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中國人常說:靠山吃山，靠水吃水。 頂好的東西向來會用山珍海味來形容， 物以稀為貴， 山珍和海味能在食物界地位優越， 就是因為它們太稀少了，采集也很困難。 每到雨季， 云南人的餐桌上向來少不了一盤菌子， 在種類繁多的野生菌當中， 青頭菌因口感細嫩柔軟，香味悠長， 讓它脫穎而出， 成為很多人的心頭好， 不論是招待貴賓，還是家庭聚餐， 都是一道引人垂涎的重頭菜。 完整視頻請戳 ??? 食材的獲取，尤其是稀有食材的獲取， 往往需要超常的辛苦付出和極具耐心的等待， 這樣的法則在地勢復雜的云南尤為突顯。 遠處是綿延的群峰峻嶺， 海拔在2000多米的針葉林和闊葉林交匯處， 土壤之上， 催生了一種不可多得的食材——青頭菌。 ▲青頭菌 雖然已經是七八月的夏季， 但是因為剛下過一場大雨， 深山里空氣顯得異常陰冷潮濕， 腳下的路也變的泥濘難走， 鞋子和褲腿早已被晨露打濕浸透。 搜尋的時間已超過半天， 只采到兩朵米湯菌，仍舊不見青頭菌的蹤影。 腳下是沾滿雨水和泥土的枯枝爛葉， 一旁的松針被其他采菌人翻的七零八落， 每天進山的采菌人數不勝數， 挑個早點的時間進山顯得至關重要。 ▲青頭菌 青頭菌的問世， 源于天地之間的種種機緣巧合， 只要能尋覓到一朵菌子， 一米之內，五步之間，亦能尋到另外一朵， 這是青頭菌的生長法則， 也是采菌人的撿拾之道。 ▲青頭菌 青頭菌的生長極快， 一夜之間，就能從剛破土長到打開傘冒， 潮濕的土壤為菌子的生長提供了有利的條件， 而沾了雨水的菌子， 腐爛的更快，保質期也大大縮短。 ▲青頭菌 ▲不認識的菌兒 了趕在下一場暴雨來臨前回到家， 采菌人休整片刻， 加快了尋找的步伐。 所有辛苦的付出總能獲得豐厚的回報， 滿滿一大背簍的菌子是對采菌人最佳的獎賞。 ▲青頭菌 青頭菌肉質肥美， 內含豐富的蛋白質、氨基酸和各種礦質元素， 烹飪方法多種多樣， 素炒能大大提升菌子的鮮甜。 ▲米湯菌 簡單的青花椒、辣椒段，蒜片和鹽調味， 大火爆炒七八分鐘， 一道素炒青頭菌就出鍋了， 新鮮的青頭菌并無特殊的氣味， 而炒熟后的青頭菌香味撲鼻，味道濃郁。
▲素炒湯菌 炭烤青頭菌也是一種很好的選擇， 高溫讓菌子迅速脫水， 肉質變得緊實， 只需要簡單的用鹽提味， 最原汁原味的清香就能被激發出來， 控制好火候，不需要太久兩面微焦， 便可食用， 口感細嫩爽脆，口齒留香。
▲炭烤青頭菌 野生菌的對生長環境極具挑剔， 只有云貴川部分地區才能看到身影， 生長于雨季， 而今年的雨季比往年推遲了將近一個月， 上山尋覓了多次都是一無所獲， 直到這次大雨的到來， 才終于品嘗到了這難得的美味。
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