用土雞，也有的人喜歡用三黃雞，土雞比較香，但是不容易買到，而三黃雞就比較多，價格也不高。
2、糍粑辣椒
辣椒一般都由兩種構成，一種是香辣的辣椒，在貴陽，一般選用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的話大約在2兩的樣子。一種是較辣的辣椒，一般都選擇遵義辣椒，重量的話大約在1兩的樣子。只選其中的任何一種辣椒都不行，必須混合，否則做出來的辣子雞就不好吃。
3、生姜
大約3兩
4、大蒜
半斤
5、菜油
2斤
6、豆瓣醬
適中
7、鹽
8、料酒
9、白糖
10、香蔥
二、加工
燒鍋，將菜籽油倒入鍋中，油溫達到8成的樣子，放入糍粑辣椒，放入生姜進行翻炒，根據糍粑辣椒的情況慢慢將火減弱。辣椒的制作一定要有耐心，要慢慢的翻炒，火溫度要適中。辣椒制作好的標準就是看起來呈現紅褐色，但是又不能糊，呈板栗色就可以了。
然后倒入雞塊，加入大蒜，加入適量的料酒去腥味，加入適量的白糖取味，進行均勻翻炒，翻炒時一定要注意，不要讓鍋底出現糊味，翻炒大約20分鐘，雞肉基本熟的時候，加入豆瓣醬和鹽進行翻炒約2分鐘，然后關火出鍋。
