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冬天到了，一碗熱騰騰的燉菜是很多人的最愛。 除了各色肉品之外，燉菜伴侶“海帶”也是必備的一味食材。 作為知名的補碘食物，“能治大脖子病”是很多人對海帶的認知，但事實上，可以入藥的海帶，還有更多你想不到的功效！ 傳統中藥中，有一味來自大海的藥材名為“昆布”，始見于魏晉時期的《吳普本草》，書中曰：“綸布，一名昆布。酸、咸，寒，無毒。消瘰疬。” 由于其特殊的功效，后世醫家常將昆布作為消散癭瘤瘰疬的常用藥。 《中國藥典》也將昆布收錄其中并注明：其藥用來源為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的干燥葉狀體。認為其有消痰軟堅散結，利水消腫的功效。可用于癭瘤，瘰疬，睪丸腫痛，痰飲水腫。 電視劇《女醫·明妃傳》中譚允賢用改良后的海藻玉壺湯做成藥膳，治愈了太后娘娘的“癭病”，其中“海藻玉壺湯”湯方中，就包含了昆布。 此處的“癭病”為中醫病名，主要指以頸前喉結兩旁結塊腫大為主要臨床特征的一類疾病，與西醫學中具有甲狀腺腫大表現的一類疾病高度相近。 雖然從生物學角度來說，傳統中藥昆布與作為“舶來品”的食材海帶只能稱得上是“堂兄弟”。 不過，二者在形態上相近，在用途、功能和價值方面也幾乎是一樣的。 唯一的區別就是，昆布生長的海域比海帶生長的海域更干凈一些，而且含碘量也更高一些。 所以，現如今不論是在媒體宣傳或學術研究中，都不再對二者進行嚴格區分。 即使是《中國藥典》也認為二者均可作為昆布使用。  有益甲狀腺 海帶不僅含有大量膳食纖維，還含有遠高于常見食材的碘、鈣、鐵、胡蘿卜素、B族維生素等人體所需營養素，可糾正由碘缺乏引起的甲狀腺功能不足。 降血壓、清血脂 本品含藻膠酸、鉀、碘、粗蛋白、甘露醇、昆布素等，有明顯的降血壓和清除血脂的作用，對動脈粥樣硬化患者可做血脂清除劑。 抗腫瘤、調血糖 現代醫學研究證實，昆布含有多糖、蛋白質、纖維素等活性成分。 其中，昆布多糖包括褐藻酸鹽、褐藻淀粉及褐藻糖膠等，具有調節免疫、抗腫瘤、調節血脂及血糖、抗氧化、抗輻射等多種生物活性。 軟堅散結 昆布咸寒，能軟堅清熱，如果有一些脂肪包塊，喝一點昆布湯或者涼拌昆布都是不錯的。 蝦皮海帶湯 原料：海帶半張、蝦皮1把、紅尖椒1個、醬油、生抽、色拉油適量。 做法：海帶用水泡開洗凈，瀝水后切菱形塊備用。蝦皮洗凈瀝水，尖椒切丁。起鍋燒油，油熱后放入尖椒煸炒出香，后倒入海帶翻炒并加入蝦皮，將食材大火炒均勻。加入適量清水、醬油及生抽，大火煮沸，轉小火燒至15分鐘即可。 海帶燉牛肉 原料：牛肉550克、水發海帶80克，食鹽、醬油、蔥、姜、花椒、大料各適量，烹調油5克。 做法：牛肉切成2厘米左右方塊，開水煮5分鐘后撈出備用。將海帶瀝水切片。起鍋燒油，先炒蔥姜至出香，放醬油、花椒、大料及清水燒開。放入牛肉、海帶、鹽，中火燉熟。 豬蹄燉海帶 原料：干海帶30克、豬蹄1個。 做法：海帶用水浸發后切成長條，豬蹄去毛，與海帶共煮，再加入少許鹽。 海帶黑木耳羹 原料：干海帶15克、黑木耳15克、瘦豬肉60克。 做法：將瘦豬肉、海帶、木耳切成細絲煮沸加少許鹽調味，再用水淀粉勾芡，即可食用。 海帶燉豆腐 原料：海帶100克，豆腐300克，蔥花少許。紅燒汁10克，白糖、鹽、雞精各適量。 做法：將豆腐切塊，海帶切成菱形片。鍋中倒油燒熱，下蔥花炒香，放入豆腐、海帶和適量水，加紅燒汁、白糖，小火燉15分鐘，放鹽，大火收汁即可。隨餐食用。 食用注意：虛寒腹瀉者及孕婦不宜。 海帶排骨凍 原料：海帶150克，排骨500克，豬肉皮150克，蒜泥、香菜、調料適量。 做法：豬肉皮沸水焯后取出切小丁，與排骨同煮，文火燉至肉爛骨酥成濃糊狀，加入切碎的海帶、調料等，再煮沸3分鐘，冷卻后置于冰箱凝結成凍，食用時切片，蘸蒜泥、香菜末即可。  薏苡仁海帶粥 原料：水發海帶、薏苡仁各50克。白糖適量。 做法：將薏苡仁與切成片的海帶放入鍋中，加適量水，小火煮40分鐘，至湯濃時放入白糖拌勻即可。每日作早餐主食最佳。 此粥適合熱結火旺毒盛所致的便秘、小便色黃、尿少、煩躁、痘瘡膿腫者宜常食。但虛寒腹瀉、便溏者不宜，孕婦慎服。 海帶雖然有許多功效，但是因為其富含大量碘，不建議每餐都吃，以下人群也應謹慎食用： 1.患有內分泌疾病的人群食用前應咨詢醫生。 2.甲狀腺亢進患者不能食用。 3.孕婦應在醫生指導下食用。 4.脾胃虛弱者不能食用。 5.不能與甘草同食。 |
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