 春天花茶夏季綠茶，秋品烏龍冬飲紅茶——流傳好些年的這一飲茶經給好多小白茶客提供了一份指南，然而真的是這樣嗎？ 愛綠茶這一口鮮的茶客，一年四季怎可少了這一款？春天購置的明前綠茶，現下拿出來品，雖少了清鮮，卻是甜而暖的香，且有些許焙火的氣息，這是自然的轉化賦予它的神奇處，與春天新茶不一樣的好味道呢。 事實上，在許多茶區，茶人茶客們鐘情當地茶，是不論季節變化的。不止如此，許多人倒講究新茶放一放再喝。 河南省茶葉商會常務副會長李學昌這幾天正在信陽茶山上，喝了新采的茶，以他這樣的資深業內體質，竟然上火了。他說，許多茶農新采下來的茶是不喝的，“綠茶一般放上一兩個月，去了火氣，口感變溫和，也沒那么寒了。” 國家級評茶師王志中經營西湖龍井多年，他告訴記者，北方人好綠茶，咱們這邊的茶客喜歡買早搶鮮，到手就喝，其實很多當地人習慣把龍井放一放，老龍井也很好喝，尤其體質寒涼的人，這么喝就不會不舒服了。 河南農業大學茶學系主任賀巍說，綠茶是稍微偏涼的，冬季比較冷，體質寒涼的人喝了可能會身體不舒服。但是冬天氣候干燥，尤其北方室內采暖足，比較干熱，這種情況下容易火氣上升，反而綠茶就適合了。還有一些人體質是偏熱的，一年四季飲用綠茶都沒有問題。 而新茶放置一段時間發生了變化，是因為茶葉里面最主要起降火作用的物質是茶多酚，經過儲存以后茶多酚會發生一定程度的氧化，其含量降低以后，寒性就一定程度地降低了。但如果是放在冰箱里進行儲存，即使放兩年三年，茶多酚含量的變化還是極其微小的，“比如說我現在正在喝一個去年沒喝完的雨花茶，喝完以后依然跟去年新茶的時候一樣胃會稍微有點不舒服。” 所以需要提示的是：如果想讓茶葉發生轉化，不妨室溫存放，“綠茶放在陰涼通風干燥處，室溫25攝氏度以下都沒有問題。”王志中說。 而剛剛制作出來的茶，有過火工序的茶，制作過程中經過火的作用，會殘留一部分熱性在里面，喝了會引起上火，茶葉儲存半個月左右就沒有基本這個問題了。“就類似于我們吃剛炸出來的花生米也會很上火一樣?！辟R巍說。 從營養跟口感上來說，冬天喝綠茶有許多其他茶類所沒有的好處。綠茶是唯一不發酵的茶，最大程度地保留了茶葉中的豐富物質，其含有的維生素C、茶氨酸、兒茶素等幾乎沒有被破壞，每天適量喝點綠茶，是件愉悅而健康的事。 |
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