牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘，需要下什么配料？

想要牛骨頭湯燉得湯清有回甘是不需要下什么配料的，主要就是選用新鮮的牛骨，牛骨要血水要處理干凈，不要放太多的香料，注意燉湯火候等等，只要掌握了這些，燉出的牛骨湯湯清有回甘。

在我們日常生活中，經常會用大骨頭來燉湯，營養又美味，特別是用牛骨頭來燉湯，非常鮮美，并且營養豐富，經常喝牛骨湯還可以讓骨骼發育變得更好，很多人不知道，怎么燉牛骨湯才會湯清有回甘，下面就來詳細聊聊。

一、牛骨頭湯燉得湯清有回甘小技巧

1、首先要選擇新鮮的牛骨，新鮮的牛骨頭才能燉出美味回甘的湯，我們在買牛骨的時候先看顏色，牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤，挑選牛骨肉細緊密有彈性，外表略干不粘手，沒有液體和血水流出，氣味新鮮沒有其它異味，可以用新鮮的牛肋骨和牛扇骨，這兩種骨頭沒有多余的脂肪，熬出來的湯味道鮮甜，湯色清澈。

2、牛骨洗干凈要用水浸泡幾個小時，這樣才能徹底的把牛骨里面的血水去除干凈，牛骨要涼水下鍋焯水，焯好水后把浮末沖洗干凈，這樣不僅能更好的焯出血水，而且熬出來的湯味道鮮美醇厚，清澈透明。

3、燉牛骨湯火候要掌握好，想要湯清一開始就要用小火，一直到湯熬好，就是小火燒開看著水面微微的沸騰的樣子，湯似開非開的狀態就可以了，小火出清湯，大火出濃湯，所以一定要控制好火候。

4、熬制牛骨湯的時候不要放太多的香料之類的，比如八角、香葉、花椒等，很多人都認為放香料可以増香，但是有時候加入香料不僅不會増香，反而會影響牛骨湯本來的鮮味，還有就是有些香料顏色太重，會使燉出來的湯發暗。

二、制作步驟

1、食材：牛骨、蘿卜、料酒、鹽、姜

2、把買回來的牛骨洗干凈，用清水浸泡至少兩個小時，中間要換水，直到水看起來比較清亮。

3、姜洗干凈切片，把牛骨涼水下鍋焯水，加入料酒、姜片去腥，大火燒開，在焯水的過程中，會有很多浮末，用勺子把浮末撇去。

4、牛骨焯好水后，撈出來清洗干凈，準備一個鍋，牛骨冷水下鍋，加入適量的清水，放入姜片，大火煮開，轉小火燉煮3到4個小時，火候一定要掌握好，保持湯似開非開的狀態。

5、把蘿卜清洗干凈，切滾刀塊，等到湯快熬好的時候放入蘿卜，在燉煮半個小時，最后加入鹽調味即可，湯清有回甘的牛骨湯就燉好了。

小技巧

1、燉牛骨湯水要一次加足，中途加水會影響湯的味道，不過如果一定要加水的話，要加開水，千萬不要加涼水，涼水會讓蛋白質和脂肪迅速凝固，從而影響湯的營養和味道。

2、鹽一定要最后再放，提前放鹽，鹽會使肉里含的水分快速跑出來，會加快蛋白質的凝固，也會影響湯的營養和味道。

3、一定要涼水下鍋焯水，涼水才能更好的去除血水，如果水開放骨頭，會使骨頭骨頭表面突然受熱后收縮凝固鎖緊，這樣血水、雜質就很難排出來了。

總結：通過以上的分析，我們知道了牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘，主要就是選用新鮮的牛骨，牛骨要血水要處理干凈，不要放太多的香料，注意燉湯火候等等，只要掌握了這些，燉出的牛骨湯味道鮮甜，湯色清澈，湯清有回甘。