端午節(jié)將至，提醒大家“3菜不上桌，福氣不進門”！早看早準備

原創(chuàng) 蓉小廚 蓉小廚R 

端午節(jié)是中國傳統(tǒng)的重要節(jié)日之一，在這一天，人們會吃粽子、掛艾葉、佩香囊、賽龍舟等，以紀念愛國詩人屈原和祈求平安吉祥。除了這些習俗，還有一些飲食上的講究，比如要在家中準備三色菜。

什么是三色菜呢？其實并沒有固定的規(guī)定，只是人們根據不同地區(qū)的風俗和食材，選擇一些顏色鮮艷、寓意吉祥的菜肴，來表達對美好生活的向往和祝福。一般來說，三色菜包括白色、紅色和黃色三種顏色的食物，分別代表清潔、喜慶和富貴。下面就為大家介紹一些端午節(jié)可以吃的三色菜，讓您的餐桌更加豐富多彩。

第一種菜：白色菜(豆腐、茭白、大蒜)

白色食物代表清潔和純凈，有助于排除體內的濕氣和毒素，增強免疫力。在端午節(jié)的餐桌上，我們可以選擇豆腐、茭白和大蒜等白色食材。

豆腐富含優(yōu)質蛋白質和多種氨基酸，有助于提供身體所需的營養(yǎng)，可以用來炒菜、煮湯或者做成鹵味等。大蒜有辛辣的味道，有抗菌和抗氧化的作用，可以用來拌涼菜、炒肉片或者做成蒜泥等。茭白是一種清爽的蔬菜，含有豐富的纖維素和維生素C，有助于促進腸道健康。用來炒肉絲、或者涼拌都非常好吃。

推薦菜譜：【茭白炒肉絲】

食材清單：茭白300克、青辣椒1個、紅辣椒1個、瘦肉100克

1、茭白300克，先剝掉葉子，然后再把表面的皮刮掉，表面的皮有些硬，不刮掉會影響口感。刮好后就可以開始切了，選斜刀切薄片，然后再切成細絲，切好后先放一旁備用。

2、接著準備點配菜，青紅辣椒各準備一個，配個色就好，洗凈后去籽切細絲。

3、接著再準備一塊瘦肉，洗凈后切成條 ，裝入碗里后加少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻后先腌制10分鐘，可以更好地入味兒，而且炒出來的肉絲也會更嫩。

4、起鍋燒水，水開倒入茭白，汆湯1分鐘后關火。茭白草酸含量較高，焯下水最好，撈出來后瀝干水分備用。

5、接著起鍋熱油，放入腌制好的肉絲，大火翻炒均勻，變色后倒入蔥姜蒜。

6、炒香后倒入青紅辣椒絲和茭白，繼續(xù)大火翻炒2分鐘。

7、辣椒斷生后就可以調味了，鹽、糖、雞精、胡椒粉，翻拌均勻后就可以關火了。

出鍋前撒點小蔥花，好吃的茭白炒肉絲就做好了。

第二種菜：紅色菜(紅莧菜、紅燒肉、龍蝦)

紅色食物代表喜慶和熱情，有助于增加血液循環(huán)和新陳代謝，提高身體的活力。在端午節(jié)的餐桌上，我們可以選擇紅莧菜、紅燒肉、龍蝦和烤鴨等紅色食材。

紅莧菜富含維生素A和維生素C，有助于增強免疫力。紅莧菜可以用來炒菜、涼拌或者做成湯等；紅燒肉是一道經典的中式菜肴，肉質鮮嫩多汁，熱量較高，適量食用能夠為身體提供能量，可以用來配飯、包粽子或者做成鹵味等；龍蝦和烤鴨都是美味的節(jié)日食品，它們不僅味道鮮美，還富含蛋白質和礦物質。

推薦食譜【上湯莧菜】

食材清單：莧菜 500克、皮蛋 1只、火腿腸 1根、瘦肉100克、蒜3瓣、姜3片、鹽適量

1、新鮮的莧菜摘掉老的葉子，切掉根，留下比較嫩的部分就可以了，然后沖洗干凈備用。

2、起鍋燒水，水開加一勺油和一勺鹽，然后放入莧菜焯水，大火燙30秒就夠了。

3、莧菜變色后立馬撈出來，瀝干水分裝入大碗里備用。

4、豬肉100克，洗凈后切絲，然后裝入碗里稍微的腌制一下入個底味兒。加姜末、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油，抓拌均勻后腌制10分鐘。

5、皮蛋1個，剝殼后先切成塊兒，再切成小丁，然后裝入碗里備用。

6、火腿腸1根，也切成小丁備用。

7、最后再切點蔥姜蒜，小蔥切蔥花，大蒜切片，生姜切絲。

8、起鍋倒油，油熱下蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

9、接著把皮蛋和火腿也倒進來，大火翻炒一分鐘，把皮蛋和火腿腸炒到有點焦焦的就可以了。接著倒入一大碗開水繼續(xù)煮開，調味加鹽、雞精、胡椒粉就可以。

10、鍋里煮5分鐘后把肉絲下進來，大火煮至變色后就熟了，然后撒點小蔥花后就可以關火了。接著把鍋里的湯和菜一起倒入莧菜碗里，拌勻后就可以開吃了。

第三種菜：黃色菜(黃鱔、咸蛋黃、黃魚)

黃色食物代表富貴和智慧，有助于補充身體所需的營養(yǎng)和能量，提高思維能力和記憶力。在端午節(jié)的餐桌上，我們可以選擇黃鱔、黃酒、咸蛋黃和黃魚等黃色食材。

黃鱔富含蛋白質和多種礦物質，可以補充身體。用來紅燒和做火鍋特別好吃；咸蛋黃富含蛋白質和維生素，適量食用有助于增加營養(yǎng)。咸蛋黃可以用來拌粥、包粽子或者做成糕點等；黃魚則是一種富含蛋白質和不飽和脂肪酸的魚類，有益于心腦血管健康。黃魚可以用來油炸、紅燒或者清蒸等。

推薦食譜【鱔魚燜鹽菜】

食材：黃鱔2斤、臘肉200克、鹽菜100克、蔥、姜、蒜、小米辣、香菜

1、黃鱔2斤處理好后切成小段。

2、清洗干凈后瀝干水分備用。

3、臘肉200克，清洗干凈后切片備用，臘肉我選的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那種。

4、鹽菜100克，用清洗多沖洗幾遍，然后切成小丁備用。鹽菜我用的是自己家做的，是用的大頭菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后擠干水分備用。

5、再切點蔥姜蒜和小米辣。小蔥切蔥段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一點，最后再切點香菜備用。

6、先來炒臘肉，鍋燒熱后不放油，直接倒入臘肉，先煸炒出油脂，用臘肉里面的油來炒菜是非常香的。

7、臘肉煸好后先扒到鍋的一邊，再倒入適量的菜籽油，要比平常炒菜多一點就行。

8、油熱后倒入鱔魚段大火爆炒。

2分鐘后加蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。繼續(xù)翻炒一分鐘爆香。

9、出香味兒后開始調味兒，鹽、糖、雞精、生抽、蠔油、辣椒面，這里鹽可以少放點，后面放鹽菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一點點。翻炒均勻后加鹽菜，開水，水量和鍋里的食材平齊就行。大火煮開后再轉小火慢燉30分鐘，讓鹽菜的味道都充分地燉出來，而且鱔魚段也不是不太容易入味兒的，所以要多煮一會兒，讓味道都充分的融合在一起。

10、煮好后鍋里的湯汁也吸收得不多了，撒上香菜就可以出鍋了。

除了三色菜外，端午節(jié)還有一些其他的習俗和故事，比如：

1、掛艾葉

艾葉是一種有著濃郁香氣的草本植物，被認為可以驅除邪氣和瘟疫。在端午節(jié)前后，人們會在門口或者窗戶上掛上艾葉或者艾草編成的五彩繩、龍舟等各種形狀的物品，以求平安健康。

2、佩香囊

香囊是一種用布料或者皮革制成的小袋子，里面裝有各種花草香料。在端午節(jié)時，人們會給孩子們佩戴香囊或者玉佩等吉祥物品，以保佑他們免受邪氣和蟲咬。

3、賽龍舟

賽龍舟是端午節(jié)最具特色的活動之一，源于對屈原的紀念。屈原是春秋時期楚國的愛國詩人和政治家，在楚國被秦國侵略時投江自盡。人們?yōu)榱司人蛘呒赖焖诮厔澊蛘咄斗鹏兆拥仁澄铩：髞硌葑兂闪嗣磕甓宋绻?jié)舉行的賽龍舟活動。賽龍舟不僅展現了人們的團結和競爭精神，也寄托了人們對國家和民族的祝福。

4、吃粽子

粽子是端午節(jié)最有代表性的食品之一，是用竹葉或者葦葉包裹糯米和各種餡料，然后蒸煮或者煮熟的一種食品。粽子的餡料有很多種，有咸的，有甜的，有肉的，有豆沙的等等。粽子的起源也與屈原有關，據說是為了防止江中的魚蝦吃掉屈原的尸體，人們用竹葉包裹糯米投入江中。后來人們就把這種食品作為端午節(jié)