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相信在大家日常生活中，吃魚的做法有很多：水煮魚、煎魚、炸魚、清蒸魚等等。今天麟大官人就給大家帶來清蒸魚日常步驟中需要注意的5個要點，希望大家看完都能有所幫助！ 一、挑活魚 不管是蒸什么魚，越活的魚蒸出來的肉肯定是越鮮美。那么麟大官人給大家分享挑選活魚要把握的五個點：1，魚鱗要比較完整；2，魚按壓比較有彈性；3，一般新鮮的活魚泥巴味比較大；4，魚鰓顏色粉紅或鮮紅為佳；5，魚眼睛明亮、通透透亮。 二、如何去腥味 魚在養殖的時候，水里面有一種生物叫水綿，土腥味特別重，它會附著在魚身表面，從而導致魚有腥味。殺完魚后，可以用溫水洗魚，溫水可以更有效的去除魚表層粘滑物質，從而有效的去除腥味。當然殺魚之后，要優先用刀把魚鱗先刮干凈再去洗魚。 三、根據魚形刀工處理 不同的魚，長短、厚度都不一，需要根據對應的魚來進行刀工處理。比如身形扁平的魚，鳊魚，這樣的魚可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；如果是脊肉較厚的魚，如鱸魚，可以在魚肚子內用到沿著脊骨剖開脊肉，蒸魚的時候讓魚趴下，從而降低厚度即可易于蒸熟（清蒸鱸魚）；如果是身形較大，如草魚，可以切半，或者分段蒸制，這樣會更方便蒸熟（雙色剁椒魚頭）。 四、注意蒸魚時間 殺完魚最好2小時后再上鍋。很多人從市場或超市買來了魚，都會認為殺完趁著新鮮馬上上鍋。殊不知，其實魚在死后2小時內，正是魚身體自動排泄排毒時間，這個時間內去蒸魚，顯然不是好時機，因此可以放入溫水去除腥味的同時等上2小時，魚排毒完成以后再上鍋蒸會更好。 五、蒸汽要足 很多人不知道蒸魚應該是冷水上鍋蒸，還是熱水。其實清蒸魚在上鍋之前，鍋內的水一定是要先燒開的熱水。因為要想魚把香味全部保留，就需要足夠的蒸汽壓力，如果上鍋就是冷水，那伴隨冷水變熱的這個過程，魚會逐漸釋放香味，最后蒸出來的魚就會有魚腥味并且不香。大家一定要注意這個點哦？ |
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