【原】醬大骨就該這樣做，醬汁入味骨肉分離，越吃越過(guò)癮太爽了

醬大骨，這道充滿江湖氣息的硬菜，以粗獷的賣相和濃郁的醬香征服了無(wú)數(shù)食客的胃。一鍋好的醬大骨，講究的是骨肉酥爛不脫形、醬汁醇厚不膩口，嗦骨吸髓時(shí)滿嘴留香，啃完還要忍不住吮指回味。今天分享的這道家常版醬大骨，無(wú)需復(fù)雜香料，掌握3個(gè)關(guān)鍵步驟，就能做出媲美餐館的醇香滋味，保證讓你越啃越上癮！還在等什么？趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時(shí)間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

食材準(zhǔn)備（2-3人份）

主料：豬筒骨/脊骨1000克（選帶肉帶髓的部位更過(guò)癮）

靈魂醬料：黃豆醬2勺、甜面醬1勺（醬香濃郁的秘訣）

香料包：八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒3個(gè)（增香不辣）、花椒10粒

調(diào)味料：生姜5片、大蔥1段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、鹽適量

可選配菜：鵪鶉蛋、豆腐泡（吸飽醬汁超入味）

制作步驟詳解

第一步：預(yù)處理骨頭——去腥徹底是關(guān)鍵

浸泡出血水：骨頭剁成大塊（可請(qǐng)攤主代勞），用清水浸泡2小時(shí)，中途換水3次，直至水色變清。

冷焯水：骨頭冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈（?切勿用冷水，否則肉質(zhì)收縮影響入味）。

第二步：炒醬增香——醬香濃郁的秘訣

熱鍋涼油：鍋中放少許油，小火爆香姜片、蔥段，撈出蔥姜留底油。

炒香醬料：轉(zhuǎn)中火，加黃豆醬、甜面醬翻炒出紅油，再放入香料包炒出香氣（約1分鐘）。

燉煮底湯：倒入足量熱水（沒(méi)過(guò)骨頭2指寬），加生抽、老抽、冰糖、剩余料酒，大火煮沸后嘗味調(diào)整咸度（比平時(shí)炒菜稍咸即可）。

第三步：慢燉入味——骨肉分離的訣竅

砂鍋/高壓鍋二選一：

砂鍋版：將骨頭和湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，加蓋燜煮1.5小時(shí)，期間翻動(dòng)2次防止粘鍋。

高壓鍋版：骨頭和湯汁倒入高壓鍋，上汽后壓20分鐘，自然泄壓后開蓋收汁。

加配菜提味：若喜歡豐富口感，可在最后20分鐘加入煮熟去殼的鵪鶉蛋或豆腐泡。

大火收汁：撈出香料包，轉(zhuǎn)大火翻炒至湯汁濃稠如蜜，均勻裹在骨頭上即可關(guān)火。

3個(gè)關(guān)鍵技巧，讓醬大骨好吃翻倍

選骨有講究：優(yōu)先選豬筒骨（骨髓飽滿）或脊骨（肉多易脫骨），避免純瘦肉部位，否則口感干柴。

醬料比例：黃豆醬:甜面醬=2:1，甜面醬能中和咸味，增加層次感，不可省略。

火候控制：慢燉時(shí)保持湯面微沸（避免大火煮散肉質(zhì)），最后收汁需不停翻動(dòng)，防止糊鍋。

食用場(chǎng)景與搭配建議

家庭聚餐：直接端鍋上桌，配冰鎮(zhèn)啤酒或酸梅湯，解膩又過(guò)癮。

懶人快手餐：提前燉好冷藏，下班加熱后澆在米飯上，秒變醬香拌飯。

創(chuàng)意吃法：撕下肉碎與青椒、香菜涼拌，或剁碎夾入饅頭/燒餅，變身中式“肉夾饃”。

常見問(wèn)題解答

Q：骨頭燉不爛怎么辦？

A：可能是火候不足或骨頭太老，可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間30分鐘，或加1勺醋促進(jìn)骨膠原分解。

Q：如何保存剩余醬骨？

A：連湯汁一起裝入密封盒冷藏，3天內(nèi)吃完；冷凍可保存1個(gè)月，食用前徹底加熱。

Q：沒(méi)有砂鍋/高壓鍋怎么辦？

A：用普通炒鍋加蓋小火燜煮，需增加30分鐘，并注意觀察水量防止干鍋。

結(jié)語(yǔ)

一鍋醬大骨，承載著市井煙火氣的豪邁與溫情。當(dāng)筷子輕挑，骨肉應(yīng)聲分離，濃稠的醬汁順著指縫流淌，那一刻的滿足感足以抵消所有烹飪的辛苦。無(wú)論是周末家庭聚餐，還是深夜解饞小酌，這道醬香四溢的硬菜都能讓你大快朵頤，啃得酣暢淋漓！趕緊收藏菜譜，周末試試吧～