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【原】動物身上除了肉，這個部位也是「營養明星」，維生素、蛋白質爆表

常笑健康 2024-02-21 發布于江蘇

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麻辣肚絲、火爆黃喉、蒜泥腰花、鹵牛雜、醬爆雞雜、麻辣鴨腸、牛雜粉絲湯......中國人吃動物內臟可謂是歷史悠久，花樣多變。

從豬牛羊，到雞鴨鵝，它們的內臟都是風味獨特、營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。

不過動物內臟們的爭議不少，一方面說它們的脂肪和膽固醇含量高，過量食用可能對心血管不好；另一方面說它們含有重金屬和毒素，吃了對身體不好。

但是！有兩種內臟，營養真的很不錯，建議大家平時多吃點。

肝和腎，

動物內臟界的營養明星！

維生素A和鐵元素含量極其豐富

肝

臟

動物肝臟的營養價值非常高，其中含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。尤其維生素A和鐵元素含量遠遠超過肉蛋奶的含量，就以豬肝為例：每100克豬肝維生素A的含量約5000微克，食用33g豬肝就可滿足一天鐵需求量。

6歲以下兒童由于本身對于維生素A的需求量較大，60歲以上老年人由于對維生素A的攝取功能下降，都是容易造成維生素A缺乏的高危人群，日常生活中可以適量吃點雞肝、鴨肝等膽固醇較低的肝臟。

與此同時，動物肝臟含有豐富的鐵元素，是血紅素鐵的最佳來源，特別適合缺鐵性貧血患者食用，促進血紅蛋白的合成，建議適量服用豬肝、羊肝等鐵元素豐富的肝臟，烹飪方式有炒、煲湯、熬粥等。

富含優質蛋白和硒元素

腎

臟

動物腎臟是妥妥的高蛋白食物，尤其適合12-18歲青少年、老年人以及手術患者進行補充，優質蛋白既可以促進機體成熟，還可以增強免疫力，預防慢性氣管炎、支氣管炎等呼吸系統疾病，還是幫助加速傷口愈合和身體恢復的好幫手。

由于人體自身不能合成硒，該元素的攝取只能從外部獲取，所以適量食用動物腎臟就是補充硒的不錯選擇，其中豬腎含量最高，常見做法有爆炒腰花、豬腰子燉湯、豬腰粥等等。

除此以外，動物腎臟在中醫食療方面也有療效，具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，總體來說是十分值得吃的一類食物。

重金屬、毒素，

動物內臟好像不夠健康？

擔心一

重

金

屬

超

標

這種情況一般存在于食用了過量獸藥、飼料或者是喝被污染水源的動物身上，但是如果去大型超市或是有質量保證的農貿市場購買的，都是經過國家檢驗的合格產品，可以放心食用。

如果實在擔心，可以選擇生長周期短的動物，比如雞鴨鵝的內臟食用，因為它們遭受生物污染的累積時間會相對較短，吃著更放心。

擔心二

含

有

毒

素

這類擔心主要集中在動物肝、腎、腸道上，因為這些是動物解毒、排毒和代謝廢物聚集的器官，所有的飼料、藥物以及抗生素需經過動物肝臟、腎臟和腸道，確實會殘留毒素。

但是健康的動物都能夠將毒素代謝出體內，并不會儲存毒素，因此大家只需要仔細甄別，別買到病變內臟就行。

擔心三

膽

固

醇

偏

高

動物內臟的膽固醇含量確實較高，約每100克內臟含200~400毫克的膽固醇，其中豬腦花的含量最高。

對于健康人群，每月吃2-3次動物內臟是完全沒問題的，可以搭配高纖維蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜等，也可以額外吃點膳食纖維補充劑，它能幫助吸附膽固醇，避免多余的膽固醇被人體吸收。

動物內臟	每100g膽固醇含量(mg)	動物內臟	每100g膽固醇含量(mg)
豬腦	2571	鵝肝	285
豬腎	354	雞胗	187
羊肝	349	豬肚	165
豬肺	290	鴨肫	153
豬肝	288	豬大腸	137

（數據來源：《中國食物成分表》第6版）

但心腦血管疾病、高血脂、膽囊疾病或高尿酸人應盡量少吃，尤其腦花、肝腎等含量較高的部分。

擔心四

嘌

呤

偏

高

內臟確實屬于高嘌呤食物，痛風或高尿酸血癥患者應盡量避免食用，但對于健康人群，適量食用是完全沒問題的。

動物內臟	每100g嘌呤含量(mg)	動物內臟	每100g嘌呤含量(mg)
鵝肝	408	豬大腸	296
鴨肝	377	豬肝	275
鴨腸	346	豬腎	239
雞肝	317	雞胗	218
鴨胗	316	雞心	168