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廣東的菜系做法多半是清蒸的做法，清蒸看似簡單的做法卻最大限度的保留了食物的本來的鮮味。清蒸魚在廣東是一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的主要原料是鱸魚，用清蒸的做法把魚的鮮味保留下來，看似清蒸魚的做法簡單，要讓蒸出的魚肉味美肉嫩，還得掌握一些技巧的，不光是火候很重要，蒸魚的配料也非常的重要，現(xiàn)在就教大家一種做法，以前清蒸魚的時候只加蒸魚豉油。現(xiàn)在多加這一味，不僅魚肉鮮嫩，美味又好吃。
為了做出來的清蒸魚魚肉鮮嫩，對食材的要求是很高的，要用新鮮活的鱸魚作為主料，切記不能用死魚和冷凍的魚。接下來就教大家清蒸鱸魚的方法 做清蒸鱸魚需要準備的食材：1條鱸魚 調(diào)味料：食鹽、生抽、蠔油、大蔥、生姜、料酒、花生油 具體做法如下： 把買來的新鮮鱸魚刮鱗，破開魚肚，把里面的內(nèi)臟和魚鰓去掉，洗干凈之后，在魚的身上改花刀，生姜洗干凈切成姜片，大蔥洗干凈切成蔥段放一邊備用。將洗干凈的魚放在盤子里，在魚身上抹上一些鹽，再倒一點料酒，腌個幾分鐘，把魚腌一下才能去除腥味，還讓魚更加的入味。
再拿一個干凈的盤子，盤子里面刷一層油，把腌好的魚放在盤子里面去，將蔥段放在魚的旁邊，將姜絲撒在魚的身上，魚肚子里還要放點姜絲，在蒸鍋里加入足夠的清水，再把盤子放在蒸鍋里，開大火把水燒開，接著在蒸10分鐘以后關(guān)火，再燜幾分鐘拿出來。
在一個碗里倒兩勺生抽和一勺的蠔油，兌入些許溫開水，把醬汁攪拌均勻之后，全部淋在魚的身上。多加這一晚醬汁，魚肉的味道更嫩，再撒一把蔥花，最后鍋里燒熱油，把油淋在魚身上，這道鮮美的清蒸鱸魚做好了。
最后告訴大家的是，做清蒸魚的時候必須記住水要充足、火候要旺、蒸汽多。有著3點不怕蒸出來的魚不好吃，而且在蒸魚的時候，中途是不能揭鍋蓋的，會讓魚肉的營養(yǎng)缺失，還能影響口感。 記住，清蒸魚的時候不要只加豉油，多加一醬汁，讓魚肉營養(yǎng)美味有加分。 |
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