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中國有句俗話，叫吃什么補什么。這句話雖然過于武斷，但是動物的肝臟，卻有一定的藥用價植。如魚肝、羊肝皆可入藥。豬肝，更是在中藥治療眼睛方面，使用范圍非常廣。 從中醫(yī)的角度上來說，合理的吃豬肝，可以明目，補肝，補血。從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度上來說，豬肝當中的鐵、鋅、維生素A的含量都是比較高的。人在晚上能夠看得清周圍，跟維生素A是有關系的，因為在突然面對黑暗的環(huán)境的時候，眼睛會產(chǎn)生一種化學物質(zhì)叫視紫紅質(zhì)，這個視紫紅質(zhì)可以幫助我們在夜間能夠迅速的分辨黑暗中的物體。另外，豬肝中葉酸，B族維生素的含量也都非常高。 那么，如何吃到含重金屬少，干凈無毒的豬肝呢？ 當然撘配有妙招。 吃豬肝最害怕的殘留物就是鉛、汞、砷等重金屬超標，通過做菜的方法，就可以減少豬肝里的殘留物。 吳老師提醒您，炒豬肝或者做豬肝湯的時候，在配菜的時候要增加一些含維生素C高的食物，比如說青椒，怕辣的也換成彩椒。 還可以用番茄，番茄的維生素C的含量雖然不是太高的。但是番茄中維生素C的穩(wěn)定性非常高，在炒菜、燒湯的時候，不會因為加溫而導致維生素C丟失。 另外，在炒菜的時候，擠上幾滴鮮檸檬也是挺好的。 為什么要搭配含維生素C的蔬菜呢？維生素C在醫(yī)學上被稱為抗氧化劑，它對肝臟里邊的一些重金屬有還原的作用，實際上是有一定解毒功能的，比如說對鉛、汞有吸附作用。 所以，吳老師給大家推薦一款靚湯——豬肝番茄枸杞湯。作法：適量的豬肝、適量的番茄、枸杞，然后按照家里習慣的做湯的方法，做起來就行了。
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