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今天是詹姆士的廚房陪伴你的第2731天 最近我們的直播大家都看了嗎？ 正值云南雨季，廚房的“溯源小分隊”，每天都在當地享受“菌子盛宴”，雞樅、松茸、各種野生菌.....看得我們是口水直流！ 感興趣的朋友點擊按鈕就可以預約咯！ 這不，從云南給我們郵回來的“季節(jié)限定”特產，也已經到家啦~ 從來沒見過這么多菌子的小編，趕緊求助大廚： 有沒有那種又快又簡單，可以一鍋搞定所有菌子，還特別下飯的做法？ ——當然有啦！ -干鍋雜菌-
云南的菌子之豐富，就連汪曾祺先生，都在離開云南40年之后仍然念念不忘：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”
而不同的菌子，也都有自己獨特的個性~ 比如說牛肝菌的脆爽、茶樹菇的韌勁、雞油黃的滑嫩...... 當地老饕會根據它們各自的特性，“定制”或煎烤、或爆炒、或燉煮的吃法，最大程度地凸顯特點~
而如果你一樣迫不及待，或者想省事兒，那么就這樣雜菌一鍋端，也別有一番滋味~
菌子經過油煉，香氣得到肆意地釋放，在油脂的連接下相互交融~ 而各自不同的口感還是得到了很好地保留，每一口都有不同的驚喜！
大廚還賦予了它們香香辣辣的調味，無辣不歡、重口味的吃貨們有福啦！ 全都干香入味，鮮美和麻辣在口中輪番起舞，越嚼越有滋味~
一不小心，就把米飯掃了個精光！
茶樹菇100g 雞油黃100g 牛肝菌100g 白玉菇 蟹味菇各50g 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 豆瓣醬 火鍋底料適量
【1】處理雜菌 1.牛肝菌、生姜、大蒜切片； 2.沸水下入茶樹菇、白玉菇、蟹味菇、牛肝菌、雞油菌，焯水至斷生，撈出瀝干。
【2】炒制 1.熱油放入雜菌，炸至微微焦黃，控油備用； 2.鍋中放油，將姜片、蒜片炒香； 3.下入花椒、干辣椒、少量豆瓣醬、火鍋底料； 4.倒入雜菌翻炒，加入鹽、胡椒粉調味。
【3】出鍋 出鍋，撒上白芝麻即可。 重口的調味，也掩蓋不了不同菌子鮮明的個性和滋味~ 吃了這菜才懂，為啥都說云南的菌子比肉還香！啥也不說了，添飯！
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