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依據各地飲食風味差異對中國菜進行區分： 四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚； 八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜； 十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜； 十二大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜、豫菜，陜菜。 1.福建菜：閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜（以福建福州閩侯縣為中心）、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，后3種合稱閩南菜。福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，所以長于烹飪海鮮。味道方面，注重清鮮、酸、甜、咸、香。烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜肴有佛跳墻、福州魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。 2.廣東菜：粵菜，是中國八大菜系之一，廣東菜、廣府菜，是指廣府民系的代表性菜肴，在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影響，廣東豐富的飲食文化，包括天津在內的北方地區也有俗語“有腳的桌子椅子不吃”、“四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃”來形容廣東人所食之廣。著名的菜肴有白云豬手、白切雞、脆皮乳豬、東江鹽焗雞等。 3.河南菜：豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”。河南地處中原地區，其飲食文化口味因地域影響，河南北部多為面食，南部多為米飯。現在豫菜，豫東以開封為代表，恪守傳統、扒制類菜肴較為典型，口味居中；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣；豫北以安陽為代表，善用土特產，熏鹵、面食甚佳，口味稍重。著名的菜肴有黃河鯉魚焙面、煎扒青魚頭尾、清湯鮑魚、芙蓉海參等。 4.湖南菜：湘菜以辣味豐富適當、制作嚴謹、突出菜肴本味而著名。湘菜是中國八大菜系之一，因此于海外，湘菜被視作中國菜的代表之一，知名的地方湘菜菜系分別是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。湘江菜以官府菜而聞名，著名的菜式有組庵菜；湘西菜以臘味而聞名；洞庭菜以“全魚席”而聞名，全魚席的菜肴以魚為主，且有多種花樣。著名的菜肴有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。 |
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