【原】入伏了，別忘多吃這5道伏天美食，簡于形、美于味，營養又滋補

入伏了，在前天的文章中，已經簡述今年三伏的三大特點，這里不再贅述。俗話說：“夏遇三伏，上蒸下煮”，打今兒起，汗如雨下便成為了日常，從另一個角度想：讓汗水帶走體內濕氣、可以幫助促進全身氣血循環，能達到強身健體的效果。更重要的是：在酷暑中尋覓“心靜自然涼”的境界，達到耐性修煉、處變不驚，正是磨煉意志的好時候。

伏天的飲食調理應該怎樣?

俗話說：兵馬未動，糧草先行。沒有一日三餐合理的飲食做支撐與后盾，三伏天會顯得更加難耐與漫長。

1：在《民社北平指南》中寫道：“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋”，餃子是我國的傳統美食，亦菜亦飯，又因“伏熱難受，要水解”，所以不少地區的人們以吃餃子（有水可解）來開胃解饞。另外，“伏”與“福”同音，頭伏吃餃子還有“元寶藏福、納福吉祥之意”。二伏天，吃上一碗熱湯面，尤以夏糧新收的麥子最為營養豐富，通過發汗幫助排除體內的濕熱和潮氣。到三伏時，吃餅加上雞蛋可以進一步補充伏天流失的營養。

2：主食有了，副食吃啥?民間有“頭伏吃雞二伏鴨”的俗語。悶熱的天氣里，容易引起人們食欲不佳，胃口不好。尤其是在入伏前后這幾天，田地里鋤草施肥的農活會比往常更加忙碌和辛苦，人體消耗的能量和熱量都多，所以吃雞補充營養是必需的。這里吃雞一般指公雞，而且是那種沒有出冠的、剛長成的嫩公雞，這種雞的肉質最為鮮嫩，紅燒或者燜炒也熟得快。頭伏吃雞也應了“起伏吃只雞，一年好身體”這句話。“二伏吃鴨，消除苦夏”， 鴨肉的脂肪含量適中、易于消化、又具有滋補作用，所以伏天吃鴨既可以幫助清熱滋陰，又能補充夏天急需的蛋白質等營養。

3：除了吃面喝面湯來以熱攻熱，還有喝肉湯。俗話說：“喝了伏羊湯，不用開藥方”。伏天里吃羊肉，再伴以喝燒酒，食后全身大汗淋漓，用羊肉的熱帶走體內的寒，對人體的健康很有益處。再有：“一鍋火腿湯，是一切浙江菜的底蘊”。在伏天，煲一鍋火腿老鴨湯、火腿冬瓜湯都是最適宜不過了。

除了以上的傳統美食和講究，下面，我再來推薦5道家常易做的伏天菜肴，原料簡單、調味簡單、好做又好吃，營養卻一點也不少。

1、清炒佛手瓜尖：

• 不少朋友喜歡吃南瓜尖，其實，比起南瓜尖，佛手瓜尖外層的老莖皮較少，更為光滑、色澤更加翠綠，炒出來也更加清脆！佛手瓜尖含有多種維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分，亦食亦藥。這道菜僅需要少量食鹽提味即可，真正做到“簡單烹飪、即是美味”，為伏天的餐桌增添一份清爽與健康！

用料：佛手瓜尖一把，食用油、蒜末、食鹽適量

制作過程：

1、 將佛手瓜尖莖部下方較老的地方掐掉，再將一些老絲撕除，然后清洗干凈、控水備用。

2、 佛手瓜尖切小段，蒜瓣拍、剁成末。

3、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱下蒜末，炒出香味后，下入佛手瓜尖。

4、 大火翻炒，將瓜尖炒軟、炒出水分。

5、 加入適量食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

2、冬瓜玉米排骨湯：

• 伏天的餐桌上少不了湯湯水水，選擇既清淡、不油膩，又營養，這道湯便是最好的選擇之一。湯里含有蛋白質、脂肪、多種維生素、多種微量元素，特別是鐵、鋅以及鈣的含量都很高，排骨里面還含有骨黏蛋白，骨膠原以及磷酸鈣。做法簡單易操作，喝起來清爽微甜、去暑熱。

用料：排骨一斤，冬瓜一塊，玉米一個，姜片、料酒、食用油、食鹽適量

制作過程：

1、 將排骨洗凈后，涼水下鍋，加入適量姜片、料酒，焯水后備用。

2、火上坐燉鍋，倒入清水，水熱后下入排骨、姜片，大火燒開后，撇去浮末，轉小火。

3、 冬瓜去皮、去籽后洗凈切成大塊，玉米剝去外皮洗凈后切成塊。

4、 排骨燉20分鐘后，下入冬瓜塊、玉米塊。

5、 繼續小火燉40分鐘，加入適量食鹽，再燉10分鐘后關火即可。

3、醋泡姜：

• 冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。不少朋友喜歡在夏天炒菜、燉湯時多放姜，在伏天吃暖胃又暖心、免除暑濕的苦惱。其實，還有個更養生的吃法，就是醋泡姜，將姜片浸泡在醋中，每天早晨吃早飯時吃上二、三片，時間久了，你會發現：腸胃舒服了、精神也好了，健康就來自于每天的點滴保養中！

用料：姜2斤，釀造陳醋適量。

制作過程：

1、 將姜用小刷子仔細刷洗干凈后，放入蒸鍋蒸7分鐘。 [此步注意：蒸制可以讓姜去除一些辛辣味、確保營養少流失，還能保存更長的時間。]

2、 將姜取出待涼后切成片，然后平鋪并晾至有些微微發干。

3、取無水無油的瓶子，將姜片裝入后，倒入陳醋，沒過姜片即可。

4、蓋好蓋子，放至餐桌上或者通風干燥處。一周后即可食用。

[此步注意：醋本身就防腐保鮮，所以醋泡姜不用放冰箱保存，就放在餐桌上，每天早餐時隨開隨吃，特別方便。]

4、檸檬雞爪：

• 看球追劇之時，小吃不可少，不可能把夜市上所有小吃帶回家，但檸檬雞爪是做起來最簡單，吃起來手指都吮干凈的美食之一了。吃的不是肉有多多，而是啃起來有多恣意、酸辣鮮香的味道有多爽口！

用料：雞爪2斤，洋蔥1個，小青檸200克，雪碧1瓶姜片、香葉、八角、蔥花、料酒、生抽、食鹽適量

制作過程：

1、 將雞爪剪去指甲，涼水下鍋，加入適量姜片、香葉、八角、料酒，撈出浮末后，轉小火，煮30分鐘，關火晾涼。

2、 洋蔥洗凈切絲、姜切末，小青檸用小牙刷刷洗干凈后，切二瓣，將籽取出。[此步注意：不取籽的小青檸會有些苦。]

3、 將雞爪取出放入大碗中，加入洋蔥絲、姜末、蔥花、小青檸，再加入適量生抽、食鹽、雪碧、小米辣，攪拌均勻后，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏并腌制3小時后即可取出食用。

5、馬齒莧菜團子：

• 馬齒莧是夏天最常見的野菜之一，除了涼拌、炒食，吃餡也是家常的吃法，搭配上其他食材，鮮味一點不減！

用料：馬齒莧1把，雞蛋2個，洋蔥半個，食鹽、生抽、香油、玉米面適量。

制作過程：

1、 馬齒莧洗凈后，在熱水中焯燙3分鐘，去除草酸，撈出過涼。

2、 將馬齒莧攥干水分，切成碎，放入大碗中，再加入雞蛋碎、洋蔥碎、適量食鹽和香油，攪拌均勻即可。

3、 取一把餡料，用力攥成團，放在案板上；將剩余餡料攥成團。[此步注意：焯水后的馬齒莧帶有粘液，所以很容易攥成團。]

4、 盤子里放二勺玉米面，將馬齒莧餡團滾入玉米面，再用手用力團成菜團子。

5、 將菜團子上蒸鍋蒸10分鐘后，即可開吃，也可以蘸著油辣汁吃！原料簡單、調味簡單，味道原汁原味~

“別院深深夏席清，石榴開遍透簾明。樹陰滿地日當午，夢覺流鶯時一聲。”三伏天有荷香、樹陰、流水、蟬鳴……眼中有美景、心中有清凈；夏天熱不可怕，唯有美食能解憂。幸福的基礎是健康的身體，再忙再累，別忘給自己和家人適時補充營養。簡單的食材、簡單的調味和烹飪，讓三伏天的廚房既充滿煙火氣又不至于那么燥熱。喜歡的朋友趕緊試試這樣做吧~