【原】作為云南人的“莼鱸之思”

知行中航中醫(yī) 2022-11-25 發(fā)布于云南

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今年又是雨季，連續(xù)下雨后的一個強烈的沖動就是想去山上揀菌子，這種揀菌子沖動從小就已經(jīng)流淌在血液里面了。（揀同撿 jian 三聲）

（我們揀菌子的“十萬大山”，用“揀”這個詞，就表現(xiàn)出了我們待對菌子是有多么的不重視。）

連續(xù)下一周的雨，再放晴兩三天，山上的各類菌子就像一陣風(fēng)吹來松針之下，一片一片的，一個人起只要起得早，大概在早上七點以前爬上山，就可以翻越極少的山坡滿載而歸。如果你知道哪一種菌子生長在哪一個區(qū)域，一開始就長驅(qū)直入，那種如獲至寶的觸動，天天束縛在工作崗位的我，有種想辭職去山上揀菌子的沖動，我此刻理解了莼鱸之思是怎么來的。

【莼鱸之思】

出自《晉書·張翰傳》：“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾。”

《世說新語·識鑒》：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：'人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。”后來被傳為佳話，演變成“莼鱸之思”也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。

經(jīng)這么一解釋，回家的欲望更加強烈，原來小時候的記憶是屬于快樂的記憶，即使經(jīng)歷非常豐富以后，依然忘不了小時候種下的純凈無欺的記憶，這種記憶不因為事業(yè)、愛情、閱歷等等而改變，原來所謂的天真爛漫就是這樣。葉落歸根，狐死首丘等等大概也和小時候的記憶有關(guān)。

（從山頂看去的村落）

最近網(wǎng)絡(luò)流傳云南關(guān)于吃菌子的童謠甚廣：“紅桿桿，白桿桿，吃完就要躺板板，躺板板埋山山，全村一起吃飯飯。”在基層醫(yī)院，每年都能遇見吃菌子中毒的病人，見到的基本是重癥，輕癥的可能人們覺得沒啥大驚小怪的，自然也就恢復(fù)了，只有等到出現(xiàn)嚴(yán)重問題時才開始慌了，送到醫(yī)院就拖延得很嚴(yán)重了，毒性再厲害一點的就直接掛了，送醫(yī)院的機會都沒有。

說到這里我有必要總結(jié)一下為啥我們村周圍的人幾乎沒有因為吃菌而中毒的現(xiàn)象：

1、都是在家長的帶領(lǐng)下去采摘、處理、烹飪和食用。

我相信人是有自我保護本能的，所謂人不食惡食，就是說人不吃那些奇形怪狀、五顏六色的東西。村里的孩子都知道在揀到一朵鮮紅或者藍色的菌子，一定要拿在大人面前問清楚，這是什么菌子，可不可以吃，如果大人說，這是可以吃的，那么就收入提簍里，如果大人說他也不知道，那么就會一起把這朵菌子扔了。你看天生的本能就能避免90%的中毒，這樣本能的前提是可以有很多種其他菌子可以吃，有替代品，如果一個從來沒有吃過菌子的人見到，就不敢說他能不能發(fā)揮本能扔掉五顏六色的菌子，也許想嘗試吃菌子的欲望終究會戰(zhàn)勝本能，極大的增加了中毒風(fēng)險。

2、我們只采摘熟悉區(qū)域內(nèi)熟悉的菌子，即使跑到不熟悉的區(qū)域也要請教一下當(dāng)?shù)氐拇迕衲懿荒艹浴?/span>

出現(xiàn)過這樣的中毒事件，都是同一菌子：青頭菌。我家周圍山頭采摘的吃了沒問題，換另外一個地方山頭的吃了就中毒。其他類的菌子也出現(xiàn)過這種情況，可能是因為每個地方土壤元素不一樣導(dǎo)致的吧，就好像烏龜?shù)霸谔栒丈洳涣说牡胤椒醭鰹觚斒谴菩裕陉柟獬渥愕牡胤椒醭鰹觚斒切坌裕蠖鄶?shù)烏龜性別由溫度決定。

3、我們食用都是先焯水再炒，除非非常肯定這一類菌子沒毒才會生炒，不熟悉的菌子咱們慫，不敢生炒。

有一次，我就吃了生炒的菌子出現(xiàn)輕微惡心欲嘔、呃逆的癥狀。這種輕微反應(yīng)或多或少的人都體驗過，所以不要輕易嘗試花里胡哨的烹飪方式，先焯水再炒，比較穩(wěn)妥。焯水一般都是把菌子焯熟，又不讓煮得太久。

吃菌子，一般菌子炒韭菜是絕配，青椒還行。

自我對菌子有記憶以來，每年因為雨水量的不同，時節(jié)的不同所出的菌子是不同的。

最開始出現(xiàn)的是一種叫“胭脂菌”的，傘蓋胭紅，煮水以后水都染色如高錳酸鉀丟水里一樣，你看，取名多貼切，這種菌子水分太多就變腐朽，不易搬運。天氣太干則變得干巴巴的。味道一般。

（這種胭脂菌也是四朵一起出現(xiàn)，我懷疑和青頭菌是近親）

到了盛夏，也就是最近，伏天前后，青頭菌最多，這種菌子一般固定生長，所以只要知道它長在哪里，最早占據(jù)有利地方就能收獲滿滿，生長比較帖地，被松掩蓋情況較多。最有意思的是，一般四朵生長在一起，還可能是從小到大，從高到低的直線排列，所以你一旦發(fā)現(xiàn)一朵青頭菌，就再找找看有沒有其他三朵。至于為什么它會經(jīng)常四朵一起出現(xiàn)，我也不知其原因。青頭菌單獨炒，味道一般，參雜一點其他菌類，口味會提升很多。